大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菊花鱼摆盘配件的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐菊花鱼摆盘配件的解答，让我们一起看看吧。
年夜饭鱼摆盘花样？
1.我们用的是草鱼，大家可以根据自己的喜好选择不同的品种，把鱼敲晕后刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，冲掉鱼身上的血水，草鱼腹部的黑膜非常腥，一定要刷洗干净。然后切下鱼头和鱼尾，把鱼身从中间片开，去除鱼骨和鱼刺。然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，切忌鱼皮要连在一起， 到第五刀时切断。
2.再用直刀从上往下切至鱼皮处，切成细细的鱼丝，鱼皮一定要连在一起，不能切透。
3.切好的鱼肉就犹如盛开的菊花一样，方便后期炸制伸展。
4.处理好以后用清水洗干净，挤干水分腌一下，加入食盐、料酒多抓揉一会，放在一边腌制10分钟给鱼肉入底味。
5.准备一个小盆，放入玉米淀粉100克，加入少许吉士粉拌匀，吉士粉主要用来增香增香增色起，家庭做的话可以不放。然后把腌好的鱼肉放在粉料中拌匀，让每一根鱼肉丝都裹满，尤其是贴近鱼皮的地方，这样既能吸干水分、让鱼肉丝分离，还方便定型、口感香酥。
菊花鱼肉的刀法秘诀是怎么？
菊花形花刀一般是用两次直刀法制作而成的，常用于青鱼肉、鸡肫、鸭肫等原料。
比如：腰花，鱿鱼等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。
1、鱼的选用和预处理方法制作菊花鱼要选用3斤以上的鱼（通常情况下都是使用草鱼或鲤鱼），因为太小的鱼不容易切好菊花花刀。鱼选好以后杀好治净，剁下鱼头和鱼尾部分，剁下鱼头鱼尾可以和菊花鱼一起摆盘，做造型，也可以留着制作其它的菜谱。
2、剩下的鱼身部分平放在砧板上，然后从鱼的颈部这一侧开始斜刀片入，刀与案板的夹角约为30左右，把鱼身片成鱼皮相连的鱼片。鱼片片好以后就可以开始打花刀了，准备打花刀之前还要把砧板清理干净，防止打滑。
3、把鱼片的鱼皮朝下平铺在砧板上，整理整齐，接下来用斜刀把鱼肉切成厚度约为4毫米的薄片，感觉切到鱼皮的时候就及时停住，千万不能切断鱼皮，等切到第5刀的时候再把鱼皮切断（其实也可以切4到7刀，但通常都是切5刀）。
4、接下来就是切竖刀啦，切竖刀的时候也不能切断鱼皮，感觉切到鱼皮的时候就及时停住，每刀的宽度和鱼片厚度基本相当就行了，也就是宽约4毫米左右。
红烧菊花鱼正宗做法？
1菊鱼一条宰杀去鳞
2取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断
3然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断
4处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻
5拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满
食材
鲈鱼一条、番茄酱30克、糖20克、醋3勺、生粉适量、食用油适量、盐5克
步骤做法
1、将鲈鱼头切掉，沿脊骨切下鱼肉一块，切掉鱼的大刺，修平鱼肉，切掉鱼的薄边，用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断开。
2、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断。将整个的大鱼块按上述方法切完。
3、将打好花刀的鱼块放入碗中，加入适量的盐，用手抓均，腌制5分钟，然后用清水洗净，挤干水分。
4、将鱼块一块一块的放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分进一步的蘸干，盘装备用。
5、盘中倒入生粉，用两只手捻起打了花刀的鱼块，将生粉均匀的沾到鱼块的上面，注意每个部位都要沾到，生粉粘好后，用手快速抖掉多余的生粉。
到此，以上就是小编对于中餐菊花鱼摆盘配件的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菊花鱼摆盘配件的3点解答对大家有用。
