大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅泡饭菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅泡饭菜谱的解答，让我们一起看看吧。
清蒸时怎么样去掉鱼腥味？
蒸鱼时怎样去掉腥味，做好三个环节：
第一个，收拾鱼。
首先是活鱼。道理很简单，活鱼的肉体还是鲜活生命状态，一旦生命特征失去，肉就开始发生变化，产生腥味，接着腥臭味。买活鱼，就是要避免这个腥味发生的源头。不信你来一条活的清道夫清蒸着，也是没有想象的腥臭，一样鲜美。
这就是为什么清蒸鱼要用活鱼的原因。只要活鱼，任何品种都可以，当然有等级的区别，鳜鱼就比鲤鱼好。
第二个，收拾鱼。
怎样收拾鱼，是清蒸鱼避免腥味的第二个关键。鲜鱼的腥味一般存在于三个部位：
鱼腹。有人收拾鱼喜欢留着肚子里的一些东西，鱼鳔什么的。做清蒸鱼就不能这样，必须把肚子里完全清除干净。包括黑色腹膜、脂肪块和附在肋脊骨上红色脏器。
头颈。鱼鳃要连根扣去，鱼牙喉部完全扣去。
鳞鳍。不要以为去了鱼鳞就干净了，鱼皮还存在腥味粘液，要再刮干净。一般人收拾鱼还容易忽略鱼鳍，做清蒸鱼就不能忽略，上面的粘液和脏污要清洗干净才行。
第三个，蒸鱼。
清蒸鱼我喜欢！本来我是一个从小就不爱吃鱼的人，总觉得鱼有腥味，难以入口，所以基本每次家里煮鱼我都不会动筷子。但是，自从吃了我姨做的清蒸鲈鱼，就像打开新世界大门一样，居然鱼肉也可以做得这样鲜美又没有丁点腥味，然后不爱吃鱼的我终于找到了自己喜欢的鱼肉做法，那就是清蒸鱼。为了可以隔三差五吃到清蒸鲈鱼，我就特地跟我姨学了几招，下面来跟大家细细分享哈！
[清蒸鲈鱼]
[用料]: 鲈鱼 1条(约500g),姜 1块，小葱 3根，小红椒 1个，蒸鱼豉油 2勺，料酒 适量，盐 少许，花生油 适量。
市场购买一条500g左右的鲈鱼，杀鱼的步骤交给摊主，处理好的鲈鱼拿回家用清水反复冲洗干净，要把鱼身的粘液洗掉，然后再去掉鱼肚内黑色黏膜，用厨房纸吸干水份，两面分别划上几刀，抹上适量盐和料酒，鱼肚内塞上姜丝和葱丝，腌制20分钟左右！注意鱼身粘液和鱼肚内黑膜一点要去除干净，因为他们是腥味的主要来源。
起锅加适量清水，水烧开上气，放上腌制好的鲈鱼，大火蒸7~8分钟，再关火利用余温虚蒸5分钟左右，这样蒸出来的鲈鱼才鲜嫩。
蒸好的鲈鱼，倒掉蒸出来的水分，一定要倒干净，不然会有鱼腥味！取出鱼肚内的姜丝和葱丝，重新在鱼身上铺上葱丝和小红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
另起锅倒入适量花生油，把烧热的花生油淋到葱丝和小红椒丝上，鲜嫩清甜的清蒸鲈鱼就做好啦！ 清蒸鲈鱼，不仅营养价值高，而且肉质细嫩清甜，鱼翅少，做法简单，老少皆宜！快学着做起来吧！
清蒸看似比较简单，做法和步骤也比较，但你别看做法简单，但是往往越简单的步骤越讲究一些细节。蒸鱼最讲究的就是保留鱼本身的鲜味，那么蒸鱼要怎么蒸才才是最好吃的呢？要注意以下这些方面的步骤。
1、蒸鱼的时候要，要先把锅内的水烧开，水烧开之后再把鱼放进去蒸。一定不要用冷水蒸鱼，因为温度高的情况下可以使鱼肉中的蛋白迅速凝固，这样蒸出来的鱼肉才是最鲜美的。
2、鱼蒸好之后先不要着急拿出来，蒸好之后继续放在锅中，因为锅里还有余温，利用余温将鱼再蒸个5分钟再出锅，然后再浇上酱汁和葱花。
3、把将汁调好之后最好是再蒸一下，平时我们蒸鱼都是直接将酱汁浇在鱼身上，这一步是错误的，正确的做法就是在调好酱汁之后放在碗里，然后放入锅中把酱汁蒸一下，可以和鱼一起放在锅中蒸，然后一起拿出来浇在鱼身上。这个时候蒸好的酱汁会更鲜美，少一些生涩的口感。
4、如何去掉鱼腥味？
很多人不喜欢吃清蒸是怕清蒸的鱼腥味比较重。没有掌握好的去腥味的方法，做出来的鱼都是比较腥的，下面有几种比较好的去腥的方法，你们不妨试一试。 抹盐，在鱼身上涂抹上一层食盐，这样不仅可以去掉鱼腥味，而让鱼更鲜美，让鱼肉更加紧实。 啤酒、料酒腌制，用啤酒或者料酒将鱼腌制一段时间，这样可以非常有效的去除鱼的腥味，同时腌好之后蒸出来的鱼是别有一番风味。
小编这里再告诉大家一个小窍门，就是在蒸鱼的时候在鱼身上涂抹上一些猪油，这样可以让鱼肉更嫩，更鲜美，蒸的时候鲜味全都保留在鱼肉里面。
到此，以上就是小编对于中餐厅泡饭菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅泡饭菜谱的1点解答对大家有用。
