大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐烧腊的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐烧腊的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
请分别介绍一下中餐厨房的七大工种？要求简明扼要？
中餐厨房中七大工种具体如下：
1、炉头
了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
2、砧板
熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源***。一砧板位称为头砧。
3、上什（蒸锅）
负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
4、打荷
负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台
广式脆皮烧肉最佳制作方法有哪些？开烧腊店用哪种方法比较好？
脆皮烧肉在做法上其实有两种，就是生烧和熟烧，我们今天就来讨论下这两种做法不一样的特点，哪一种做法对经营烧腊店更为有利。
要做好脆皮烧肉首先要说选材，选材好了烧出来的脆皮烧肉才能好，经常有人说，要选好肉，那么什么才算是好肉呢？我们都知道制作脆皮烧肉用的肥瘦相间的猪肉，俗称“三层楼”因为这样的肉才能造就多层的口感，选材要肥瘦分布均匀。过肥过瘦都不行，过肥的猪肉烧出来后过于肥腻，吃两口就吃不下了，而选材太瘦会造成口感不佳。
那么脆皮烧肉生烧熟烧哪一种做法对经营烧腊店更为有利呢？首先，做餐饮的时间很重要，速度要快，两种做法相比较，熟烧比生烧更为节省时间，工序相对来说也简单一些，能更好的提升出品率，所以一般经营者都会选择这种方法。但是生烧也有熟烧无法比拟的好处，生烧能更好的留住猪肉的鲜味，但是工序相对来说比较繁琐，显然不太适合快节奏的餐馆经营。
虽然生烧相对熟烧更能保持猪肉鲜味，由此生烧在口感味道方面比熟烧好一些，但是其缺点也过于明显，除了制作繁琐以外，生烧的成本也更高一些，考虑到制作成本总体来说，显然熟烧更合适经营。但是不同的地方有不同的经营理念，选择哪种做法可以根据自己的经营需求来选择合适的方法。
脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以肉松化、香脆、口感富有层次感成为一绝。
一块肉可以尝到三种口感，表皮的香脆，脂肪的柔软，瘦肉的甘香。
因为肉烤好后呈金***，所以百姓赋予它许多喜庆的名称，如‘***当头、金玉满堂、招财进宝’等。
下面介绍下脆皮烧肉的做法：
带皮的五花肉
辅料
海鲜酱
配料
烧肉还是传统方法比较简单还好吃。首先选择一块正方形的五花三层清理干净，带皮的一面用松肉针扎满洞洞，用大粒盐反复搓揉，肉的一面用十三香加盐搓揉，注意肉上面要改成浅浅花刀，腌制3小时在上炉烤。注意火力不然会烤焦一定要有经验的人操作。
脆皮烧鹅的做法怎样做到缝针美观呢？
1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。
4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比***蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！
5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了
如何做粤式烧鹅？
第1、广东烧鹅制作方法，烧制过程有何讲究？
广东烧鹅是以广东地区出产的优质鹅种“乌鬓鹅”制作而成，此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作广东烧鹅的好原料，市场上有很多是用鸭子做的烧鹅，也叫烧鸭，典型的***冒做法。
烧鹅制作过程中，调制味汁时，要加多少汤？应当视鹅的腹腔大小而定。一般将腌制酱料填入至腹腔内，之后要将鹅体平放段时间，以使酱料均匀的腌制鹅子腹腔。打气时以打至八成满为宜，不宜打的过满，打气后不能用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕，淋脆皮水时要淋的均匀，否则鹅烧制出来，表皮的颜色会不怎么好。将烧鹅挂入炉中烧制时，一定要掌握好火候，要将烧鹅在炉中转动几次，使其均匀受热，广东烧鹅有很高的营养价值，可放心食用！
柠檬，很多人都知道它有一种香味，而且还含有一种酸性，叫做柠檬酸。在烧鹅的皮水中加入柠檬，主要作用是增香，其它作用不大，其实可以不放的，但是如果放的话，也会使烧鹅变得更加香。烧鹅的皮水当中，要注意加入的醋、酒、糖等各种成分的比例。并且，注意鹅子的皮水与火候保持协调一致。有经验的师傅，把烧鹅皮水与火候结合在一起。
柠檬，其实有增香作用，可放也可不放。很多师傅调配烧鹅脆皮的时候，都没有放柠檬。有人把心思放在烧鹅皮水的比例上，然而一位有经验的师傅更重视皮水与火候的结合。在整个广东烧鸭的制作过程中，如果可以适当的加入一些其它的佐料，那么不仅可以使其去腥，还可以起到提香的作用。
准备材料：鹅：半只、芝麻油：1/2茶匙、食盐：3茶匙、五香粉：1茶匙、生抽：4汤匙、老抽：1/2茶匙、白糖：1茶匙、蒜：5瓣、麦芽糖：1汤匙、姜：1小块、水：适量。
1、鹅用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
2、把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。
3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，然后用手把料汁抹均匀，再放置一旁腌制2小时。
4、2小时后把鹅身上的姜和蒜去掉，然后放在网上风干水份。
5、麦芽糖用温水化开，然后在风干的鹅上刷上一层麦芽糖。
6、烤箱预热两分钟，把鹅放入烤箱中层，220度烤25分钟。
7、25分钟后取出，把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次麦芽糖。
8、重新放入烤箱，210度烤20分钟，即可出锅享用。
1.糖在皮水中的比例很重要。
在广式烧鹅做法过程中，皮水对烧鹅的影响十分重要，其中皮水中的糖分比例也直接影响着烧鹅上色的好坏，糖在高温的作用下会产生分解，从而在鹅皮上展现出夺目的枣红色。但是糖的量也不能放太多，糖过于黏稠容易烧黑，也不能太少否则不容易上色，应该按照烧鹅的量来算出应该要放多少糖到皮水中，确保皮水各种配料的比例。
2.应该使用哪种炭。
广式烧鹅做法过程中，烧制环节必须严谨，想要烧出色泽亮丽的烧鹅，离不开炭烧这种纯天然的烧制方式。这里选用荔枝炭，荔枝炭的特点是本身带有果木香味，而且这种炭质量好，耐烧程度和火力都能达到烧制广式烧鹅的要求，果木香味还会在烧制过程中增添烧鹅的香味。
这样做的目的是为了避免直接把鹅坯挂入没温度的炉中，再进行生火烤炉，在这个升温的过程中鹅有可能在里面闷坏，影响烧鹅品质。第二个原因是炉内温度没有达到一定的高温，鹅坯一旦挂入炉内会迅速吸收炉内温度，使得炉内温度降低，不先把炉温烤上去的话，会影响成品出炉后的效果，广式烧鹅做法过程中，烧制时保持炉内温度的恒定，才能保证烧鹅出炉后的质量。
4.鹅坯入炉后要注意留出足够的空间。
首先观察挂钩有没有挂稳，每个鹅坯之间的间隔是否留有半公分左右的距离，太密了会影响鹅坯在炉内均匀受热，这会直接影响到烧鹅的上色和脆皮，相反，鹅坯靠太近如果出现互相影响而不能均匀上色的情况，就会大大的影响烧制的品质了。真正做好广式烧鹅要下一点功夫的，注重烧制细节与品质，从总体上把握好制作过程，任何一个制作细节都要精益求精！
到此，以上就是小编对于中餐烧腊的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐烧腊的做法大全的4点解答对大家有用。
