大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐的高汤做法步骤窍门的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中餐的高汤做法步骤窍门的解答，让我们一起看看吧。
中餐高汤的应用？
中餐高汤是中式料理中经常使用的基础调味品，它可以用于众多菜肴的制作，例如煲汤、炖肉、煮面、烩菜等，其中用途最广的就是作为味道的提升剂。
高汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，可以使菜肴更加鲜美香浓，增强食材的味道和口感，同时还能使菜肴更加滑润、顺口。
另外，在餐饮业中，中餐高汤也可以作为调味料、基础沙司和烹调酱料的主要原材料，为广大美食爱好者带来更多美味佳肴。
中餐高汤是中餐烹饪中经常用到的一种调味料。其味道鲜美、营养丰富，可以为各种中餐提供细腻的口感和丰富的风味。
在炖肉、煲汤、烧菜、烤肉等菜品中，添加高汤可以提高菜品的口感和质量，使其更加细腻、柔嫩、味道鲜美。
同时，高汤中的营养成分也能充分渗透到菜品中，增加菜品的营养价值。总之，中餐高汤在中餐烹饪中的应用非常广泛，是中餐菜品中不可或缺的重要调味料。
中餐高汤是一种经过炖煮、熬制的高营养浓缩汤，其味道鲜美、香浓。它可以被广泛用作各种菜品的调味料，增强其口感和美味度。
中餐高汤通常用于炒菜，烤肉和煲汤，以增加菜肴的鲜味和风味。此外，它也可以被用来代替鸡肉汤或蔬菜汤，在各种菜式中提供额外的口感和营养价值。在中国菜肴中，中餐高汤也是广受欢迎的基本调料之一，是传统美食的重要组成部分。
牛骨高汤怎样做？
营养价值非常高，牛骨含有丰富的钙质，对胎儿的骨骼生长十分有益。牛骨汤不仅味道鲜美，经常喝还能强筋壮骨。
经常在家里煲牛骨汤，对于在成长的孩子骨骼生长有相当大的帮助。
要想牛骨汤口感醇厚，汤汁浓郁，需要足够的时间煲。牛骨煲汤最精华的地方当然是牛大腿筒骨，带着肉和骨髓的那种，要有肥有瘦，把筒骨斩开，斩成小块，露出里面的骨髓，
第一步：把牛筒骨放到清水中，浸泡2小时，泡掉血水，去除部分腥味。
第二步：烧一锅开水，放入料酒，姜片，把牛筒骨放入沸水中焯水，血水收干以后，打掉水面的浮沫，捞起后放到水龙头下冲洗干净。
第三步：把牛骨放入电饭煲，倒入适量的水，倒入少许料酒，姜片，葱段，选择煲汤模式。
第四步：大约一个半小时左右，放入配菜，继续煲多1小时，放盐，10分钟后差不多就可以了，起锅后撒上葱花即可。
很多爱喝牛骨汤的小伙伴想知道牛骨汤怎么熬成奶白色，对此很感兴趣，下面就和大家来分享一下
原料：牛骨1千克，葱30克，姜60克，料酒50克，胡椒粉10克，萝卜150克。
方法/步骤
1/11 分步阅读
把牛骨放入锅中焯汤焯血水。
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加入30克葱节和20克姜片。
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再淋入50克料酒。
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下面给大家分享牛骨汤怎么做好吃。
2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）,
3 把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），
4 从中午开始炖，一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。
5 最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加即可（别放味精，会影响原有的鲜味）!
炖汤小窍门1：骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水…..
2：在烧汤的时候滴几滴醋，这样有很多好处，首先可以使骨头的养分更容易分解到汤里，而且可以使汤更浓更白！牛骨汤的做法很简单，而且还有很好的滋补功效。
高汤三件宝，用了都说好！😊😊
好了，接下来就具体说说这三件宝吧。高汤，是厨房常备的调味品，也是很多新汤、新菜的味底。
牛筒骨十斤，三宝（猪筒骨两斤、鸡骨架两个、干贝三两），干贝料酒浸泡十五分钟，其余骨头骨架焯水备用。
汤锅放入清水六十斤，放入所有熬汤主料，再加入生姜半斤、大葱白半斤、小葱结四两、白胡椒十克、八角十克、小茴香十克、香叶五片、桂皮五克、米酒四两，大火烧开十分钟，汤色出白，接下来小火沙眼微沸四十分钟，再转大火攻十分钟。关火调味，捞出大小葱，放入适量盐、糖、鸡精，然后静止两个小时以上，然后即可使用。用不完的，用一次性塑料食品盒分装放入冰柜冰箱，平时做汤、煮面、炒菜、炖鱼炖肉等都可以使用。
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高汤~我们大家都知道酒店和饭店里做菜都需要自制熬制高汤的 今天给大家介绍一下高汤怎么熬制汤白又浓香！
- 首先我们准备新鲜牛骨头 放入清水中清洗血水！然后在凉水下锅煮开再放凉水中清洗 这样可以让骨头里面的血水完全出来！
- 然后准备汤桶 加入清水 放入骨头 水和骨头比例 3比1水要 用大火🔥熬制三到四个小时 之后 汤就会发白 鲜味就会出来 不用加入任何调料 汤自然会又白又鲜
可以做酸菜鱼 加入牛骨汤 牛肉面 炖菜也可以加入鲜汤 味道赞👍
惠来隆江猪脚饭的高汤的制作过程是怎样的？
制作大骨高汤材料和方法大同小异，[_a***_]神秘可言，各人各地方口味也略有差异。
高汤材料：
A.材料 ：1.猪大骨 5000克 2.鸡骨架 2000克 3.香葱头500克 4.生姜片 100克 5.白萝卜 2000克 6.胡椒粒 50克 10.水 100公斤
B. 调味料 ：1.白酒 200克 2.鸡精粉 100克 3.糖 200克 4.盐100克
大骨高汤制作过程：
1、猪大骨与鸡骨架在开水中煮2分钟捞起。
2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚，转慢火煮、去掉杂质杂沫、盖锅盖煮90钟。
3、将猪大骨与鸡骨架捞起、再煮30分钟，将所有杂料捞起。
4、过滤即完成为大骨高汤。
谢邀请，卤水里面加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
谈谈卤水中的纯高汤制作方法:
1.主料，猪筒子骨、老母鸡、老鸭、猪皮、做卤水高汤猪肚就不用加了。
2.调料，老姜，白胡椒。
3.主料用清水浸泡两小时备用。
牛骨高汤详细配方，请指教谢谢你？
所需香料：小茴香4克，花椒4克，辣椒3克，桂皮8克，八角5克，香果1个，白芷5克，毛草4克。
牛骨敲断，同鸡架一起浸泡1-2个小时，泡除血水，要多洗几遍。鸡架内脏摘除干净，牛骨头要彻底泡除血水，准备干净的锅，将牛骨头和鸡架一起放进锅内，加入冷水，加入姜片50克，加入料酒200克，大火烧开，撇去浮沫，焯水后的牛骨头和鸡架捞出，用清水再次洗干净。
将所有香料用纱布包好，放入温水中浸泡20分钟，一个料包可用4次。将牛骨头和鸡架一起倒入一个不锈钢的大桶内，加入清水，水要一次加够，水位瞒过牛骨头20厘米就可以。加入料包，姜块40克，料酒60克，大火烧开，煮开后撇去浮沫，用大火烧3-6分钟，中间要不停的撇去浮沫。之后改小火熬制3-4小时，熬制到1个小时左右拿出料包，冲洗干净下次可用。
平时做菜煮面都用到高汤，今天我教你一种家常的高汤熬制的做法，这做法不加调味料，不像饭店那种加各种调味料，话不多说，开整！
用料:牛骨，八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒，花椒，生姜，大葱 料酒。
步骤1
牛骨冷水下锅，煮开后在煮15分钟去血水。
步骤2
将牛骨捞起来洗干净
，放进高压锅。加入适量的清水、八角、桂皮、草香果、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒。
步骤3
大火上汽之后转小火压30分钟，自然散气之后，捞出汤渣就可以了
是不是很简单，一看就会，试试吧，不会失望的。
清炖骨头汤的原料：骨头一根
清炖骨头汤的配料：花椒5粒、八角1个、葱1段、姜2片
清炖骨头汤的调料：鸡精1/4勺
清炖骨头汤的做法：
1、准备好骨头；
2、把花椒、八角、葱、姜放在盘中准备；
3、先将棒子骨洗净用凉水泡，一定要将里面的血丝泡出来；
4、骨头泡滴差不多了，捞出洗净，然后点火，锅里加满水，把骨头放进去焯一下血水；
5、骨头焯好血水后，捞出再洗净，然后换砂锅，一次性加满水，然后再放入骨头。大火烧开，再接着放入花椒，八角，葱段，姜片，这时再滴几醋，大火五分钟左右后，关小火慢炖。一般煲介汤大约需要两小时左右就差不多了，出锅时少放些鸡精就OK了。
煮牛骨头汤做法及调料如下：
牛骨高汤的详细配方是什么，这个还真没准确的答案，因为各有个的说法，每个地方不同，做法也有所不同，但是不管怎样，熬牛骨高汤都是要选用新鲜的牛骨，制作过程中还是有很多地方需要注意的。
我们都知道牛骨营养价值高，牛骨含有丰富的胶原蛋白、磷酸钙等，用牛骨熬高汤也是非常好喝，像我们平时在外面吃的牛肉面，放入高汤，吃起来瞬间味道就不一样了，牛骨高汤其实制作也不麻烦，就是有点费时间，不过自己做的，食用着也比较放心，下面就给大家分享一下牛骨高汤的做法。
熬牛骨高汤必须选用新鲜的牛骨，新鲜的牛骨熬出来的高汤才会味道鲜美醇厚，我们在买牛骨的时候，要买牛骨肉色鲜红均匀，有光泽，摸起来不粘手，闻着没有其它异味的，一般用牛肋骨和牛扇骨来熬制牛骨高汤比较好。
1、食材：牛骨、鸡架
调料：花椒、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、八角、姜、料酒
本人开了牛肉连锁店二十年今天与大家交流一下，牛骨高汤配方：牛茼子骨20斤，牛杂骨30斤，鸡骨杂15斤，(老母鸡一只，鲜黄牛肉边油3斤)这两样每天添加！，①先将牛骨，鸡骨用清水漂去血水，再用沸水氽去血沫洗净，②将牛骨，鸡骨用60钢桶装水大火烧开，再添加一只老母鸡，3斤牛边油熬制，如需清汤就微火熬制2小时即可，如需奶汤就大火熬制3小时即可，一般骨头熬三天就需重新投放，鸡，牛油每天投放。这样牛肉清汤鲜香无比，口感清爽；浓汤浓香补鼻，口感醇厚。
面馆高汤加什么比较浓稠香醇？
面馆高汤为什么比较浓稠醇香呢？这其实还是比较容易做到的，大致上分为熬煮和调和两种方法。
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“高汤”是中餐里边运用非常广泛且非常神奇的一种存在，经常下面馆的朋友也都会发现，面馆里边的汤总是比较浓稠、醇香，而且煮的出来的面条也是特别的好吃，而自己再家里做的面，就算是加了很多的好料面汤依旧没有面馆浓稠、醇香的味道，差的就是这一碗神奇的“高汤”；那么面馆的“高汤”到底是怎么做出来的呢？其实也非常的简单，大致上分为熬煮和调和两种方法：
一、熬煮方式
1、猪大骨、鸡架清洗干净后冷水下锅焯水，水烧开后加入一勺的高度白酒煮开酒味除腥，然后捞出猪大骨、鸡架再次的清洗干净后放入大锅中。
2、加入生姜片、葱结、料酒、高度白酒和足量的清水，大火烧开后转中火并保持锅中的汤呈明显有力的沸腾状态，继续熬煮至汤汁变得浓白。
3、最后调入食用盐、鸡粉、鸡精、味精、白糖、等调味料，根据实际的味道需求调好味道，稍微煮开就是一锅浓白醇香的“高汤”了。
面馆高汤加什么比较浓稠香醇？想要高汤浓稠香醇，主要就是选择新鲜的食材，食材前期去腥要处理好，熬制的时候可以加猪皮，老母鸡等，火候要掌握好等等，只要掌握了这些，熬出来的高汤就会浓稠香醇。
高汤是比较常见的一种汤料，特别是我们去面馆吃面，总会看到一锅热腾腾的浓稠香醇的高汤，面里面加入高汤，瞬间就变得好吃了，很多餐厅都会用高汤做美食小吃，味道鲜美，深受大家的喜欢。
很多人就会自己在家熬高汤，可是发现自己熬的高汤总是没有面馆里的浓稠香醇，面馆高汤加什么会比较浓稠香醇，下面就来详细聊聊。
1、想要熬出来的高汤浓稠香醇，主要就是使用新鲜的猪大骨，过去面馆熬汤，有这样一种说法，叫做“无鸡不鲜，无骨不香，无水不纯，无皮不稠”，也就是说在熬高汤的时候鸡、猪大骨、猪皮都是不可缺少的，这样熬出来的高汤才会更加浓稠。
2、食材前期去腥处理很重要，要用水浸泡几个小时，泡除血水，中间要勤换水，一直泡到水比较干净为止，要凉水下锅焯水，加入葱段、姜片去腥，焯好水捞出来用清水把表面的浮末冲洗干净，经过这样处理后，熬出来的高汤才会味道鲜美，香醇。
面馆高汤加什么比较浓稠、香醇？ 想要达到这样的效果其实是多方面的，重要的不仅是食材的搭配，其中的火候也是同样的重要。
熬制一道高汤可以加入的食材太多了，最终选择哪一种食材还是要根据成本来，总的来说可以用一句话来概括：“高汤无鸡不鲜、无骨不浓、无鸭不香、无皮不稠”，给高汤提鲜是使高汤喝起来香醇的其中关键之一，除了用鸡来给高汤提鲜外，一些上等的高汤还会加入金华火腿、大地鱼干来搭配熬制，这样的汤底味道是非常鲜香、浓郁的，但就是成本高，一般比较高档的菜品才会用得上，如果是面馆的高汤提鲜用老母鸡或者鸡骨架就已经足够了。
其次骨头选用的是筒骨的部位，因为筒骨带有大量的骨髓，骨髓中的蛋白质颗粒长时间的熬制会产生乳化的过程，这些颗粒与汤水充分混合后，汤就变得香浓了，如果是熬制牛骨汤也可以适当的搭配些牛油，以此来达到更浓白的效果。
高汤中浓稠哪里来？要想高汤达到浓稠的状态，火力的控制尤为关键，一句话概括：“大火出浓汤，小火出清汤”，如果是熬制浓汤一定要翻滚的状态长时间地去熬制味道才会更浓，如果是微沸的熬，那么熬制的时间再长也难达到浓郁的效果，所以高汤又分为清汤和浓汤，根据自己的需求去把握火力去熬制。下面分享常用高汤的熬制方法。
【常用高汤的制作方法】
【所需材料】：猪筒骨3斤、鸡骨架3个、清水40斤、猪皮500g、黄豆200g、生姜100g、白酒、盐
1. 所有食材先浸泡去掉血水，然后再冷水下锅加入白酒焯水一遍，再清洗干净备用。
2. 锅中清水40斤煮开，然后加入食材、加入、生姜、黄豆（布袋装绑紧）煮开去浮沫，把火力调至可以令汤面翻滚的状态，熬制两个小时。
3. 两个小时后汤色变的浓白，最后加入盐调味，制作完成，如果味道还不够香，那就继续熬制30分钟。正常来说如果翻滚的状态熬汤两个小时就可以达到浓郁的效果，除非火力控制得不够好。
【小贴士】
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第350篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
首先说一下个人观点：正常的面汤都不会有明显浓稠的感觉！而且也没有那个必要！
有明显香醇的味道，除非是牛骨汤！否则一般的面馆高汤不会有明显的香浓的感觉！
因为成本的原因，正常面馆高汤就是简单的骨头汤！一般来说就是以鸡骨架和猪筒骨为主要原料，冲净血水后焯水，然后放在汤桶里面大火熬6-10小时即可。熬至汤色变白即可。
北方面馆喜欢用牛骨熬汤，优点是汤鲜味香浓，缺点就是汤的颜色不浓不白。一般都是透明或者带一点棕褐色。这是因为熬牛骨时加了干辣椒和姜葱料酒进去去腥增香，所以是正常情况。
不用添加剂的话，只有中餐用的高级浓汤有这种效果。但这个成本就很高了！
具体的原材料为：猪筒骨、猪皮、老鸭子、老母鸡、鸡脚，基本上熬一次的成本在1000元左右，可获得高汤100斤左右。一般用作酒店高档菜的底汤里面，如果用来煮面条的话，那得卖多少钱一碗？
还有一种简易方法就是猪筒骨+鸡骨架+猪皮+鸡爪，这几种材料一起熬12小时以上，也可以达到汤色洁白浓稠的效果，但是香味肯定是不够的。
您好，很高兴回答这个问题。
不管是煮粉，煮面，还是火锅，汤锅或者做卤菜想要好吃都离不开高汤。所以一般生意好的面馆一定有自己精心熬制的高汤，而且做不同的食物熬制高汤放的食材都不同。今天只能给大家带来一个万能高汤的做法。肯定没有几十年经验的老师傅做出来的好，但基本能满足我们日常所需了。煮个面啊，煮个混沌啊够用了。
1 市场上买2根猪棒骨，鸡架一个。一定买新鲜的，这样做出来的汤才更鲜。猪棒骨叫老板给你从中劈开，让它释放出营养成分，也就是猪骨髓。家里的刀应该很难劈开。
2 把猪棒骨和鸡架洗干净，鸡架切掉头部，再除去脖子上的淋巴。清洗到水变清澈为止。
3 锅中烧水，放入洗好剁好的猪棒骨和鸡架，全程中大火煮，加入几颗老姜，不要切，直接下整个。然后加入20克左右高度白酒除去腥味。水开后，用勺子打去浮沫。高汤在熬制的过程中不停有浮沫出来，一定要及时清理。浮沫太多会严重影响汤色。
4 全程中大火煮制，煮到2小时后汤开始慢慢变白。这时不要急，继续煮，再煮1个小时，汤越来越白，加入适量的盐就可以用了。
总结：要熬出好的高汤有4个技巧：
1 猪棒骨和鸡架千万别焯水，这样就没肉味了，也不鲜了。
2 全程中大火。
3 煮的时间要长，不然熬不出猪骨里的营养成分。
到此，以上就是小编对于中餐的高汤做法步骤窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐的高汤做法步骤窍门的5点解答对大家有用。
