大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的蒸鱼做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅的蒸鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅第五季食谱及做法？
用料：
娃娃菜一颗
鲜虾10个
盐适量
香油适量
做法：
1/5将鲜虾去头去尾剥去外壳，挑去虾线。娃娃菜一分为四备用。
2/5将虾球加入少许盐，用手揉捏一分钟，用清水冲洗干净，使之去除腥味。
4/5待虾身体变红白，溜锅边转圈倒入200ml水！，小火炖煮5分钟，出锅前放入适量盐，淋入少许香油。
用料 ：娃娃菜一颗，大蒜七八粒，淀粉水适量，盐适量，小葱适量，火腿肠少量，油适量
做法：
1.准备材料，娃娃菜洗净，切成六块，蒜粒剁碎，少量淀粉加水，做成淀粉水
2.锅里放水烧开，放入娃娃菜煮至软熟
3.把煮熟的娃娃菜盛到盘里摆好
蒸鱼先淋酱油还是先淋油？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，对于蒸鱼先淋酱油还是先淋油发表一下自己的看法。
清蒸鱼是我们比较常见的一道菜，制作简单，味道鲜美，保持了鱼原有的鲜味，撒上葱丝，淋上热油，香味扑鼻，甚是享受。那么，蒸鱼是先淋酱油还是先淋油呢，以下几点来分析。
1、为什么鱼要清蒸呢？
因为鱼这种食材，最大的特点就是鲜美，清蒸可以最大限度的保留食材的鲜味，最大程度的保留食材的营养物质。
2、什么样的鱼适合清蒸呢？
首先，鱼要新鲜，现杀的鱼最好。清蒸鱼当选用无土腥味的淡水鱼，鲈鱼、鳜鱼等，鲤鱼、草鱼不适合清蒸，调料较重的红烧比较适合。海鱼因为无土腥味，也适合清蒸。
3、为保留鱼本身的鲜味，烹饪时该注意哪些呢？
一要旺火足气，短时间烹饪，切不可烹饪时间太长，致鱼肉变老。二、盐不要加或者少加，盐会渗入鱼肉，破坏鱼肉的组织，影响口感。三是鱼肉腥味大可以加入少许料酒和姜去除腥味。
我们回到问题上，蒸鱼要先淋酱油还是先淋油呢？首先，为了突出鱼的鲜味，清蒸鱼一般是不加盐的，只加少许酱油。而且酱油是在鱼蒸熟之后用来调味的。其次，酱油不是直接淋在鱼的身上，而是沿着盘子边缘缓缓倒入盘子里。吃的时候根据个人口味用鱼肉蘸着酱油食用。
清蒸鱼蒸熟之后，要撒上葱丝，浇上热油激发出香味。先淋热油还是先淋酱油，阿骞做厨师也十年有余，从学徒开始就是一直先淋油后淋酱油，每个师傅都是这么操作。呢么，是为什么呢？热油浇在鱼身上会使鱼皮收缩，锁住水分以及盐分，会使鱼肉内吸收大量的调味品，与鱼要吃原味不符。而且，每个人的口味不同，清蒸鱼本来就要清淡一点，所以把酱油放在盘子里不淋在鱼上面也是为了让各位自己选择蘸食酱油的多少。
首先要搞清楚蒸鱼豉油和酱油的区别？蒸鱼豉油和酱油都是日常调味料，不过，有的菜适合放酱油，有的菜却比较适合用蒸鱼豉油。
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。而酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。
蒸鱼的程序：鱼宰杀好清洗干净后，下面垫一只筷子或葱段，以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前，在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样，蒸好后比较入味。另一面就不需要了，因为淋汁的关系，下一面会比较入味。上锅大火蒸10-15分钟，蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入，如能够顺利穿透，说明已经完全蒸熟。撤出筷子后，将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，淋入一勺热油即可。
值得一提的是，蒸鱼豉油要经过熬煮，味道才能融合。最好不要放盐，咸味完全取自生抽和鱼露，这样的酱汁会比较有鲜味。蒸好后的原汤一定要倒掉不要，因里面混合了血水，会很腥。倒掉之后，再淋入热油较好。清蒸鱼绝对是先淋油，再放酱。反正我在几家粤菜馆都是先淋油再放酱油的，也见过放蒸鱼豉油和鱼一块蒸的。蒸鱼最重要的是别蒸过火，时间刚刚好。一般上气之后七分钟，如果是在家蒸的话八分钟就可以了，不熟的话，要么是鱼太大了，要么是鱼没杀好。
如果是大条鱼的话，鱼下面可以放一双筷子架起整条鱼，让蒸气可以从下面进来。然后鱼表面放些姜片。蒸的过程尽量一次蒸好，别嫌麻烦，等蒸笼上气之后再放鱼进去，中间别关火，别开盖。蒸好鱼之后，倒掉盘子上的水，拿掉姜片，筷子（如果放有筷子的话）。上面再放些葱丝，姜丝，红辣椒丝（吃辣的朋友可以放一点小米椒）。油烧七成热，淋在鱼身上，如果油刚淋在鱼身上没听到吱吱声，那是油温不够。
最后一步才是放酱油，酱油别淋在鱼身上，淋在鱼周围。吃的时候，鱼肉蘸酱油着吃。蒸鱼吃的就是个鲜。最后说一下，如果你的鱼是在臭水沟里捞的，可以放料酒一块蒸。谁说先放酱油再淋油的，你可以叫他帮你淋油。别的不说，反正我怕烫。每个地方做菜都有所不同，你们那是怎么做的呢？欢迎指教，评论，本人绝对虚心接受。
清蒸鲈鱼
对于新鲜的鲈鱼，一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的，最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要，要用猛火蒸鱼，时间一定要掌握好，时间不够鱼没熟透；时间长了，鱼的肉质变老，影响口感。
我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐的，只放姜葱，蒸熟后去掉姜葱，淋上烧滚的热油和豉油，趁热吃味道是非常的鲜美。
正因为清蒸鲈鱼非常美味，所以我不得不说：清蒸，是对新鲜鲈鱼的最高礼遇。
鲈鱼肉质鲜嫩，而且没有小刺，特别适合小朋友和老人食用。
鲈鱼1条
小红椒
到此，以上就是小编对于中餐厅的蒸鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的蒸鱼做法的2点解答对大家有用。
