大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于适合大型中餐宴会牛肉做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍适合大型中餐宴会牛肉做法的解答，让我们一起看看吧。
原汤牛肉在酒店里的专业做法是什么？
选材很重要，首先要选现宰的牛肉，牛腩或上脑最好，切2，3厘米的块，凉水浸泡半小时即可，放入凉水锅中，水开后撇去浮沫，后边是关键，不要换水，只要是鲜牛肉，原汤加入作料，无论是炖还是闷，味道绝对不一样
1、准备食材。牛排500克洗净焯水，再搓洗干净，切成2厘米见方的块等用。鸡汤1500克、鸡油10克、葱白50克、香葱10克、洋葱20克、香菜带根10克。香辛料八角5克、白豆蔻3克、花椒2克、香叶1克等焯水后放卤料袋中。盐15克。
2、原汤牛肉的做法。用陶瓷锅放火上，倒入鸡汤、鸡油、再放牛肉块，大火烧开，再打去漂浮在上面的白沫，中火烧40分钟，放蔬菜类，中火再烧30分钟，捞出蔬菜。此时在放入香科包，加入盐，中火烧30分钟，而后捞出香料袋。
3、把牛肉带汤倒入瓷盆中，既可上桌。
西餐煎牛排都要锁住水份，中餐做牛肉都要浸出血水，哪个好？为什么？
不冲突。西餐的牛排一般是干式熟成过的，所以水分没有鲜肉那么夸张了。真空袋内湿式熟成的，一样要用厨房纸巾擦去多余水分。中餐做肉类，过水烫一下，焯出血水，是因为中餐食材，多数是鲜肉，真的有血在的。
没有绝对的好坏，口味习惯使然吧[机智]
西餐中的牛排讲求保留原味，吃肉的原香，并且他们选用的部分也是有讲究的，相对来讲腥味都不会不会太重，不需要泡出血水。
而中餐料理***别讲究“去腥”，特别是牛腩这一类脂肪密集的部位，特别要泡出血水、焯出血沫。而且咱们的料理***别重调味，一般做牛肉都是要加很重的调味料，可能我们老祖宗对腥味比较敏感把[思考]
其实，我更愿意称之为:牛肉的多种烹制方法，并无好坏之分，更多的是在东西方口味吧差距上的落差吧。
西餐牛排要锁住水分，是因为牛排中的一种叫做肌红蛋白的营养组织成分，很像血水，但却不是血水。这种肌红蛋白主要是在肌肉中起到运输氧气和储存氧气的作用，而在牛排加热过程中，肌红蛋白的水分流出，其中的肌红素溶解在水中，为了阻止营养物质的丢失，牛排的锁水就显得很重要了。
然而值得一提的是，自从过了茹毛饮血的远古时代，我们中国人吃肉类通常会要全熟的，而西方人吃牛排却是由近生牛排到八分熟牛排等，全熟牛排并不被他们欢迎。
所以，在中餐里，牛肉都要浸出血水，或者焯掉血沫。除此以外，就是去腥，牛血在肉中会让牛肉在烹制之后有很重的味道，进出血水，焯掉血沫可以有效的去除腥味。
但是西餐中的牛排，用到的部位都是牛身上最嫩的一块，腥味并没有那么重，再加上西餐追求的是食物的原汁原味，如此做法也是很好的保存了食物的本味。
所以我觉得两个做法是各有千秋，因为不常吃牛排的原因，我还是比较偏向于中餐的做法，毕竟牛肉的味道还是挺重的。
到此，以上就是小编对于适合大型中餐宴会牛肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于适合大型中餐宴会牛肉做法的2点解答对大家有用。
