大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的卤味做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐厅的卤味做法的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅张亮的卤水制作方法，卤水是怎么做的？
卤水配方材料：
香叶15片 / 草寇20粒 / 陈皮4-5片
甘草 / 大小茴香 / 桂皮
调料：
葱 / 姜 / 蒜 / 冰糖
做法：
电饭煲卤菜最正宗的做法？
这边推荐一个张亮在中餐厅的卤水方子：
主料：适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
配方：香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片
辅料：葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
具体步骤如下：
1.葱切段、姜切片、蒜拍一下，锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后，炒出香味后将葱姜蒜捞出，留底油；
2.在底油中加入冰糖后不停搅拌至化，再加入酱油，再倒入料酒，最后再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入，然后不停的搅拌；
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这边推荐一个张亮在中餐厅的卤水方子：
主料：适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
配方：香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片
辅料：葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
具体步骤如下：
没干过餐饮，想做卤味熟食，不清楚什么流程？现在有15万的帐，不知道啥时候能还上？
没做过餐饮，要做卤菜熟食。这个想法是很好，虽然我现在还在死撑着做熟食，但我劝你要做这行得多思而后行。
我也做了有半年，其中的辛酸也只有我自己知道：
1、累。看别人做这个很轻松，似乎不用怎么做就能卖钱，自己做这个以后才知道不是表面看的那么简单。先是要进货，要找到货又好又要便宜一点的还真不好找，并且一天一个价，进了没几天又去拿只听到说又涨价了，成本是越来越高。再是拿回来必须得处理，不是直接就可以拿去卤的，不同的东西不同的处理，修整、烧毛、清洗、腌制等事情一大堆。每天还要卤制，再卖，卖不掉的还要想办法处理，我赶到现在就没那天闲过，这是人累。还有就是心累，拿货要找好货源，做出卖了还好，卖不掉都要烦死你。
2、利润低：别看人家一天卖几大百上千的
，但净利润是多少只有老板自己知道，拿货回来解个冻，要少几斤冰的重量，修整去些东西，又要少点称，生的一斤卤好后能有七、八两的还是老师傅，就又增加了成本少了利润，每天的东西如果卖不完，这又要亏一点，还加上烧气，房租，水电，卖姜蒜调料，算下来利润多少只有老板才晓得了。
3、竞争大：现在出去逛一圈，到处都是卖卤菜的，五米一小店，十米一大店，品牌店，老店，现捞店，地摊店，还有开三轮的活动店……，
4、卤货不好存放：煮熟的东西与生的哪个放的长，这个应该不用说就知道。卤的东西放不长，你想尽办法也不能让卤菜不氧化不变黑不变干，只能让它氧化的慢点。
5、季节性:卤菜热天好卖不好存，冬天好存不好卖。
6、做卤菜就要守：做卤菜每天就是拿货、处理、卤制、售卖。没星期天，没节***日，天天就是机械的重复。
这算是我做到现在所遇到的问题吧，每天在手机上看人家卖的好做的好，其实都是想搞培训的，挣学费钱。我觉得卖卤菜真还不如打工，我忙到现在几个月却没看到赚的钱在哪，卖的钱只够进货，有点小钱又得进调料，到月底给房租水电费有时还得自己掏钱，现在在做是因为马上要夏天了，想看看到底卤菜赚不赚钱，撑到秋天不行的话我还是只能去上班了！
到此，以上就是小编对于中餐厅的卤味做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的卤味做法的4点解答对大家有用。
