大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱大全素菜汤底的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐菜谱大全素菜汤底的解答，让我们一起看看吧。
金汤菜是什么口味的。？
金汤的特点是滋味醇厚，汤汁浓而厚实，鲜美而不腻，也被称为高级浓汤。金汤是以鸡肉，麻鸭，肘子，棒子骨为主料熬成的汤。金汤料的质量按原料，原料和水的比例分级。金汤是以符合比例的原料，分时段的大小火候熬制出来的。熬成的汤汁浓如牛奶，带有粘性，香味浓厚。不同的菜肴要用不同的汤，这样才能达到菜肴规定的特色要求。
一般来说，燕鲍肚参所用到的汤主要就是金汤，金汤的制作中蕴含着许多科学原理，了解了这些原理有助于厨师将汤汁熬制得更加符合菜肴的要求。
是辣的
是因为里面放了一个重要配料“海南黄灯笼椒”，它也叫黄帝椒或者中国椒，它原产地在南美洲，因为引进到中国海南栽种的品种颜色是金***得名，比起普通辣椒营养成分高很多
渝北中餐特色？
渝北区位于中国重庆市北部，是一个拥有悠久历史和丰富文化底蕴的地区。
渝北中餐特色主要体现在以下几个方面：
1. 麻辣风味：重庆是著名的麻辣美食之都，渝北自然也不例外。渝北中餐以麻辣口味为主，运用大量的辣椒和花椒等香料，为菜肴增添了独特的风味。
2. 鱼香肉丝：作为一道经典的川菜，鱼香肉丝在渝北中餐中颇受欢迎。选用猪肉丝与木耳、胡萝卜、红辣椒等食材炒制而成，味道鲜美可口，具有浓郁的鱼香味。
3. 麻辣火锅：火锅是重庆地区最具代表性的美食之一，渝北中餐当然也少不了火锅。以麻辣汤底为主，涮食各种肉类、蔬菜、豆腐等食材，香辣可口，深受食客喜爱。
4. 毛血旺：毛血旺是一道具有浓厚地方特色的渝北中餐，主要以鸭血、黄豆芽、豆皮、黄豆等食材为主，再配以大量的辣椒和花椒等香料，味道麻辣浓郁，极具食欲。
有谁知道中餐芡汁有几种勾法，什么菜品用什么勾芡呢？
您好！我是做好菜给身边人！好高兴能回答你的问题！以下分享个人观点感谢支持！
按芡汁的色泽来分 则有更多的形式
菜品中芡色的调配和运用，跟菜品的调味是紧密在一起的，不能截然分开。按粤菜老师傅使用的习惯素有（⑥大芡色）之分，即所谓有:红芡、黄芡、白芡、青（绿）芡、清芡、黑芡。它们的调配如下:
红芡（红芡有大红芡、红芡、浅红芡、嫣红芡、紫红芡之分）分别如下
1大红多用茄汁、果汁等调成适用于茄汁鱼块，果汁猪扒等
2红芡（多用于红汤或原汁成芡，适用于扒鸭、圆蹄等品种）
3浅红芡七成火腿汁三成淡汤加入耗油胡椒粉白糖老抽麻油味精淀粉调制而成。适用于腿汁扒菜胆
4嫣红芡用三成糖醋五成芡汤和均匀，加入淀粉调制而成适合用于子罗炒肾片等品种
5紫红芡用五成糖醋、五成芡汤和均匀，加入淀粉调制而成。适合用于子姜炒牛肉等品种
黄芡分别有金黄芡和浅***之分分别如下
谢邀回答。“勾芡”小伙伴们肯定都熟悉，是利用淀粉（用水和开）在遇到高温糊化后，产生吸水、润滑、增亮、增稠的特点。勾芡是烹调工艺流程中最重要的一环，它不仅能够增加菜品的浓度，还能改善菜的色泽，并且对于成品口味和口感的提升以及保温也有一定的积极作用。
中餐勾芡最常用的方法有两种：有味芡汁和纯粉芡汁。
有味芡汁：就是俗称的兑汁（碗芡），是将调味品和淀粉提前兑在一起，等菜肴在锅中加热至九成熟时，倒入有味芡汁，急速颠翻炒锅，使芡汁裹匀菜品表面，快速出菜。这里需要注意淀粉的用量以及火力的控制。这也是最考验厨师的技术功底的，淀粉太多太少，都达不到成品的要求，并且火力要大，加热时间要短，动作行云流水，一气呵成。
纯粉芡汁：就是俗称的水粉芡，在菜肴出锅前，用不同的方式入菜肴中，通过加热淀粉糊化，从而达到其作用。纯粉芡汁根据不同的勾芡方式又分如下几种：
1.淋芡：顾名思义就是将芡汁像淋水一样流入菜肴中，然后菜肴进行翻拌，再通过颠翻炒锅，使芡汁均匀的包裹在食材表面。
2.推芡：这里指的是淋入芡汁后摇推食材，比如制做豆腐类食材，豆腐容易破碎不能颠锅，需要将芡汁放入后，通过摇推的方式，将食材和芡汁融合。
3.浇芡：将菜品加工完盛入容器后，最后剩余汁水中调入芡汁，再通过高温糊化，将汁淋在成品表面即可。
勾芡根据芡的厚薄程度依次分为：包芡、糊芡、流芡和米汤芡。确实的说，勾芡不应该只看菜品，要根据菜品的所用的烹调技法，来确定勾什么芡。中餐常用的烹调技法较多，并且每一种烹调技法根据加热不同、原料不同等下分多种分技法（比如炒，分滑炒、爆炒、生炒等），所用的勾芡方法也是不同的，以下仅以勾芡的厚薄程度来大体划分适用的烹调技法：
包芡：常用用爆、炒等烹调技法，这类烹调技法讲究吃完菜品后，盘底见油不见汁，汁全部裹在食材表面。这类菜品最适合有味芡汁，提前将芡汁混合均匀，旺火速成。比如：爆炒腰花、油爆双脆等。
糊芡：常适合烧、烩、扒等烹调技法，成品汤汁要比爆炒菜要多一些，起到增加口感的作用，汤鲜味美。
到此，以上就是小编对于中餐菜谱大全素菜汤底的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱大全素菜汤底的3点解答对大家有用。
