大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅张亮菜谱卤水的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅张亮菜谱卤水的解答，让我们一起看看吧。
山东卤猪蹄最正宗的做法？
食材清单
猪蹄 500g 、 姜 5片 、 蒜 4瓣 、 葱 1根 、 花椒 10g 、 八角 4颗 、 茴香籽 10g 、 香叶 4片 、 干辣椒 适量 、 冰糖 十颗 、 茶叶 10g 、 老抽 两勺 、 食盐 10克 、 桂皮 一块 、 食用油 适量 、 料酒 两勺
步骤1/6
我买的是切好的猪蹄块，清洗好后冷水浸泡半小时，先泡出血水，尽量切小些，会容易入味哦
步骤2/6
冷水下锅，放入姜片料酒，煮置水开变色后，捞去浮末，关火，捞出后用凉水冲洗晾干
步骤3/6
材料：猪蹄 800克、蒜 5瓣、大葱 1颗、姜 4片、冰糖 80克、啤酒 1瓶、生抽 大半碗、料酒 半碗、老抽 2大匙、
卤水包材料：香叶8片、草寇10粒、陈皮3片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许
卤猪脚的做法
1.锅内放入3大汤勺的油，葱姜蒜切好后，放进去煸炒出香味，，炒出香味后捞出葱姜蒜，葱姜蒜别扔了，等下还要用；
张亮麻辣烫奶白色汤底的配方做法？
麻辣烫的白汤是用大棒骨、玉米和胡萝熬制而成的，配料房料酒和蒜头、盐、做法如下：准备材料：大棒骨500克、玉米1个、胡萝卜段100克、料酒10克、蒜瓣适量、盐3克一、凉水入锅，焯水去血沫。
三、大火煮沸。
五、倒入玉米和胡萝卜，小火煮20分钟。
六、加盐，小火煮20分钟。
七、装碗即可食用。
原料：猪棒骨3000克，老母鸡300克，老鸭400克，猪肘400克，猪肚200克，姜60克，大葱100克，白胡椒1克，料酒100克。
步骤：
1、将猪棒骨洗净剁破，其它原料也分别洗净斩大块，所有原料氽沸水3-5分钟后捞出用清水再次清洗干净沥水备用；
2、净辅料中的姜切大块拍松，大葱换成结备用；
3、取大一点的汤锅加入原料3-4倍的清水，放入处理好的原料和辅料大火烧开，维持旺火状态撇去浮沫，改用中火继续煮至汤色浓白，味道鲜香时即可过滤出汤渣留汤汁使用。
材料
主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
到此，以上就是小编对于中餐厅张亮菜谱卤水的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅张亮菜谱卤水的2点解答对大家有用。
