大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐酱鸭子有哪些做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐酱鸭子有哪些做法的解答，让我们一起看看吧。
酱鸭子的做法？
食材：谷鸭5只
调料：李锦记排骨酱3两，叉烧酱3两，白糖3两，蜂蜜4两，蚝油3两，花雕酒0.5斤，生抽0.5斤，十三香、胡椒粉、盐、味精全少许
制作流程：
1、选用谷鸭5只（净重约2500克/只）空腹宰杀，用80摄氏度左右的热水浸烫鸭毛，洗净后在***上部开膛挖出内脏，取出器官、食管。
制法如下：
（1）将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。
（2）将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。
（3）酱鸡制作方法同上。
食用方法：酱鸭一般***用蒸食，蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘，也可热食。
上海酱鸭的正宗做法王刚？
食材:
土鸭1只，姜一块，葱一把，大葱一根，八角1个，陈皮1片，草果1个，香叶2片，花椒20粒，生抽，蚝油，老抽，料酒，冰糖20克，盐，油
酱鸭的正宗做法:
1、姜去皮切片，小葱打成结，大葱切段备用。
2、鸭处理好清洗干净，鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。
1、食材：鸭腿2个、口蘑两大个、土豆3-4个、姜片6片、料酒2勺、生抽2大勺、耗油1大勺、盐适量。
2、鸭腿切块，土豆，口蘑切块备用。
3、在另一个锅中放入姜片料酒把鸭腿肉冷水下锅焯下去腥。
4、锅内放入少量油，放入姜片把焯好的鸭腿肉煸炒7,8分钟，要炒出鸭油来。
5、放入料酒2勺，生抽2大勺，耗油1大勺，盐适量。
6、锅中放入热水，水的量不要多刚好一个锅底就可以，小火焖上20分钟。
7、加入切好的土豆和口蘑块小火继续焖20分钟。
8、小火一共焖上40分钟鸭肉就煮好了，喜欢吃辣的还可以放入辣椒酱。
1、原料∶麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、红油30克。
2、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
3、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
到此，以上就是小编对于中餐酱鸭子有哪些做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐酱鸭子有哪些做法的2点解答对大家有用。
