大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱肉丝的做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐菜谱肉丝的做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
炒肉用里脊还是后腿？
炒肉用里脊肉会更嫩，后退肉会老。因为猪的里脊肉是猪身上最嫩的部位，组织纤维最细，所以用来焯菜或者炒肉是最合适的，猪的后腿肉是猪身上活动量最小的部位，用来炒菜或者炒肉会特别老，口感不好，不适合直接炒菜或者炒肉，用调料上一下浆还可以。
我觉得用那个都行，家里做饭不用像饭店似的，有啥肉做啥吧，猪肉都好做熟，。
用里脊就都是瘦的，不爱吃肥的可以用来炒菜。后腿肉紧实，一般包馅用，灌香肠挺好，带点肥的炖菜比较香。
炒之前切薄片，加盐和淀粉分几次加少量的水抓拌，腌制一会再去炒菜会很嫩，你可以按我这种方法试一试，应该不错。
饭店肉丝怎样腌制不出水、不粘锅？
以下为炒腌制以后的牛肉方法：
1，牛肉切好后，用清水冲洗去处血水。
2，加盐，味精，胡椒粉，料酒，小苏打。
3，搅拌匀，加水，水要一点点地加，边加水边搅拌牛肉，让水完全渗进牛肉中。
4，当肉质变滑，很有弹性即可。
5，最后放上淀粉或生粉，小苏打可以破坏肉的纤维，能让肉保持更多的水分，这样肉食用就比较嫩滑.
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你好，我来回答，饭店的肉丝加工和我们平时在家加工的方式和流程有些不一样。如果就在饭店加工肉丝那都是大批量的，找个大盆吧肉丝倒进去。打几个鸡蛋蛋清进去，然后顺了一个方向旋转搅拌，中途不断加水。你会发现盆里的肉丝其实可以吸收不少的清水，到最后加入少量淀粉在进行搅拌。最后倒入色拉油将肉丝包裹住即可。
但是在家里做肉丝的量都比较小，所以用不着这么麻烦，只需要记住几个小的技巧就可以保证肉丝不出水，不粘锅。
单单锁水这一点和饭店加工的肉丝基本上相似，都是找一个大碗将肉丝放进去，然后加入几个鸡***清，这个蛋清的量根据肉丝多少来确定。然后按照一个方向旋转搅拌，中途加清水。在感觉肉丝被打的很劲道有弹性的时候就可以撒入干淀粉，继续搅拌均匀，最后倒入少量色拉油进行搅拌。
一般在炒菜的前5分钟可以加入少量的食盐、生抽、耗油以及十三香腌制一会，这个时间不宜过长。
炒肉粘锅的原因只有两个，第一个就是油温过高，使得肉和淀粉粘连在一起然后趴在锅上。还有一种原因就是油温过低时肉直接沉在油底下了，然后在温度升高的时候直接粘在了锅底。所以饭店都是有大漏勺先把肉丝炸一遍再炒菜，这在家庭做饭肯定是不现实的。那么在家里做饭我们也可以用三种方法避免肉丝粘锅。
如果可以有肥肉的话就是先炒肥肉，等肥肉炒差不多的时候再放瘦肉，这样就不粘锅了；
你喜欢吃京酱肉丝吗？知道它的具体做法吗？
大家好，京酱肉丝是传统的京味美食，而在我们东北也许是改良版，虽然不是特别正宗，但深受喜爱，搭配东北手工干豆腐，大葱，香菜等，特别美味。
京酱肉丝是用猪精肉或里脊肉，切成细丝，加适量豆瓣酱炒至而成的。
准备食材，精肉丝适量，大豆油，郫县豆瓣酱，东北大酱，淀粉，手工干豆腐，大葱，香菜，青红椒等
第一步，里脊肉洗净切细丝。
第二步，锅中油适量，加入肉丝，炒至发白，加一勺郫县豆瓣酱炒香，炒出红油上色。
第三步，炒好的肉丝加一勺豆瓣酱，炒出浓郁的酱香，加葱花，姜丝，蒜片爆炒，加一小勺水，淋上水淀粉勾芡，加适量鸡精，味素，出勺即可。
肉味浓郁，酱香扑鼻，汁浓油红，搭配切好的东北干豆腐，葱丝，香菜段，青红椒圈特别美味。
京酱肉丝，和东北饭包差不多，只是用干豆腐皮包裹肉丝和小菜，所以吃时必须嘴巴张大一点，也许不太斯文和文雅，有失风度，不要紧，可用一只手掌挡一下嘴巴，另一只手快速塞进口中，越嚼越香，这就是京酱肉丝的魅力。美食的诱惑。
我是君子兰1***2，明天见。
谢邀回答。提起京酱肉丝，它的起源可以追溯到上个世纪30年代的老北京，当时在紫金城东北方大约4里外的一个大杂院里，住着爷孙两人，老汉是从东北逃荒而来，带着孙子以卖豆腐为生。老汉的豆腐手艺那叫一绝，因为一个人条件有限，所以每次做的豆腐数量都不会很多，每天也就做少量的豆腐和豆腐皮，卖完以后爷孙两个就吃剩下的豆渣为生。后来在当地有一个非常有名的烤鸭店叫全聚德，知道了老汉的手艺以后，就让他给全聚德供豆腐。每天老汉挑着豆腐担，带着孙子去给烤鸭店送豆腐，孙子看到烤炉里面转着的烤鸭，馋的口水直流，回来以后就嚷着跟爷爷说要吃烤鸭，老汉那时候的条件非常差，是没有这个能力给孙子买烤鸭吃的，他想起了烤鸭店里面顾客吃烤鸭的样子，用小饼卷着，便想到一个法子。
老汉去集市上买了一点猪肉回来，挑了一些瘦肉切成肉丝，加上的自己的黄豆酱，炒好以后，正好还有剩下的一点豆腐皮，就把肉丝卷到豆腐皮里做成烤鸭的样子给孙子吃，孙子吃了以后开心的笑啦，觉得是世上最好吃的烤鸭了！等孙子长大了以后，到全聚德去学徒，成了一名非常厉害的厨师，当然烤鸭是吃了很多都不在话下了，但是总也吃不出当年爷爷给他做出的味道。再后来他就把肉丝与豆酱煸炒以后加入豆皮卷起来，经过不断的改良以后，做成了现在的京酱肉丝，直到现在在北京城都成了一道名菜。
––【准备食材】––
【主料】猪里脊肉300克。
【辅料】葱白一根，小葱两棵，生姜一块，豆皮三张，甜面酱70克，蛋白一个，淀粉15克。
【调料】盐，白糖，生抽，香油，料酒，胡椒粉。
––【开始制作】––
①猪里脊买回来以后先放在清水中浸泡30分钟，再把污水倒掉，重新放入清水冲洗干净，切成细丝放入大碗中，倒入生抽、料酒、少许白糖，胡椒粉、香油、盐搅拌均匀，再加入少许清水搅拌一下，放入鸡蛋清搅拌均匀，最后放入淀粉抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟备用。
②豆腐皮清洗一下，然后切成正方形，锅里面放入清水，烧至沸腾以后把豆皮放入，煮一分钟捞出来，把它叠放整齐摆放在盘子中，葱白切成细丝备用。
到此，以上就是小编对于中餐菜谱肉丝的做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱肉丝的做法窍门的3点解答对大家有用。
