大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐鹅肝酱正宗做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐鹅肝酱正宗做法的解答，让我们一起看看吧。
火龙菜正宗做法？
材料
生蚝10只，鹅肝酱100克，鹅卵石300克。调料美极鲜味汁8克，美极上汤鸡粉5克，白兰地50克，盐2克，老抽33克，胡椒粉10克。
做法：
1、准备好所有食材，先将生蚝放入15℃的流动水中静养2天，使其吐尽泥沙，取出后用刷子刷洗外壳表面至净。
2、用西餐刀沿两壳的连接处插入，插入刀后将刀沿壳旋转一周，最后用力敲开两壳，将蚝肉旋下，壳留用;鹅肝酱洗净，均分成10份。
3、将旋下的生蚝肉摘除沙袋后洗净，控干水分后与鹅肝酱一起放入用美极鲜味汁、美极上汤鸡粉、盐、老抽、胡椒粉调好的味汁中腌渍15分钟。
4、在腌渍蚝肉的同时，取10个生蚝壳，洗净内部泥沙，然后将腌渍好的生蚝和鹅肝酱放入洗净的蚝壳内，均匀地淋上腌渍蚝肉用的调味汁。
5、鹅卵石放入180℃的烤箱内烤20分钟，取出后将鹅卵石平铺在盘子内，上面放上生蚝，上桌前在生蚝上淋上白兰地，上菜时用打火机点燃即可。
主要材料;血块、毛肚、豆芽、午餐肉、泡好的鱿鱼、猪肉，原辅料：鸭血或猪血，鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇，水发金针菜，水发木耳，调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许（猪骨汤500ml），保证口味：麻、辣、烫、鲜、香、营养价值：状体养人，可补养血亏。
步骤一：将鸭血和午餐肉切片、豆腐切块、芹菜切段、鱿鱼打好花刀切片、毛肚和百叶也切好。
步骤二：干红辣椒用剪刀剪成1厘米的段，花椒备好，葱姜切丝，蒜切片。
步骤三：将锅中烧开水加入少许食盐，豆芽放入水中焯一下，将芹菜放入锅中焯烫一下放入凉水中备用，锅中放入血块煮两分钟，沥干水分备用，鱿鱼焯烫备用。
梅子鹅肝、酒香粽叶鲍汁肉如何制作？
●梅子鹅肝
流程 1.鹅肝初加工→搅拌成糊状→入模具 2.杨梅肉搅拌→取汁→制冻→入模具
做法 1.将200克鹅肝先用盐水浸泡30分钟（盐水比例如上介绍），然后入水中，用小火煮至八成熟，时间在20分钟左右，期间下入3克白砂糖、5克盐、2克胡椒粉调味，取出后用刀去皮和筋，将其放入搅拌器中搅拌成糊，倒入玻璃盅模具中（约2/3处，剩下1/3处放杨梅冻），入冷藏室中冷藏30分钟。2.将200克杨梅取净肉，用搅拌机搅拌，过滤取汁，沉淀后静置10分钟，去掉上面的浮沫，然后加入鱼胶粉２克、水10克搅匀，倒在冷藏后的鹅肝酱上，冻凉即可，吃时用小调羹取食。
关键 1.鹅肝不能煮老。2.杨梅要选熟透的上等杨梅。
●酒香粽叶鲍汁肉
流程 五花肉初加工→捆扎→炒制→放入沙煲→喷米酒→蒸制
做法 1.将带皮五花肉1600克刮净表面的毛，冷水下锅，大火烧开，去掉血水，捞出洗净，切成4厘米见方的块，分别用泡好的稻草捆好。2.将粽叶洗净，入沸水中汆30秒，捞出洗净，控干水分，放入沙煲中垫底；将菜心10棵洗净，入沸水中汆至断生，捞出控水；将鲜橙子1个榨汁，过滤备用。3.锅入色拉油80克，烧至六成热，入葱段、姜片各60克煸香，放入香叶3片炒香，入肉块翻炒至出油，入特制鲍汁500克，盐15克，东古一品鲜60克，冰糖100克小火煲30分钟，入花雕酒150克和榨好的鲜橙汁，煲5分钟，大火收汁，喷入台湾米酒200克，码入铺好粽叶的沙煲中，上笼大火蒸10分钟取出，装入盘中，围上菜心即可。
●特制鲍汁 1.将鲜猪肉皮300克，净老鸡1300克，老鸭1只（重约1千克），蹄膀1200克分别斩成大块，汆去血水后洗净，放入汤桶中，加清水8千克大火烧开，改菊花火熬制8小时，制成浓汤。2.锅入过滤好的浓汤，小火烧开，调入劲霸鲍汁150克，烧开后改菊花火熬20分钟即可。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于中餐鹅肝酱正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐鹅肝酱正宗做法的2点解答对大家有用。
