大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱南方菜做法窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐菜谱南方菜做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
南北菜量差异？
差异主要体现在两个方面：
菜市场上的购物方式：南方的菜市场通常按个数来计算，而北方更倾向于按斤数来计算。这是因为南方地区植被丰富，气候适宜，蔬菜水果容易获得，因此人们更倾向于购买小批量的菜品。而北方气候干燥且冬季寒冷，需要在冬季储存食材，同时北方饮食中面食和肉食较多，因此更倾向于购买较大批量的食材，以满足一段时间的食用需求。
饭店的菜量：南方菜上菜更看重菜品味道和颜值，因此通常都是小份的。而北方人上菜更多地考虑是否能让顾客吃饱，所以分量一般会给的非常足。
总的来说，南北菜量差异主要是由于地域、气候和饮食习惯等因素导致的。
南方大叶子菜有哪些？
一，小白菜。这种小白菜其实是大***的前身，冬天的时候吃的大***，就是有这样的小白菜生长出来的，但是有的人也在春季的时候种一季小***来卖，小***更加鲜嫩，可以做豆腐汤和炒着吃，味道都不错，小***叶子就是非常大的，不像大***一样有大大的***帮子，小***大部分都是叶子，吃起来味道更好，而且清淡好吃，减肥的时候也可以放心去吃的一道青菜。
二，菠菜。有的人说秋菠是最好吃的，但实际上春菠更好吃，春天的菠菜长出来更加鲜嫩，就连它的红色根部吃起来都是香甜的，把根清洗好了之后与菠菜一起放入锅中去炒，直接吃就有一股微微的甜味，吃起来一点不老，特别好吃。所以有很多人也叫这道菠菜为红嘴绿莺哥，春天不妨就多吃点春菠吧。
三，生菜。春天的生菜也是最鲜嫩的，生菜的吃法多种多样，整片叶子可以加入面包中做汉堡来吃，而且也可以加入蚝油这道海鲜调味品，做成美味的蚝油生菜，还可以做凉拌菜，与其他的蔬菜混合在一起，口感都是非常好的，春天可以多吃这一类的菜品。
四，油麦菜。这道菜在饭店里经常吃的最常见的吃法就是清炒，然后加入蒜蓉，特别提味，油麦菜整条叶子是细长条的，满满的都是叶子，看上去就特别有春天的气息，而且味道也不差，不管是清炒还是煮火锅都是绿叶蔬菜的首选，营养价值也很高，含有丰富的维生素。
五，苦菊。苦菊这道菜非常有营养，能够清热败火，春天的时候可以做凉拌菜来吃，虽然苦菊的叶子不算大，但是整棵苦菊上面满满的都是叶子，它的味道有轻微的苦涩味，所以在烹饪的时候一般是加入料汁去凉拌，这样能够掩盖苦菊的苦味，吃起来味道会更好非常鲜嫩。
回答南方的菜是多样化的，比较常见的有菠菜、青菜、娃娃菜、小***、香芹、胡萝卜、蘑菇、大蒜、苦瓜、花菜、西兰花、蒜苔、四季豆、土豆、番薯叶、油麦菜、角瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、大***、大头菜、空心菜、胡萝卜、大葱、姜、大蒜、苦菊，生菜等多种蔬菜。
春天都应多吃：小***，菠菜，油麦菜，生菜，苦菊又营养又好吃。
东北有湖南菜吗？
有，但不多
哈尔滨湖南菜不多，因为土生土长的哈尔滨人从小就 吃惯了东北菜，北方的南方人又不多，因此哈尔滨的菜口味大多偏咸偏重，而湖南菜口味普遍是辣椒较多，哈尔滨人在点菜时一般不去点这样的菜，所以饭店也就按需求不做或很少做南方菜。
为什么有人说南方菜的分量小？
为什么南方的菜分量那么少，朋友们说出的答案让人“哭笑不得”
一方水土养一方人，这是我们国家的一句老话，而且这句话也真实地体现出了我国各地的饮食差异。在我国的南北方有很大的差异，不仅在生活习俗上，饮食上也有很大的不同，南方人喜欢吃口味清淡的食物，而北方人放入饭量较大，而且口味较重。有人说：北方人厚实，就连做菜的分量都跟南方有很大的差别！
很多去过北方餐馆的朋友都知道，北方餐馆的分量真的是特别的多，无论是炒菜还是面条都特别的多，就像是东北炖菜，虽然看起来菜品不怎么样，但是味道非常的诱人，吃起来的时候非常的过瘾，最足主要的是价格也比较便宜。而相对来说，南方的菜馆分量就比较少了，我们都知道南方人注重养生，饭菜都很清淡，而且非常的精致，分量也是非常的少。
对于这一现象，很多朋友都表示不解，也有不少朋友发帖对比南北方菜馆的分量，其中的差别还是非常的大的，其实这主要还是因为南北方存在的差异所引起的。还有一点就是北方人爱喝酒，有酒就要有菜肴，这样你在不知不觉间吃的饭就会多很多。
很多人都说：见菜如见人，北方菜跟北方人一般看起来都十分豪迈大方，而南方人的饭菜则更加精致小巧。也有朋友调侃，可能因为北方人比较高大吃的比较多，所以饭菜的分量才会比较大。而南方人相对娇小，所以饭量很小，太多放分量很浪费，虽说这原因有点让人苦笑不得，但是不得不说，这就是真相了！
到此，以上就是小编对于中餐菜谱南方菜做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱南方菜做法窍门的4点解答对大家有用。
