大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的豆浆做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅的豆浆做法的解答，让我们一起看看吧。
做了快十年的早餐，煮豆浆还是会焦底，哪位大神有没有好的办法？
豆浆营养丰富，是以黄豆为原料制成的，制作方法就是将黄豆浸泡，磨碎，过滤，煮熟而成。每一天早餐来一杯豆浆，香喷喷热乎乎，再配上几根油香酥脆的油条，吃完之后一天都有精气神儿，是大家最喜欢的国民饮料。
煮豆浆看似简单，其实还是需要一些小技巧的。在操作的几个步骤当中，实际上是哪方面都有需要注意的小细节。
按题主的描述，应该是把黄豆浸泡软之后，用机器磨碎，拣去杂质，然后下锅中，熬煮豆浆，用小火，十分小心的，不断搅动锅底，或者不锈钢的桶底。每一天都要做很多的豆浆，因为是出早点摊儿。每天都要起的很早。非常的辛苦。
而且这种操作方法稍不注意就会糊底儿，每一天都要小心在意。越是在豆浆要熬好开锅的时候，越要用小火，而且还要在锅底儿多搅动， 只要动作慢一点儿就很容易粘锅糊底儿。而且豆浆即使在开锅的状态下，还要多熬上3～5分钟是吧，那股讨厌的豆腥味儿熬煮没了，才方为好。
若是不小心糊底儿，那股令人生厌的串烟子味，是会把整锅的豆浆全部污染。喝到嘴里是难以下咽的浓重的苦味。即使是刚刚糊一点底或者是糊锅后马上换锅，再补救，那股苦味儿也是非常明显的。即便是在豆浆里加糖，也不能掩盖糊味。
但是办法总比困难多。我的办法是，要先把黄豆挑拣干净，去掉杂质洗净。用清水浸泡夏天6小时，冬天8小时。然后把泡好的大豆，带水蒸熟或者是煮熟。蒸30分钟左右就可以。如果是煮，用高压锅13～15分钟就好了。熟后的黄豆把皮拣去，这样口感会更加顺滑。再把豆打碎，加水就可以熬豆浆了。
煮豆浆的关键
1，做豆浆时，要想喝的豆浆又香又浓，就要先把黄豆 泡发好。然后把泡发好的黄豆煮熟，再打成浆。这样做的豆浆，就会又香又浓，颜色还是原来的黄豆浆，营养会更加的丰富。
2，为什么煮熟后的豆浆会又香又浓，更加好喝呢。因为煮熟后的黄豆的豆渣已经全部破碎了，和豆浆混合在一起。这样煮出来的豆浆就会更香更浓。营养也会更加丰富。如果是把黄豆泡发好，直接打成浆。那样就会有豆渣的出现。会使豆浆的口感变差。出现一些的豆腥味儿。（就是我分析题主的情况）。
3，下面我用家庭的计量比例来说明，如果是早餐店可以批量换算。
1、把豆浆倒入容器内不锈钢容器也行，将盛有豆浆的容器放入高压锅内不放限压阀开大点火上气后蒸15分钟关火戴上布手套防烫能开盖子时马上取出从高处倒入盛有石膏水的容器中马上盖好盖子20分钟后即成豆腐脑，压干水便是豆腐了。不糊不粘容器易清洗。毎100克干黄豆用3克熟石膏粉35克生豆浆水捏细调之弃去碗底石膏渣
以我做过多年餐饮行业的经历告诉你一个重要的窍门。就是熬豆浆一点不能达到100℃。如果熬到豆浆翻滚开了，就会糊底。记住一定要保持在90℃左右熬出的豆浆才会香，有点微糊的香味。其实90℃时铁锅底部已经有微糊的状态了。那么如何控制在90℃左右呢？就是豆浆锅旁提前放好凉豆浆，等豆浆要滚开时兑入凉豆浆，且减小火力。我们店以前早晨豆浆都是排队的非常香。***谢我吧，这个窍门一般人不会告诉你的，也少有人知道。缘分至此，不得不说[祈祷][祈祷]
到此，以上就是小编对于中餐厅的豆浆做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的豆浆做法的1点解答对大家有用。
