大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广西中餐米粉的做法窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍广西中餐米粉的做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
正宗桂林米粉卤水怎么熬制，配方是什么？
你好很高兴回答你的问题
下面我分享一下我知道的桂林卤水，希望能够帮助到你。
（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克
制作：
1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
总结:一定要用热水把水蛇，青蛙用水煮好，否则会有很大的腥味
很高兴回答你的问题，本人是桂林人，之前是开南宁开桂林米粉店，今天我把我的配方分享给大家。
原料：牛骨8斤，猪筒骨4斤，高度米酒200克，四方井腐乳4瓶（小瓶装），红葱头300克，老姜300克，芝麻油200克，花生油200克。
调味料：胡椒粉80克，孜然粉40克，十三香80克，冰糖300克（炒成糖色），鸡精100克，味精600克，盐2.6斤，老抽350克，豆鼓500克剁碎。
香料：草果20克，罗汉果3个，生地10克，丁香20克，小茴香29克，槟榔20克，甘草20克，干沙酱20克，干山黄皮20克，桂皮40克，陈皮40克，香茅草40克，白寇40克，肉蔻40克。
制作流程：
1、牛骨和筒骨飞水，准备一个大桶装50斤水把骨头放入，米酒放入，猛火煲出味后小火。
2、红葱头，老姜和所有香料炒香后用纱布装好放入汤里，包括炒料的油也倒进桶里。
3、剁碎的豆鼓炒香，冰糖炒成糖色，腐乳搅蓉，全部连油一起放入锅里。
4、小火慢慢熬大概4个小时后把花生油芝麻油，和全部调料放入桶内，把做锅烧的牛肉飞水后放入桶内卤熟（筷子可以插入即可）。
5、牛肉卤熟后用油炸过5成油温炸，炸香后的油倒入桶内（此油非常香）。
到此，以上就是小编对于广西中餐米粉的做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于广西中餐米粉的做法窍门的1点解答对大家有用。
