大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅鸡汤的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅鸡汤的做法的解答，让我们一起看看吧。
怎样煮奶白色的鸡汤？
这个比较简单，不管是鸡汤还是排骨汤，你要是想让汤清澈，不浑，就开微火，做到沸而不滚。如果你想喝浓汤，就是你所说的奶白色，那就大火，让汤保持沸腾，把鸡油之类的油脂融入汤内自然就浓了，希望对你有所帮助！
煮鸡要想汤成奶白色，在煮之前放姜片炒一下，再放水煮，就会是奶白色。
鸡汤好喝又营养，炖鸡汤也有“妙方”，别忘了加上它，增添香味，炖出的汤还是奶白色。
现在秋天已到，渐渐的马上就要冬天了。这个季节特别适合滋补的季节，特别是对于正在发育阶段中的孩子，家长都会炖些鸡汤来没孩子补啊了身体。
每个人的口味不一样，有的人家喜欢把鸡汤炖的清淡一点，而有的人家喜欢把鸡汤炖成奶白色，这样炖出的肌肉，会更香。
这里瑛子分享一个小“妙招”，可以让炖出的鸡汤又白又香。
杀好的鸡，洗净后，别直接煮，要用炒锅，放点猪油，放盐，生姜，把它水分炒干，之后再把它铲到炖锅里，放入水，放入你要加进去的食材，炖上两小时。这样炖出的鸡汤就是奶白色，而且没有一点腥味。
俗话说，厨子的汤，唱戏的腔。可见这汤是在烹饪中多么重要。那么汤的浓白是怎么形成的呢？怎么才能熬出又白又浓香的好汤呢？熬汤中添加这膏那剂不在我们的这次讨论中，不适合家庭。也不说加了其他的奶汤。我们只讨论纯熬制的高汤。下面我们就先来说说原材料。熬汤要选用新鲜的肉类，骨架类，禽类等等，这些都可以熬出好汤，为什么呢，氨基酸和蛋白质较多。氨基酸多就鲜，蛋白质多就会白浓稠。熬汤也分为几种方法，有用肉皮骨架等熬出毛汤，一般炒菜等都可以用，也有用毛汤再经过肉糜提炼之后的顶汤，清澈如水，但是非常鲜美，适合做那些需要卖相清澈的汤菜，比如开水白菜等。
那怎么熬出浓白的汤呢，一是要选对材料，二是要掌握火候，三是要在合适的时间加盐。
材料要选新鲜的，肉皮，禽类，猪肉，骨架等都可以。洗净冷水下锅焯水后，冲去浮末，重新放到开水锅中或者汤桶中去熬煮，要加够水，保持汤面沸腾，也就是大概中大火的样子，火太小蛋白质不能析出，也无法在不断的翻滚碰撞中与水分子结合，汤会清寡不白，这就是水***融的作用。还有就是放盐的时机，太早放盐会影响蛋白质析出，汤会变的灰白，晚放盐会影响蛋白质结合，形不成粘稠的质感。放盐的时间个人认为在汤熬煮半小时左右就要放适当的盐，让蛋白质凝结，这样经过一定时间，一两个小时后，汤就会又白又浓了。以上是我个人的一点认知，如果说的不对请大家评论指教。
鸡汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种对人体有益的氨基酸与矿物质，它们不但能促进身体代谢，而且能补中益气，可以提高身体各器官的功能，缓解人类的体虚与气虚，平时它最适合那些身体虚弱以及病后身体处于恢复期的人群食用
。
鸡汤中含有一定数量的微量元素铁和丰富的磷脂，这两种物质都是维持人体造血功能的重要存在，他们不单能提高人体造血功能，还能促进血红细胞再生，提高血红蛋白数量，平时人们食用以后可以补血活血也能预防贫血。
奶白色鸡汤的做法：1 将处理好的土鸡洗净剁成小块儿，凉水下锅放入几片生姜去腥。 2 焯水后用温水把鸡块冲洗干净。3 热锅凉油烧热倒入鸡块翻炒加入葱段翻炒5分钟左右。4 将炒好的鸡块倒入砂锅，加入凉水适量（适合两小时炖煮）（鸡汤好喝加凉水，鸡肉好吃加温水）大火烧开，转小火炖2小时左右，中间不要加水。
熬好的鸡汤呈奶白色，出锅前加适量盐，喝汤时撇去油即可。
味美鲜香的奶白色鸡汤做法十分简单易操作。
到此，以上就是小编对于中餐厅鸡汤的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅鸡汤的做法的1点解答对大家有用。
