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过年在农村吃九大碗是指哪几道菜？都说九大碗比山珍海味还好吃是不是这样的呢？
很高兴回答这一问题，马上过年了，希望头条上的朋友们都吃好吃嗨。
俗话讲“一里不同俗，十里改规距”，我国南北跨度较大，民族各异，不同菜系的九大碗也不同。
通常所讲九大碗有湖北麻城九大碗，四川成都平原地区的九大碗，彝族地区的九大碗，另外比较有名的***清真九大碗。
(上图四川九大碗)
以四川地区的坝坝宴为例，分别为软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹烧肉和咸烧白。
九这一数字是一个最大的奇数，和久字谐音，含有“九九长寿”，“天长地久”和“九子登科”的美好意愿。
另外一切地区有牛肉不上席之讲，其中的粉蒸牛肉常用其它食材代替。
社会是不断发展的，随着生活水平的提高，像一些其它食材如“竹荪”，“海参”、“鱼翅”等纷纷加入九大碗行列，一些富裕地区也不再是传统的九大碗了，常用九的倍数来招待客人。一些贫困农村仍沿袭九大碗的习惯，个别贫困家庭也常常从经济方面来考虑食材的替换。
下面讲一下***九大碗，分别为清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜纯牛肉、香纯鸡块、羊杂碎和枣山药。
我们这里待客上菜喜欢偶数，在我们这里都是八大碗，比如满族八大碗，开封***八大碗等等。
感谢邀请，难得在2018年国庆旅游的时候在四川尝过“九大碗”，至今也是回味无穷，每每想起当时自己的吃相，不由的脸上会微微一红（主要是太好吃了，原谅我是一枚小吃货）······吃着手中的九大碗，听着当地老人说着关于它的历史，沉浸其中，仿佛穿越到了古时候：
1.农村的九大碗：
其实，我听到四川当地的老人说过，九大碗在制作的过程中可以是7碗或者是11碗，但是绝不能是8碗或者是10碗，这是为什么呢？
原来这里有些当地的讲究——老人和我们这些异乡来客解释道：本地的家畜，比如说家猪，在喂养的时候是使用的石槽，10碗和石槽同音，让人看见“食10（石）碗”是暗指骂人的意思哦；
2.九大碗的别称：
很多四川当地的人会称“坝坝宴、九斗碗、流水席”等，蒸菜为主，比如我最爱吃的蒸甲鱼、蒸混鸭、蒸混鸡、清蒸排骨等。这里突然让我想起来相声演员岳云鹏和孙越一起说的相声中，就有一个节目是报菜名，就有九大碗的很多菜（流口水）；
3.九大碗的现状：
我们在旅游的时候，发现现状很多的四川地区的本地人，在置办“九大碗”时候，都已经不是几种菜品了，有的是7碗、11碗，有的人家都是20多碗，让我们大开眼界；
最后，祝愿大家一日三餐都是“九大碗”，幸福美满过大年！
以上就是我的回答，仅供大家做出参考哦，希望可以帮助大家。
四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
九大碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。
即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
“九大碗”这一名词的起源有很多种说法，其中一种就是民间视“九”为吉数。有“九九长寿”、“九子登科”等说法，所以一般的宴席，“九大碗”是起码的标准。当今的九大碗，无论是数量还是质量，早就超越九个菜，而且再也不会使用大碗装菜，于是，九大碗这一称谓，便称谓名牌一样的特色，从乡村走进城里，从婚宴走进高大山的酒店，充当起旅游美食的招牌。
四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
满清入关后，改变了哪些满族原有的习俗？
老规矩，先说结论——今天我给大家讲一下清朝入关后在故宫所做之事！
明故宫有一座钦安殿，供的是真武祖师，作为这座皇城的守护神。
溥仪滚犊子之后，钦安殿寂寞了很多年，直到几年前维修的时候，才从殿顶和房梁中间掏出来许多经函，打开一看，全是清一色的喇嘛上师手写佛经，不但保存完好，而且数量巨大——
足有三千多部！
经过鉴定，这三千来部的藏文经、律、论、续，皆系清代文物。
然而，在供奉真武祖师的钦安殿上，暗戳戳地放了一整套藏文佛经，某些人想干什么呢？你品，你细品！
历史总是这么让人头大……
满族入关之前，长期保持游牧渔猎经济的生活习俗，社会生产力落后。1644年入主中原之后，迅速吸收汉民族文化习俗，经过数十上百年的融合，满族在很多生活习俗方面发生了变化，具体来说主要有以下几个方面。
婚姻礼制是汉民族最看重的习俗之一，满族作为游猎民族曾长期保持收继婚一夫多妻制，也就是女性在丈夫去世后要嫁给夫家的其他男性成员，如兄弟甚至叔伯等。这在汉民族看来是十分野蛮落后的行为。满族入关之后首先在婚俗礼制方面接受了汉族的一夫一妻（可以纳妾）制，女性在丈夫去世后也不再转嫁夫家男性。
满族千百年来主要从事游牧、打猎、***、***集等生产方式，但进入中原后，满族有很多人不再从事原来的生产方式，大量的底层满人，跟随汉族人逐渐学会了农耕和手工业，特别是到了清代中晚期，大多数中下层旗人为了养家糊口也纷纷从事各种生产加工业，如裁缝、打铁什么的，已和汉族人没什么大的区别了。
满族人由于生产生活环境的影响，在饮食文化上形成了自己的特点，如喜欢吃猪肉、粘食、酸菜、甜食等，入关之后受到汉族饮食文化的影响，饮食结构得到极大丰富，基本上各大菜系都能接受，特别是满清王室，还将满汉全席作为***最高规格的饮食礼节。
这可以说是除婚姻习俗外受到汉族影响最大的一个，满族在入关之前，主要使用满语，这是一种从肃慎语-女真语演化而来的语言，在形成过程中还受到了蒙古语的影响。清王朝中早期官方一直坚持满汉并行的原则，随着民族融合的深入，到了清晚期已经有很多满人不会说满语了。辛亥之后满语进一步衰微，到现在能够说满语的人已经寥寥无几。
入关前满族人用满语命名，一般比较偏爱使用有关动物、山林的名称、数字序号等较为朴素的词语，具有浓重的渔猎文化色彩。入关初期至乾隆时期满人取名变化不大，主要加入了一些代表吉祥祝福类的词语，清朝中后期受汉民族文化影响越来越深，不再受满族规制的限制，大多直接选取汉文华丽字词来取名了。辛亥革命之后很多旗人干脆连满族姓氏也改成了汉族姓氏。
满族在入关之前是信仰萨满教，这是一种相信万物有灵的自然崇拜，崇拜天地一切有形之物，如山、海、石头甚至于花草等，是一种原始人类心灵蒙昧的行为。但入关之后的满人基本接受了藏传佛教，满清皇室不再使用萨满教方式了，但是留在东北没有入关的满族依然还有信仰萨满教的。
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