大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的龙虾做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅的龙虾做法的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅炒龙虾的油是怎么熬的？
备料：整葱一斤，姜片一斤，蒜仔一斤，洋葱一斤，芹菜一斤（可选）。色拉油20斤。色拉油20斤入锅加热至九成（180度左右），将整葱、蒜仔、姜片、洋葱各一斤入锅，炸至香味溢出（以各种物料炸干至不焦糊为准），捞出物料放一边备用。
等油温降至四成，即80度左右，放入四斤十三香，一斤半出锅料，不停搅动。搅动过程中可以开微火，为了粉料不糊，可以在搅动过程中不断加入冷油。
1.鲜虾半斤，洗净。
2.用手将虾头掰下来，顺带抽去肠线，虾壳一起剥去。
3.剥好的虾头和虾壳。
4.锅子不要倒油，开火后，将虾头和虾壳全部倒进去。
5.开小火，慢慢炒，丢几片生姜，顺锅边烹两勺料酒进去，炒出虾油。
生煎小龙虾的专业配方及做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●生煎小龙虾
创意 这道菜的亮点在于用虾壳、头、须熬汤，既能节约成本，又能最大限度地获取虾的鲜味。用蟹壳熬汤，效果也不错，你可以试一下。
制作 1.取重约250克的小龙虾仔，宰杀后去头、尾，沿虾身一侧将壳剪开，取虾肉备用，而虾头、虾壳、虾尾煮熟后摆入盘中点缀。2.取其他不用的散碎龙虾壳、虾须、虾头共300克洗净；锅内放入花生油100克，烧至七成热时，放入葱段、姜片各10克煸香，下入龙虾壳、须、头，小火慢慢煸炒至花生油开始变红，倒入鲜汤500克，小火慢慢熬煮，直至汤汁变成红色，取汁备用。3.小龙虾肉加盐、味精各3克，湿淀粉10克上浆；锅内放入橄榄油5克，下入虾肉小火煎2分钟至熟，取出备用。4.取自制鸡蛋豆腐80克，用模具扣成直径为8厘米、厚2.5厘米的块，拍粉后放入平底锅内煎制，约4分钟后取出，摆入盘中，上面摆放龙虾肉，盘边点缀汆水后的菜心50克。5.熬好的龙虾汁100克放入锅内，用盐、味精各3克调味，淋湿淀粉10克勾芡，出锅淋在盘边，用香菜点缀。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
新味干锅龙虾的配方及专业做法是什么？
▲去头去腮香蜜酱烧
●新味干锅龙虾
个性秀 用腐乳、豆瓣酱等调制的香蜜酱风味独特，特别适合在江南地区推广。
调料 生姜50克，大蒜头60克，浓汤1千克，A料（香蜜酱1份，豆腐乳、盐、酒酿各5克），鸡精、味精各10克，熟猪油、色拉油各100克。
制作 1.小龙虾先用刷子刷洗干净，用流动水冲漂3分钟，将污物漂净。2.龙虾去头和腮，抽去龙虾肠，清洗干净。3.锅内放入色拉油和熟猪油，烧至七成热时，放入生姜、大蒜头爆香，下入龙虾，大火煸炒至龙虾壳变红，放入浓汤烧开，下入A料，小火烧20分钟，用鸡精、味精调味，出锅放入垫有青椒块的干锅内，上桌后点燃酒精泥，用香菜叶点缀即可。
●香蜜酱 广和腐乳、郫县豆瓣酱各100克分别剁碎，肉宝王、辣妹子酱各50克，鸡汤300克调匀即可。此酱料可以炒制龙虾净料1250克。
提示 1.龙虾的头部和腮丝上聚集了大部分的污物，所以烹调前，最好将其去掉。2.干锅下面垫的是青椒块，最好在放入前滑油或清炒，香味才能溢出。如果其他地方的食客不喜欢，下面也可以垫洋葱等原料。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于中餐厅的龙虾做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的龙虾做法的3点解答对大家有用。
