今天给各位分享中餐厅菜谱小酥肉做法的知识，其中也会对中餐厅菜谱小酥肉做法图片进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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肉丸和小酥肉的区别
口感和味道：大酥肉口感较为粗犷，外酥里嫩，味道鲜美，小酥肉则口感更加细腻，外酥里嫩，味道鲜美。
这两种肉的区别主要在于用肉、花椒的用法和传统吃法不同。用肉不同：小酥肉用的一般是五花肉，里脊肉是猪里脊上的肉。花椒用法不同：小酥肉花椒粉是做腌料，而干炸里脊拿花椒做成椒盐当蘸料。传统吃法不同：小酥肉更灵活，可以直接吃、蒸、涮火锅，而干炸里脊炸完蘸椒盐吃。
都是油炸猪肉的一种做法。小酥肉一般就是肉比较多，裹粉时比例少。而大酥肉相反，裹粉比例高，肉反而会比较少。所以在味道上小酥肉肉味劲道，吃起来过瘾。
最大的区别就是做法不同，还就是口感不同，最重要的是切法也不同？1：过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。
小酥肉是溜肉段中的半成品。肉段是炸过之后酱色勾芡，是暗金色和深遂酱色，酥肉这种菜，其实算是半成品。把肉炸好就叫酥肉。溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
秘八款宴客大菜好看好吃的必备菜谱
用料 木耳 适量 香菇 适量 鸭子 一只或半只 酱油 适量 甜醪糟 适量 十三香 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 姜 适量 糯米 适量 荷叶 一张 宴客大菜糯米鸭的做法 糯米，干蘑菇，木耳足量水泡发2-10小时，最好过夜。鸭子去掉内脏鸭头切块。
简单美味的宴客大菜，即使在10来个菜的时候也是会全吃光光的美味 清蒸罗非鱼 材料：罗非鱼1条.生姜多.大葱适量、盐适量、料酒适量、小米辣适量.蒜多.青椒适量、清油适量、香油适量 制作过程： 因为临时发菜谱，所以没有照步骤图。
民信老铺是当地甜品的扛把子，可以在网上排号，椰子纯奶非常好吃，一个人分量多，吃不完。顺德保留了生鱼片这道美食，活鱼取肉，一般传统的吃法加上油盐之类的调味品，顺德人吃鱼生的配料就有十几种，而且当地师傅的刀工都非常精湛，能把鱼片切成0.5毫米的厚度，非常漂亮。
否则鱼肉容易散。另起锅，添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒。再加适量水（预计水量要没过鱼肉）。煮开后，继续小火滚煮8分钟左右；放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制。等汁液大部分浸入鱼肉，收汁浓稠后，再适量添加些五香粉即可。
鸡腿肉可以拌淀粉炸成小酥肉吗,然后再做成汤,可以吗?
放入五香粉，胡椒粉拌匀。把鸡蛋打散将蛋液倒入肉中，拌匀。倒入红薯粉或生粉，搅拌均匀。将拌好的肉片静置30分钟。当然腌的时间越长会越入味。锅中倒油，烧热，调成中火，倒入肉片开始炸。第一遍炸好后，盛入盘中放凉。锅中放油，大火再炸第二遍，炸至金黄即可出锅。炸两遍的酥肉更香更酥脆。
炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。
用手不停搅拌使面糊上劲。直到用手抓起有拉丝的状态即可，这一步关键是加水要少量多次加入，看好面糊的状态。炸鸡腿多久能熟？如果油温比较高。一般3到4分钟就可以了，如果油温较低，一般8到10分钟也可以了。炸小鸡腿的时候要注意油温不能太高，否则容易出现外表熟了，里面还是生的尴尬局面。
油下锅后，加热炒，一定要多放一些油，如果油太多就容易粘锅，七成热油后，不要把所有的肉都放进去，因为这样会沉到一坨坨肉里，也容易粘，一定要拿出一块一块的在锅里炒，只有这样炒起来的小酥肉口感才好；还有就是不粘锅，想炒出来的小酥肉点，最后再炒。
打入半个蛋清搅拌均匀再加入红薯淀粉搅拌，再加入少许油防止炸制时互相粘连，最后用牙签穿好这一步要小心以防扎到手，起锅烧油热锅凉油，油温五六成时慢慢下入，下入后改小火，火大容易外焦里生，下入后用筷子划散开，等定形后可以搅拌，炸制三四分钟就可以出锅了，美美的牙签肉就做好了。
若想炸好的小酥肉回锅烧煮不卸糊，重点在于怎样配制水粉糊。有些人配制水粉糊纯粹用木薯淀粉，也有的人纯粹用小麦面粉，这都不对。标准化的炸麻花该是少许面粉加过多木薯淀粉，比例是1比9，那样配制出的水粉糊，才能坚固，回锅炖制才不容易脱糊，成了一锅面片汤。
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