大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐高端凉菜素菜菜谱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中餐高端凉菜素菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
中餐宴会点菜时凉菜人数应为？
中餐宴会点凉菜应看是否婚宴圆桌人数，如果是十人圆桌。那么按照常规应该点配八个凉菜，如南瓜红枣凉盘、糯米耦、白切鸡、爆鱼、擂沙汤圆、总之意寓圆满、高兴。
而热菜可以全烤鸭、石班鱼、考究一点点可以澳州龙虾意寓早生龙子，绿叶蔬菜可以上空心菜节节高升。
点菜是有讲究的！按就餐人数确定点菜数量。；
A、1—2人：2—3道菜，1个汤。
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B、3—4人：1凉，3热，1个汤。
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C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤。
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D、8—9人：4凉，8热，1个汤。
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E、10—12人：6凉，10热，1个汤。
怎么做素菜凉菜？
拌凉菜***会做，***会拌，有人说凉菜易做，把它们洗干净后，把菜放到开水中烫一下，再加入部分味精酱油，香芝麻油等调味料就即可。
其实北斗七星认为，要做好一道凉菜，加工程序非常复杂，凉菜虽然比荤菜赚钱，但加工起来更麻烦。
大家也知道，凉菜也讲究"色香味"俱全，更加注重透明清澈，样式新颖，存放美观，卫生干净，下面北斗七星来教一教大家做一道凉菜，请大家记住它的制作方法。
蒜苗，长沙人叫它"素苗"，这道菜***会做，但大家做出来的蒜苗，味道可以，样子难看，如剩饭剩菜一般。
首先，让我们准备辣椒片100g，食用油250g，把油放入锅中加热烧开，熄火，让油温在80一100度之间，再把油倒入预先准备好的容器之中，再把辣椒片倒入油中漫泡30分钟，等油凉了以后，那红红的辣椒油也就出来了。
然后再去准备一些盐，味极鲜，香芝麻油，切碎的生姜，蒜头就不用了，但拌其它凉菜却要蒜头，蒜苗不需要，它们本是同根生，性质一样，香菜可以买少量一点，剁椒准备一勺。
好了，调料准备好，那就咱们去菜市场买一斤新鲜一点，比较嫩一点的蒜苗回家，用刀去掉头尾之后洗净滤干，然后准备一盆凉水在旁，放上适当的水加入锅中，加热烧开，分两次把蒜苗放入开水中稍微烫一下消毒杀菌，然后把蒜苗马上夹起来放入凉水中，透凉，使它保持原来的颜色。
再准备牙签，把烫熟的蒜苗撕开条形状，放入容器中，加入适当的各种调料，用筷子反复拌几下，放入碟中，上面盖上香菜，一道让嘴馋的蒜苗凉菜就大功告成了，其它凉菜做法基本相似，只是样式不同而已。
春天快来了，天气热了，家人们都想吃凉拌菜了。我是天津的我们最爱点的凉拌素菜就是大拌菜、八宝菠菜、凉拌素什锦、皮蛋豆腐、凉拌金针菇，凉拌海带丝……太多太多了。可以凉拌的蔬菜也有很多，黄瓜、苦菊、小番茄、紫甘蓝、生菜、青红椒、萝卜苗，我们一定要洗干净，再用清水加盐浸泡。都是我每次在外面吃完后回家研究出来的，家人都说和外面的一个味道。下面我给大家介绍三种简单的做法：
八宝菠菜，菠菜具有补血止血，助消化的功效，核桃健脑益智，建议家里有老人和小孩的可以食用。
1、 将菠菜洗净，用刀切成4份，用开水焯熟，捞出控干水分备用。
2、 在菠菜盆中加入各种坚果，可以放核桃、芝麻、枸杞、花生等。
3、 加入盐、白糖、醋、香油，用筷子搅拌均匀，放入盘中。
大拌菜，准备的材料有炸好的花生米、苦菊、紫甘蓝、圆生菜、樱桃水萝卜、小番茄、黄瓜等。
1、 将各种蔬菜洗净，圆生菜和紫甘蓝切丝，樱桃水萝卜、小番茄和黄瓜切片。
2、 把所有的蔬菜放入盆中，加入盐、白糖、醋、生抽、香油，用筷子拌匀，表面撒上芝麻和炸好的花生米。
1、 将各种蔬菜洗净，散菜花掰成小块，黄瓜、胡萝卜切片，把荷兰豆、菜花焯熟备用。
随着人们健康意识的增强，越来越多的人选择回归餐桌，回家吃饭。有人是为了健康，向外面餐饮店里的地沟油“say goodbye”；有人是为了孩子成长，回家做饭，让孩子吃的每一口饭都健康放心；有人是为了回家陪伴日益苍老的父母，回家吃饭，全是暖暖的亲情；有人是为了爱好，把餐饮当成为一种艺术，享受每一道菜品经典的味道。滑过舌尖不只有经典的味道，还有暖暖的亲情。
“民以食为天”，吃饭是天大的事，我国的饮食习惯也成就了传统的饮食文化。回家吃饭简单，做出一道可口的饭菜不容易，特别是没有一点烹饪基础的厨房小白。这道凉拌菜适合春天吃，零基础也能轻松做出来，秒变大厨不是梦。不管是家庭聚餐，还是朋友来家聚会，几道可口的凉拌菜是必不可少的。经典热菜都有享用最佳时机，做出来早了，等食客们享用时，经典的味道也就荡然无存。凉拌菜就不同了，可以提前做出来，朋友们享受凉拌菜的时候，经典的热菜也就上桌了。
今天给朋友们推荐一款适合春天吃的经典凉拌菜，哪怕零基础也能轻松做出来的经典凉菜，秒变大厨瞬间惊艳全场。春天的[_a***_]清脆爽口，切成细细的芹菜丝，简单焯水，最大程度保持了芹菜清脆的口感。腐竹提前泡发，切丝后清香绵软，入口即化。再配上胡萝卜丝、木耳丝，只是简单地加盐调和出清淡的味道，不用过度的调味，吃得是食材本身的清香柔和。这道凉拌芹菜腐竹一上桌，清香淡雅，哪怕再挑剔的食客也会被瞬间征服。
配料：水发木耳30克、胡萝卜30克
调料：盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油10克（可选）、香油10克
1、提前数小时用温水泡发好腐竹、木耳。
2、芹菜洗净，先纵行切成0.2厘米粗细的细丝，然后切成7厘米长的段。
3、把泡发好的腐竹也切成差不多粗细的丝。
一到夏天不知道吃什么？胃口不佳，吃啥总纠结。今天拯救你的没胃口，教大家做五道养生凉菜，简单易做，还对身体好。
一、凉拌白干——补充蛋白
辣椒对脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦有益，白干又能补充植物蛋白。
材料：
白干150克，青椒100克，红椒50克，香菜一颗（可省略）。调料：白糖1茶匙（5克），香油2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）
做法：
1，将白干切成丝，青红椒切丝
2，锅中烧开水，倒入白干丝焯一下，取出
3，再放入青红椒丝，关火。取出
素菜推荐清香爽口的“葱油莴笋丝”
用料: 莴笋 1斤
调料:油，葱花，盐，白糖，味精少量。
步骤:1，将莴笋去皮洗净切丝，放入盘中，加盐腌1小时，滗去水。
2，将葱花撒在莴笋上。
3，将烧热的油倒在葱花上，再加入盐，味精，白糖拌匀即可！
中餐菜分类？
事实上，中餐有浙菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
除八大菜系外，还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。
按照中餐的理论来细分的话，中餐主要由冷菜、热菜、大菜、小菜、点心和汤来分类。
凉菜，什么菜是上档次的菜？
我觉得好吃的中国菜都是上档次的菜，夏天当然要吃凉菜，凉菜能续命呀！
炎热的夏天总是不断消磨人的意志，
即使是再强大的吃货也会少了几分胃口，
虽然冰镇西瓜、冷品甜品是消暑利器，
但却不能作为三餐的主食来食用呀。
并且就算是食欲不足的夏天，
老醋蜇头。皮蛋豆腐。捞拌(里边有干豆腐丝，黄瓜丝，木耳，胡萝卜丝，粉丝，香菜)。凉拌蕨根粉。凉拌海带胡萝卜香菜。凉拌莴笋丝。豆腐丝拌香樁芽。凉拌豆腐青椒葱白丝。苦苣拌木耳。能做出几十种凉拌菜，很多凉拌菜都特别好吃。
这个可否进档次？关于菜的问题我一知半解，自工作以来一直吃食堂，没有学过做菜，至今也不会做，几十年的悲哀不会做饭菜，但是不影响我对吃的理解，我觉得简单才是境界，相反则画蛇添足。
大家好，傅老厨来回答。第一是象形拼盘，这个不是你有钱就人吃到的，还要有权有势。一般是***重要接待，会做厨师也少，比如湖省省委蓉园的张志君***，他不光是厨师而且是画家，曾到台湾表演象形拼盘及书画。画作最高买到十万人民币。
很高兴能回答您的问题。这个问题没有说明是不是中餐，所以我按中餐和非中餐来解答，只说上档次的。
在中餐里，凉菜就是餐前小菜，起到赏心悦目、爽口开胃的作用，一般前菜不能抢主菜的风头，所以前菜一般做的小巧低调，但必须要精致(限有档次的酒店)，这为了调动您对主菜的期待。
1.火把鱼翅。本菜出自***，以鱼翅、鱼皮和鸡肉为主料，鸡肉片摊开，包裹住鱼翅和鱼皮，成火把状，大火蒸15分钟，放在调味的蛋白，加入高汤勾芡。成品入烧旺的火把，非常吸睛，鱼翅软糯，味道鲜美。
2.水晶鹅肝。鹅肝本是法国菜的食材，这道菜严格来讲算西餐，但是在高档的中餐酒店会拿它当前菜，它本身价格不菲，可以想象主菜是多么奢侈。主要材料是鹅肝、咸蛋黄和鱼籽，鹅肝咸蛋黄打成泥加鸡汁熬煮，放入模具成型，上面用凝胶片做果冻层，待凉后放上鱼籽。整道菜品玲珑剔透，非常诱人，鹅肝抿一口，绵绵密密像冰淇淋，舌尖一压立马化为无形，浓郁的脂肪香味混合咸蛋黄的咸香猛烈冲击你的味蕾，吸一口果冻，入口变为无数细小颗粒，清清爽爽，为鹅肝解腻，最后感受鱼籽在口中爆炸的奇妙，也是有趣。
3.荷塘悦色。一听菜名就是传统中国菜式，品着这道菜会不会想起“月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上”朱自清的散文来了，也许这就是中国菜“色”“香”“味”“意”“形”中的“意”吧。本菜由荷花，桂圆，鲜虾，西芹，胡萝卜为主料，做法非常简单，几种原料炒熟煮熟后，摆盘淋上橄榄油即可。
中餐里面都包含哪些呢？
题主，你这题目有点大啦。你问的是菜系还是六品还是烹饪方法。我来简单说说吧。
菜 系：最被我们熟知的就是全国“八大菜系”，分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。当然现在随着时代的发展变迁，现在还出现了东北菜、本帮菜、客家菜、赣菜、***菜等等。
六 品：色香味意形养。色：颜色。香：香气。味：味道。意：寓意。形：摆盘。养：营养。奶爸最早熟悉这六品是以前看过一部张国荣演的电影“满汉全席”，里面最后厨艺比赛时候的评分标准。
烹饪方法：煎、炒、烹、炸、爆、溜、焖、烧、炖、汆、烩、煮等等，太多啦。
中华饮食文化的博大精深是外国永远无法比拟的，所以说有时候我们看米其林餐厅就是个笑话。网上不是有个老外说要一个月吃遍中国，结果一年了还没出四川。网上的段子还很多，现在我们国家强调要坚定四个自信。我相信饮食文化的自信是我们中国自古以来绝对可以俯视外邦的！！老外说我们中餐不够精致，我怕的是精致起来，你们老外吃不起啊！！
到此，以上就是小编对于中餐高端凉菜素菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐高端凉菜素菜菜谱的5点解答对大家有用。
