大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜中餐虎皮凤爪的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜中餐虎皮凤爪的做法的解答，让我们一起看看吧。
芷江虎皮鸡爪做法？
1/7 鸡爪买回洗净，在水里浸泡半小时去除杂质

2/7 浸泡后控水，加入料酒，生抽腌制半小时，然后锅内倒油烧至八成热放入鸡爪，这个过程比较难受哦，因为鸡爪预热后会溅油，小心防护

3/7 炸好的鸡爪备用

4/7 准备汤汁大料，豆瓣酱，葱、姜、香叶，桂皮，八角，花椒

5/7 锅内放油烧热，先把所有大料炒香

1，将鸡爪洗干净，对半切成两半，锅中烧水，鸡爪焯水以后捞出，控干水分。
2，锅中烧油，油温五成热的时候下入鸡爪，油炸鸡爪，盖上盖子，防止油飞溅的哪里都是。
3，鸡爪炸至表面气泡，然后捞出，在流水下冲凉。
4，锅中放入少许油，放入葱姜蒜桂皮八角，炒香以后放入鸡爪，不断翻炒。
5，鸡爪炒一段时间以后，加入适量水，没过鸡爪，然后加入生抽两勺，老抽一勺，五香粉少许，糖1勺，醋半勺，料酒1勺。炖煮。
6，水开以后转小火炖上15分钟，然后转大火收汁，汁收浓以后关火。倒出鸡爪装盘，撒上香菜叶孜然粉，好吃的虎皮凤爪就做好了。
广式虎皮凤爪做法？
原料-凤爪600克，排骨500克，玉米500克，花生米、姜、葱花、料酒、精盐、味精等适量
1.将凤爪治净，晾干表面水分，下入8成油锅炸制凤爪起泡成虎皮；排骨砍成节氽水；玉米洗净。
2.将三种原料入锅，加花生米、姜、葱花、料酒大火沸后煮30分钟，调入精盐、味精离火装入盗汗锅内。
3.锅上火，加底水烧沸，在整个蒸制过程中保证底锅沸水不断，将倒汗锅置于锅内
4.再在锅盖的窝内加冰块或冷水，并时时更换保证冷水交换，使其底锅水烧沸窜起来与原料融合后的蒸汽遇冷凝固，滴在锅内成汤汁。
5.大火蒸2小时，停火，撒葱花，上桌食用。
1,它的做法比较繁琐，需要先把鸡爪去骨，再用酱油、糖、料酒、蒜泥等调味品腌制1~2个小时。
2,然后在锅中加入适量清水，加入腌制好的鸡爪煮开，转中火煮至汤汁收干，再用中火翻炒，使鸡爪表皮炒出油渍并呈微***即可。
3,广式虎皮凤爪肉嫩、口感鲜美，是广东人民最喜欢的下酒佳品之一。
虎皮凤爪的正宗做法？
1/8 鸡爪洗净控干水分剪去指甲

2/8 凉水下锅开火焯净血沫

3/8 鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿

4/8 锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅

5/8 直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金***，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。
浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。
虎皮凤爪
做法：
1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。
到此，以上就是小编对于川菜中餐虎皮凤爪的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜中餐虎皮凤爪的做法的3点解答对大家有用。
