大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐馆茄子的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐馆茄子的做法的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅菠萝茄子做法？
用料
主料：菠萝一个、长茄子一个
调料：白糖10克。
1、茄子去皮，切成滚到块；土豆、西红柿去皮切块；菠萝切块；青椒用手掰成块。
2、炒勺内放油，爆香香葱，放入土豆炸至微黄，放入茄子，加少许水，盖上盖焖5分钟，再放入菠萝、青椒、西红柿，加盐和糖调味，迅速翻炒。
3、出锅时放入蒜片，翻炒均匀即可。
为什么蔬菜(茄子辣椒)等等都要切掉尖和尾巴？
为什么蔬菜（茄子，辣椒）等等都要切掉尖和尾巴？美食美味的产生，需要蔬菜，辣椒，茄子等等的结合，再加以精心的制作，才能够烹饪出想要的美味！
在加工制作烹饪的过程当中，保证美食的色，香，味，就需要对原材料精挑细选，去劣存优，所以要把茄子，辣椒等等蔬菜的尖和尾巴剔除掉。
第一个原因，
去掉茄子，辣椒的尖和尾巴，便于加工制作成品，美观好看。
第二个原因，
辣椒茄子的尖尖和尾巴，口感口味不好，不去除掉会影响菜品的口感。
第三个原因，
辣椒茄子蔬菜的尖尖和尾巴，有的会有农药残留，不便于清洗，或者会有少量的毒素或灰尘。
我们家庭和小餐馆，都是尽量能吃的，都不用丢，会尽量清洗干净食用，主要丢掉浪费的，还是那些大型的宾馆酒店，他们追求品相美观。
上面几点是我个人“”云南食八怪“”的观点和看法？回答的不好，欢迎大家补充交流！拜拜！
东北蘸酱做法全过程是什么？
大家好，我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪界小学生。我来回答这个问题。
最近几年各地的中餐厅，有很多人都喜欢吃东北的蘸酱菜。无论是小葱，黄瓜，还是心里美萝卜。都可以直接蘸酱吃。口味清爽。 口感脆嫩，还能吃到蔬菜本身的清香味道，原汁原味，又兼营养丰富。深受人们的喜爱。
这些蘸酱菜在生活中非常常见，但是蘸酱菜所用的蘸酱很多人却不知道怎么去制作，其实东北蘸酱菜的蘸酱做法并不复杂，下面我给大家分享一下。
制作东北蘸酱时，需准备香其酱200克，青椒和大葱各准备一些，青椒和大葱须提前用清水洗净，并沥干水分。
1，把准备好的青椒和大葱分别切丁备用，再把香其酱 放到碗里，把青椒末和大葱末分别放入酱中调匀。
2，在蒸锅中放好水，直接把酱碗放到蒸屉上， 盖好锅盖儿，用大火烧开后，改中火蒸15分钟。 这时候锅里的东北蘸酱就做好了，取出来就可以直接蘸食自己喜欢的蔬菜了。
1，东北蘸酱还可以用当地最有名的东北大酱来调制。在制作的时候需要准备东北大酱，两个鸡蛋，适量的尖椒，香菜和大葱。
2，把大葱切末，香菜和尖椒全部切成小丁。炒锅中放油烧热，把鸡蛋直接磕入锅中，用筷子快速打散。 等蛋液凝固以后，再把东北大酱倒入锅中，加少量清水稀释。
3，等锅中鸡蛋与大酱完全融合后，再加入准备好的香菜，木耳煎姜末和葱末小火炒至四五分钟，这时能闻到锅中有浓郁的香味儿飘出来。把酱盛出来，就可以蘸食鲜嫩的蔬菜了，非常美味好吃。
【小贴士】
1，如果炒酱时感觉酱比较干，就要加少量的水，稀释一下。
东北人是非常爱吃蘸酱菜的，但是蘸酱菜的酱要怎么做才好吃呢？下面小编就来给大家讲解一下做法。
工具/原料
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豆瓣酱 (一碗)
鸡蛋 (一个)
青椒 (一个)
油 适量
味精 适量
大葱 适量
11/11
俺只管吃不管做的😎，但俺还是提醒大家，少吃少吃再少吃！特别是东北的大酱！因为为了更好的保存，能够长时间的吃到比较喜欢的口味，在酱做的过程中放比较多的——盐，盐对心脑血管有很大的副作用，吃多了能造成心血管的病变，所以最好少吃！解解馋就好……
东北蘸酱菜是东北每家餐桌上必不可少菜品，整根黄瓜，香葱，生菜，萝卜，木耳等最常见的蔬菜，赶上季节好的话还能吃上山野菜，刺嫩芽，婆婆丁等，东北大酱是每家每户都会下的大酱，也有臭酱吃着香，加辅料一起炒出来的酱绝对好吃。我们来说说大酱的炒制……
1、鸡蛋酱，东北大酱2袋，鸡蛋2个，大葱花，绿尖椒沫，锅内中火烧底油把两个鸡蛋炒熟摊碎，再把大酱倒入锅内和鸡蛋一起炒香，加两勺水，味精，鸡精，白糖调味，中火烧开锅倒入大葱花，绿尖椒沫，小火熬2分钟淋上调料油即可出锅！
2、猪肉酱和鸡蛋酱的做法一样，就是把鸡蛋换成猪肉馅，炒制方法一致，
3、蘑菇酱，香菇鲜蘑各5个切成颗粒，肉馅半斤，大酱2袋，大葱花，绿尖椒沫，先将蘑菇丁开水煮一下控干水份，起锅烧油加肉馅炒香加入香菇一起煸炒，出香味加入大酱菜翻炒1分钟，加水2勺，味精，鸡精，白糖调味，大火烧开倒入大葱花，绿尖椒沫，小火熬制2分钟淋上调料油即可。
可根据个人口味来变换大酱中的副料，也可以做海鲜酱，如海肠辣椒大酱，海米大酱，蚬子肉大酱等，味道更加鲜美，做法都是差不多，就不多介绍了，
制作中如有疑问可以关注私信我，我会一一解答，
我不是东北的，但我有一朋友是东北的，我经常看她做，辣椒大约三斤左右，姜大蒜两三两（喜欢大蒜的味道可以多放些也行），豆瓣酱大半袋，圆葱三四两，把葱姜蒜辣椒洗净沥干剁碎，把所有食材放在一起，加入适量的糖盐味精，搅拌均匀就ok了
到此，以上就是小编对于中餐馆茄子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐馆茄子的做法的3点解答对大家有用。
