大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐川菜爆炒的做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐川菜爆炒的做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
四川爆炒龙虾正宗做法？
四川爆炒龙虾是一道味道浓郁，口感鲜美的川菜名品，以下是正宗的做法：
所需材料：
- 龙虾 1只（约600g）
- 青红椒、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、茴香等调料适量
- 葱姜蒜末适量
- 白芝麻、香菜适量
步骤：
爆炒猪肝的做法川菜王刚？
步骤 1
猪肝片斜片放入清水浸泡1小时，加入1大勺料酒、1勺胡椒粉、1勺半玉米淀粉、少许盐、一小勺食用油、1勺白醋（去腥神器）抓匀上浆！
步骤 2
调碗汁～1勺盐、1勺蚝油、1小勺老抽、半碗清水、半勺白糖、1勺鸡精拌匀！
步骤 3
锅中烧水7成热，下入肝尖焯一下关火盛出（不要等水烧开，看猪肝颜色变白即可），老了影响口感，青椒和圆葱切小块、角瓜切菱形片备用！
步骤 4
锅放底油，爆香葱姜蒜末，先放入圆葱、再放入青椒最后放角瓜翻炒，倒入碗汁大火烧至粘稠，倒入肝尖翻炒，一道美味的爆炒肝尖就做好啦！
用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。
做法：
1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。
2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。
3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。
4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。
青椒切段，泡椒、小米辣切碎，切姜丝、蒜片、葱段，猪肝用水泡两小时后切片，加料酒、适量盐搅匀，腌十分钟，加水淀粉拌匀，起锅烧油，放猪肝炒好备用，锅中油温六七成热放花椒粒、泡椒、小米辣炒香，放青椒、姜丝、蒜、猪肝翻炒，加料酒、葱段炒匀出锅。
做法步骤：
①将买回的熟猪干切成O.4㎝厚，3×4㎝大小的片装盘。
②将洗干净的小米椒切段、葱姜蒜分别切成葱花、姜沫、蒜沫装盘备用，再切适量香菜段备用。
③调味汁：盘中加入小米椒、葱花姜沫蒜沫，然后起锅烧油(菜油)，油热后盛出分三次淋入盘中葱姜蒜小米椒上使香料煎出香味，再调入生抽、陈醋、食盐、白糖、耗油、十三香各适量，少量白开水搅匀。
④将调味汁淋在盛猪肝片的盘中，撒上香菜段即可。
食材清单
泡椒 300g 、 猪肝 适量 、 芹菜 适量 、 花椒 适量 、 香菜 适量 、 泡椒山椒小米 适量 、 凤球唛味极鲜酱油 适量
烹饪步骤
1/4
猪肝切片，泡醋水去血水，加水淀粉拌匀即可。
2/4
洒上几颗花椒粒，姜丝泡椒泡姜芹菜加点凤球唛味极鲜酱油
3/4
川菜爆炒牛蛙家常做法？
原料：牛蛙500克，丝瓜200克，芹菜50克，大蒜50克
调料：泡姜片、泡椒段、豆瓣酱、干辣椒、花椒、刀口辣椒、菜籽油、盐、胡椒粉、香醋、料酒、白糖、鸡粉、干淀粉、鲜汤
做法步骤：
1，牛蛙宰治后剁成大块；丝瓜去皮切成条；芹菜切节备用。
2，锅中烧开水，下丝瓜、芹菜焯熟后捞出，入盆中垫底。
到此，以上就是小编对于中餐川菜爆炒的做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐川菜爆炒的做法窍门的3点解答对大家有用。
