大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐店菜谱分类标准图表的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中餐店菜谱分类标准图表的解答，让我们一起看看吧。
中餐配菜标准？
1.掌握季节变化：根据季节变化，分档取料，合理配菜，确定供应品种。
2．掌握菜系的风味特点：必须既精通刀工又了解烹调，才能根据本菜系的风味特点掌握好配菜，符合烹调要求。
3．掌握用料标准：必须掌握菜肴的质量标准及净料成本，才能把好质量关，正确地掌握每个菜肴的规格质量。
（1）可以确定菜肴的质与量。一道菜肴由什么原料组成是确定该菜肴物质基础的本质特征的具体体现，各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。原料经过刀工及初步熟处理后，按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量。
（2）能确定菜肴的色。原料在烹调受热后，由于发生化学变化可以呈现某些颜色，许多烹调原料，常具有各种不同的颜色。菜肴的色是评定菜肴质量标准之一，配菜必须使一些菜的颜色搭配合理，色调和谐。
（3）能使菜肴的营养素合理搭配是形成菜肴多样化的重要因素。经过配制将不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部分相互配合，可以形成花式繁多的菜肴。
（4）能准确进行菜肴成本的核算有利于原料的合理使用。各种原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求，把它们进行合理配合，组成各档次的菜肴，使各种原料做到物尽其用。
如何划分中餐主位主宾位？
一般是正对门的那个位置入座是主位主宾位，这是中国人的传统席位，过去的堂屋正门对着的那面墙是主人的香火位，供奉着主人的老祖宗，凡主人邀请的主要客人就座上位，这个风俗一置延续至今。
在中餐中，主位通常是指米饭、面条等主食，而主宾位则是指其他配菜，如肉类、蔬菜、豆腐等。划分主位主宾位的原则是要根据菜品的重要程度和搭配关系来决定。通常来说，主位应该是最重要的食物，而主宾位则是用来补充和增添口感的食品。在菜品搭配中，主位主宾位的合理搭配可以使食物口感更加丰富，营养更加均衡，也更容易满足人们的味觉需求。因此，在中餐的制作和品尝中，划分主位主宾位是非常重要的一个环节。
中餐宴会一般有多少个菜？
中餐宴会一般主菜有12个。因为每桌一般安排座位12人，传统习俗12也是好意头，双数。菜谱有鸡，无鸡不成宴，有鱼，代表年年有余，其余就好随意，要看看那间酒楼的特色来点，但少不了青菜，一煲靓汤。还有主食可以是米饭，点心或者粥粉麵等，当然也少不了酒水的。
中餐有几种菜系？
大家好：我是王大厨01我来回答一下中餐有几种菜系。
中餐为分为八大菜系，
第四是福建闽菜 代表菜品 “佛跳墙”
第六是江苏苏菜 代表菜品 “霸王别姬”
第七是浙江浙菜 代表菜品 “西湖醋鱼”
第八是安微微菜 代表菜品 “ 老沣怀珠”
你好，很高兴回答你的这个问题。
目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
今天我就为大家介绍一下八大菜系特点。
1、粤菜：粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。
2、川菜：川菜“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。
3、鲁菜：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。
4、淮扬菜：淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。
5、浙菜：浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。
6、闽菜：闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点。
7、湘菜：湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
我国历史悠久，饮食文化也博大精深，源远流长。在菜肴方面也有很深的研究。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。作为一个中国人，能一饱口福的同时，也为自己的祖国而感到骄傲和自豪！
中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大菜系外，还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系
众所周知我们国家地大物博 幅员辽阔 每个地方的生活习俗 饮食习惯各有不同 在我们长达几千年的历史长河中 中国菜逐渐演变成八大菜系 它们是：粤菜 川菜 湘菜 苏菜 浙菜 闽菜 徽菜 鲁菜 做为南方人我比较喜欢粤菜 川菜 湘菜 粤菜以清淡为主我喜欢吃烤乳猪 烧鹅 湘菜以香辣为主我喜欢吃剁椒鱼头 川菜以麻辣烫闻名 当然是喜好火锅
视频加载中...餐饮店菜品[_a***_]定位好？要注意那些坑？
餐厅菜品怎么定位？
一言难尽，这是个很难回答的问题。我看前面三位回答的都比较不错，我就简单阐述一下吧。
每一个成功的餐饮品牌，都是经过市场长时间的检验。一个餐厅的菜品、服务、文化、选址等定位都是非常重要的，如果要排序，我认为：菜品是生命，服务是寿命，文化是保命。
所以，菜品定位是决定餐饮企业的生死的大问题。菜品定位不能一蹴而就，需要经过长时间的市场验证。
你好我是味创餐饮美食
诚邀回答
工欲善其事，必先利其器。对于餐饮创业者而言，想要开一家成功的餐饮店，就需要先找准餐饮店的定位，“我是谁”与“为了谁”，这是餐饮创业者必须弄懂的问题。把这两个问题细分的话，就会出现“产品定位”、“客群定位”、“选址定位”这三个定位问题。
01产品定位
这是帮助餐饮人了解“我是谁”的根本定位。我们卖什么，我们的价格是高中低端哪个层次，食材从哪来 什么方式加工 什么方式出品 只有把产品定位弄明白了，才能有效的进行其他定位。
02客群定位
在品牌发展过程中，最重要的是明确你主要的服务对象是谁。客群定位围绕着产品定位，但却十分灵活。
比如你的产品是煲仔饭，那么你的客群定位既可以是白领，也可是学生，也可以是小孩，也可以是老年人。
而这些不同的客户群体，虽然都喜欢吃煲仔饭，但是每个群体的口味爱好却是不一样的，比如说老人跟小孩可能会更加偏向于清淡一点的，而白领学生相对而言可能会选择更加“重口味”的。这个时候你需要看每个时期各个年龄层次的消费者是什么样的比例。
03选址定位
餐饮店菜品怎么定位？这其实是个技术活，很多老板就是因为太随意了，就是自己觉得好就行，没有考虑客户需求，在餐饮业来说，菜品定位是绝对影响了餐饮店的生存。
首先菜品定位要根据你的餐厅主题是什么？你是打算做一个什么样的餐厅？针对什么样的客源？这才能确定你的菜品定位。比如说你准备开个湘菜馆，那么你菜品定位肯定是湘菜为主呀。想开个酸菜鱼，那么菜品定位就不能做小炒。所以说这是第一个最关键的地方。
其次是要根据你门店的位置来定位。你打算把餐厅开在什么地方？如果是商场里面，那么菜品定位跟开在社区不一样了。如果是学校附近，可能定位也不一样。就算是社区，也得看你所在的社区是高档小区还是安置房小区？
再次是看你餐饮店的装修，如果一般装修的话，菜品定位又很高档，那么定位就错了，如果你投资比较大，装修豪华，那么定位相对就要做高端大气点。
还有要根据你的消费群体组成，如果是针对年轻人的，可能菜式就要求卖相好，吸引人，如果是上班族，可能就要求是经济实惠，份量大，如果是针对年一辈，菜式定位就要清淡，健康营养。
最后，菜品定位还要看你的厨师队伍，他们能力如何？能做什么菜？能不能配合到你的投资定位？经营定位？厨师不一定要最好的，应该是要选最合适自己餐厅的。
至于要注意哪些坑？餐饮店的坑太多了，如果是说菜式定位的话注意几点吧。
1、菜式不要贪多，求全，要根据自身定位选择，不能又火锅又炒菜，粤菜湘菜川菜什么都做。
2、不要想什么客源都要做，你的餐厅只能针对适合你的消费群体，年轻人的口味跟年纪大的人口味不一样，不同地区的口味味不一样，不能让所有人都满意。李嘉诚也说过“不能吃全鱼”，留些给别人吧。
3、不要根据自己个人口味去定位，自己觉得好吃，或者觉得自己的家乡风味正宗，就根据自己的喜好来定位是最错误的，你投资餐厅是给客人吃的，不是给你家里人或者自己朋友吃的。很多人都会踩这个坑。
餐饮老板菜品定位的3大坑：
第一，我认为好吃的菜品，这是餐饮老板菜品定位最大的坑，按照自己的喜好定菜品，菜品好吃不好吃是顾客说了算，是市场决定的，不是老板认为好吃就是好吃。好吃只是一个相对的，在个性化时代，好吃的标准是每个人说了算，如果老板跳不出这个坑，就是靠运气在做餐饮，运气好了，定位的菜品能被顾客接受，运气不好，只能自嗨，还怪顾客不识货。
第二，做新奇特的菜品，餐饮菜品创新，是来源于餐饮市场的需求，餐饮菜品最关键的还是味道，味道分3种，物理味道，化学味道和心里味道。心里味道就是一份感情，一份记忆，一份怀念，一些哗众取宠的新奇特，器皿，造型，传统菜品味道的改变，引起顾客产生心里不适应，这样的新奇特就是失败的。
第三，过分的追求食材原料，食材好是一个餐厅必须的，但是，不要期待消费者为食材好来买单，有些老板为了追求食材好，不惜更高的成本***购原料，大部分消费者是非专业的，他们弄不清楚高成本的食材到底好在哪里，顾客到餐厅只不过是一次消费，没有对品牌，营养过多的追求，过高的食材追求，成本赠加，顾客消费感觉性价比不高，菜品原料，不影响产品口味的情况下，合格最好。
你好！我非常荣幸来回答你的问题，关于餐饮店的菜品如何定位？
对于这个问题我是非常深刻，一直是重点研究的问题，那么我来和大家分享一下我的看法吧。
众所周知，每个地方客人的口味和喜好，喜欢的菜系都不尽相同，所以一定要根据当地的，或者说是你的餐饮店覆盖的一定范围内的客户喜好来决定做什么类别的产品。这就需要在周边多多观察与统计，详细了解周边的餐饮分布和客户消费习惯。每个地方的喜好和口味都不一样，比如拿我现在所在地方的夏季夜宵来举例。除了高档点的酒店和饭店外，不管本地人还是在这边工作的外地朋友都特别喜欢烧烤和油炸（泡泡）。每到夜晚，不论是临街店铺还是街边摆摊的烧烤油炸档，生意基本都很好，相对于其他品类的餐饮店上座率都要高。当然，一小部分不懂得经营的除外。
我再举一个非常有说服力的例子，我们这边有一个老板以前做精武鸭头的，做了很多年，而且他的亲戚朋友很多做这个，都靠这个生意买了房，赚了不少钱。他之前在另一个地方生意非常不错，最多的时候一天可以卖5000个鸭头，所以说不管口味还是经验都是很厉害了…后来，那里***了，他就搬到现在的地方，结果这边的人不怎么吃这个，生意相差是相当大，没办法，他就研究这边的人喜欢吃什么…后来，他总结出了，这边的人到饭点多是以吃饱为主，他就做了骨头饭，生意慢慢好起来，中午到晚上的饭点可以卖一百多，两百来份，晚上再加上他的精武鸭头和烧烤一天营业额也能做三四千。（注：他所在的位置人流量不多）
另外就是要根据你周边客人的收入和消费能力来定位菜品的价格，不要盲目地定价。
还有就是要结合你店铺的地理位置和装修风格来定位菜品和价格。
有什么需要讨论和补充的欢迎大家围观，评论和留言。
我是爱美食爱分享的欢歌，喜欢结交爱美食的朋友！祝大家一切顺利！
到此，以上就是小编对于中餐店菜谱分类标准图表的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐店菜谱分类标准图表的5点解答对大家有用。
