大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐牛骨面做法窍门图的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐牛骨面做法窍门图的解答，让我们一起看看吧。
午餐肉也是骨泥吗？
午餐肉和骨泥在加工制作过程中存在着一定的区别。午餐肉是将猪肉、牛肉等肉类经过加工、烹煮再配以调味品等制成的。而骨泥则是以猪骨、牛骨等为原材料，将其熬煮、研磨，再添加各种调味料制成的。因此，从原材料和加工工艺等角度来看，午餐肉和骨泥并不相同。
熬制高汤的骨头怎么处理？
不管是猪骨，还是牛骨羊骨，在制作高汤的时候，都要经过三个步骤，也就是骨头加工，焯出血水，开始下锅了，先来说说第一个步骤吧，相信大家都知道，我们购买的骨头多是很大一块的
但是骨头只要比较大了，那么一是不方便下锅，二是骨头里面的血水浸泡不出来，所以这个时候就要把骨头加工成小一点的了，但是在加工骨头的的时候，一定要注意安全问题，因为要是用力小了，
那么骨头根本就是砍不断的，要是用力大了，说不定就会伤到自己了，所以为了安全考虑，也要小心再小心了，等到这些骨头加工好以后，就要把骨头放到清水里面浸泡半个小时了，
接着再把浸泡好的骨头，放到锅里面继续焯出血水，但是在锅里焯水的时候，一定要冷水下锅，因为骨头要是开水下锅了，那么骨头里面的物质就会收紧了，但是这种物质只要收紧了，
就会导致骨头里面的血水出不来了，所以为了血水全部焯出来，也要冷水下锅了，等到骨头焯水好以后，就要开始下锅煮高汤了，但是在煮高汤的时候，一定要放一些材料进去，至于是哪些材料，
也就是香葱，生姜，茴香，花椒这些东西了，因为这些材料，一是可以去除高汤里面的异味情况，二是可以增加一些味道在里面，所以我每次在煮高汤的时候，多会添加这些材料的
熬制高汤的骨头怎么处理？熬制高汤的骨头首先要选择新鲜的骨头，骨头洗干净，用清水浸泡几个小时，冷水下锅焯水，焯好水冲洗干净等，骨头这样处理之后，基本已经不会有什么腥味了，但是想要熬出鲜香美味，醇香浓郁的高汤还是有一定技巧的。
骨头汤营养丰富，我们日常生活中也是经常食用的，像我们都会经常去外面吃面，就会经常看到面馆里面，熬着一大锅的骨头汤，用骨头汤做汤底，吃起来瞬间味道就不一样了，很多人就会自己在家熬制高汤，毕竟自己做的吃着更放心，但就是熬不出饭店的味道，其实就是骨头前期没处理好和熬制过程中的一些小细节没做好，下面就来详细聊聊。
1、买回来的新鲜骨头，用水洗干净后，放盆里，加上清水浸泡几个小时，中间要换几次水，一直泡到水变得比较清澈为止，这样才能够更好的去除骨头里面的血水，熬制出来的高汤味道更鲜美。
2、骨头浸泡好后，洗干净，凉水下锅焯水，一定要凉水下锅焯水，凉水才能更好的去除血水，如果水开放骨头，会使骨头骨头表面突然受热后收缩凝固锁紧，这样血水、杂质就很难排出来了，焯水的时候放入姜片、葱段、料酒去腥。
3、焯好水后，要把骨头表面的浮末，用清水冲洗干净，因为在焯水的过程中，会有很多的浮沫，就会粘在骨头表面，很多人都会觉得麻烦，直接放锅里熬制，这样是不行的，一定要把骨头表面的浮末冲洗干净，这样熬制出来的高汤更浓郁，汤色更白。
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熬制高汤的骨头怎么处理？我平时处理熬制高汤用的骨头，分两步处理，一、大骨头入冷水清洗，洗净脏污毛发血污，再换净水浸泡，冬天泡4小时，夏天泡1--2小时，泡至血污浸出，也同时去除了部分腥臭味。二、将浸泡好的骨头，冷水入锅，锅内放少许葱姜，入料酒或白酒去腥，大火烧开，氽北约5分钟，将骨头捞出，再次清洗。经过此两步处理后，骨头熬汤去除了腥臭味及脏污，自然就能轻松熬制鲜浓味美高汤了。
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高汤，是餐饮中必不可少的，无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右，水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。具体操作如下1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和高汤的制作是十分专业的，下面咱们就说说你的问题。
个人主页有非常详细的拉面视频教程和各种配方，高汤的讲解，感兴趣的可以去看下。
首先你的这个问题，有很多种办法解决，但是每种处理方式的方法都需要根据你用高汤的频率以及你制作高汤的多少，下面的这些方法，请根据自己的情况自行选择适合自己的方法。
如果是个人在家制作的一些高汤，那么熬制高汤所需要的骨头肯定没有很多，而且hai有很重要的一点就是，熬制一次高汤后，肯定会间隔一段时间在用骨头，如果是这样的话，分两种情况；
第一种情况；如果个人家中制作高汤，高汤熬制的时间较长，如果骨髓都熬出来了，那么建议这种骨头就可以扔掉了，因为熬制的时间很长的话，骨头里的味道基本都已经进汤里了，这样的骨头在熬制基本也没有味道了。
第二种情况；如果骨头熬制的时间较短，且还有骨髓，这样的骨头可以看情况而定，主要看你什么时间在用到这骨头，如果间隔时间比较短比如一天的间隔时间，可以放入冰箱冷藏，但是切记一点，最好等骨头自然冷却后，放入冷藏室内。
如果是间隔时间比较长的话，那肯定是要冷冻的，但是冷冻会遇到一个问题，那就是骨头保存不好容易串味，很容易被冰箱里的味道所传染，这样下次再熬汤的时候，熬制的高汤的味道肯定会有所影响，建议包裹严实，一定要记住要自然冷却后呦。
一般如果是商业版的高汤的骨头，其实很好处理的，一般也有以下几点。
第一点；商业版的高汤也就是餐馆里的骨头，一般熬制高汤都比较频繁，也就是骨头的使用间隔较短，如果是天天都需要熬制高汤的餐馆，骨头不必放入冰箱，只需要放在通风处即可，这种情况一般要求温度不是太高的那种。
到此，以上就是小编对于中餐牛骨面做法窍门图的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐牛骨面做法窍门图的2点解答对大家有用。
