大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川味中餐麻辣鱼做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川味中餐麻辣鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
正宗的四川麻辣鱼怎么做？
1. 先将鱼肉片下来。
2. 将鱼肉斜刀切薄片。
3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
4. 香芹切段，红椒切片备用。
2.将莴笋和黄瓜切片，葱姜蒜切沫，菠萝切片备用。
3.将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段，鱼头从中间切开。
4.将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。
5.片好的鱼用蛋清拌匀备用，
食材：草鱼一条、食盐适量、淀粉30克、猪瘦肉切丝500克、芹菜切丝100克、红辣椒切丝100克、紫菜30克、虾米30克、白糖30克、芝麻香油50克、香菇切丝50克
主料：草鱼 400克
调料：辣椒粉 15克盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉(玉米) 10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量
麻辣鱼片的做法：
1. 草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；
2. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段；
1· 把鱼洗干净装入容器里倒入适量料酒和豆粉腌制20分钟备用
2· 葱姜蒜切片备用，再取适量花椒
3· 葱切成葱花备用
4· 豆瓣酱2大勺装盘备用
5· 蒜苗切成长条形备用
6· 芹菜切成小段备用
7· 土豆切片加水浸泡备用
8· 倒入比平时炒菜多一倍的油，我用的是橄榄油其实菜籽油更香（怕胖的建议用橄榄油，橄榄油饱和脂肪酸含量较低），油温差不多时倒入葱姜蒜炒至表面微黄
9· 加入豆瓣酱继续翻炒片刻直到香味出来
10· 加入大半锅水直到煮开
川味的香水鱼怎么做？
1.将麻辣香水鱼调料，香葱，香菜准备好2.将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下，沥干水分。
3.将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀，可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。
4.白菜开水烫一下沥5.锅内放油，烧热后加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油干水分备用。
6.加入适量开水，大火烧开。
7.将腌好的鱼骨鱼头先行放入锅内，煮开后放入剩下的鱼片。
8.煮至鱼片熟透出锅放在***上，放香菜香葱即可。
重庆香辣鱼的做法？
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1。5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；
到此，以上就是小编对于川味中餐麻辣鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川味中餐麻辣鱼做法的3点解答对大家有用。
