大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厨房炒饭底的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厨房炒饭底的做法的解答，让我们一起看看吧。
为什么说真正的高手能把蛋炒饭做成白色的？
为什么说真正的高手能把蛋炒饭做成白色的？
说到蛋炒饭，可以说是大多数人的人生第一道菜，简简单单的蛋炒饭，要想做出来很容易，真正的高手炒出来的蛋炒饭，米粒分明，蛋粒和米粒差不多大小，整盘炒饭颜色搭配均匀，吃起来饭粒口感舒适，米粒外酥内嫩，没有杂味，米饭和鸡蛋的香味混合香浓，从表面看起来就能让人食欲大开。
我从跟老妈学习蛋炒饭，直到现在，已经有三十多年的历史，当年和媳妇刚认识的时候，就是靠着一锅蛋炒饭，一锤定音，甚至连彩礼都免了。
在我多年制作蛋炒饭的生涯当中，技术不断的进步，精益求精。随着后来炒的越来越好吃。我自己把炒饭简单的分成了青铜，白银，黄金，王者等几个段位。
最初学习炒饭，是上小学的时候跟着老妈学习的，那时候父母都是工人，晚上经常加班，我每天都要到很晚才能吃饭，后来老妈看我可怜，于是就打算教会我人生中的第一道炒饭，那时候家里面鸡蛋的供应还是比较少，刚开始学的时候家里刚好没有鸡蛋了，于是我顺理成章的学会了猪油炒饭。
说起猪油炒饭，现在想想还是很回味的：
首先是用锅铲舀一坨猪油，放到烧热的锅里化开以后，下入上一顿剩下的米饭，炒到米饭表面水分蒸发，有一点干的时候，放入适量的盐，炒均匀即可起锅了 。
PS：隔夜的米饭，或者上一顿的米饭用来炒饭是基础，因为放时间长的米饭表面水分已经蒸发，比较干，很容易炒出外酥内嫩的饭粒，特别是米饭要炒到颗粒分明，每一颗米都要分开，才能算得上段位。如果还有大坨的米饭没有炒散，盐没有炒均匀，那么完全就是新手了。
有说法是把蛋炒饭炒成白色的就是厨房高手，这说法不一定对。因为蛋炒饭有好多品种，但要说把饭炒成白色，还真不叫高手，也就入门级水平。
白色蛋炒饭，可以这么理解：一个是炒好的饭全白；再个是米饭是白的。那么，
炒成白色的蛋炒饭，就有三个炒法：
蛋炒饭最早是隋朝名将，越国公杨素的最爱，每天都吃，他把蛋炒饭叫做碎金饭。
这个饭的特色，米粒雪白，鸡蛋成碎花状，均匀的与米粒相伴，蛋黄似金，米白似银，蛋香混合米饭香，好看好闻又好吃，寓意富贵高尚。
做法是：
这是基础做法。有要放味料的，至多起锅前撒点香葱花，葱花大小如同米粒，再放点白胡椒粉，其他就不需要了。
这个饭，单纯为了追求颜色，会牺牲些许味道。不过炒出来真的完全雪一样白，煞是好看。
做法是：
这个饭是农家炒法，特色是大片的鸡蛋如黄花瓣，雪白的米粒不沾色。
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
您说的不错，做蛋炒饭的最高境界不是金包银也不是碎金饭，真的就是纯白色的蛋炒饭，这种通体洁白的蛋炒饭又名“菩提玉斋”。只可惜，菩提玉斋的完整做法已经失传。
我记得2011年的时候，黄渤拍过一部电影叫《蛋炒饭》，他做的就是失传已久的菩提玉斋。这是一个善良忠厚，智力有点残疾，做什么事都慢悠悠的厨师。时代的大潮汹涌澎湃，***争相弄潮，他却能日复一日的坚守着自己的生活，不忘初心。
到了最后，每个人的人生都起起落落，如同一台舞台剧一样即将落幕之时，黄渤端出了那一盘集30年功力和人生感悟于一身的蛋炒饭。这一刻，菩提玉斋此时已不单纯是一道美食，它像极了黄渤扮演者的一生：坚持，执着，包容，简单，却又让人回味无穷。
（鸽子蛋的蛋清更加剔透）
菩提玉斋的芳容显露，只能在明代张澜之的《瞥惰园集》中得窥一二。其中提到了最早的菩提玉斋用的是鸽子蛋，炒时弃用蛋黄只用蛋白。其他配料还包括有：香菇，口蘑，草菇，银耳，冬笋，竹荪，莲子，白菇，银针，雪豆，香芹等。
整盘炒饭通体雪白，香气淡雅鲜美之极。张澜之尝过之后大为惊叹，感慨菩提玉斋果然名不虚传。但向下厨的老者询问时，老者缄口不言，说什么也不透露半句。至此，菩提玉斋成绝唱也，后世再未有菩提玉斋的任何线索。
这段悬案困扰了我很久，直到张澜之在另一篇文章中提到这位老者是一位烧炭的高手时，我突然有了个大胆的猜想：活性炭是可以脱色的，会不会是这位老人无意中发现了活性炭的烧制方法呢？
你好，我是安庆龙姐，为什么说会炒白色的蛋炒饭就是高手呢，不就是不放酱油的蛋炒饭吗?
我们炒饭的时候不放酱油不就可以了吗!我给你分享一下我做蛋炒饭的步骤:
1、先热锅，放油，油温稍微热点。
2、打个鸡蛋放入碗里筷子多搅会儿。
3、搅拌好鸡蛋倒入锅里炒，鸡蛋炒成固体状再倒入米饭一直翻炒。
4、加盐、味精，再翻炒直到炒熟，撒上葱花出锅。
好了，希望可以帮助到你
到此，以上就是小编对于中餐厨房炒饭底的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厨房炒饭底的做法的1点解答对大家有用。
