大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅节目鸡丁做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅节目鸡丁做法的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅做菜流程？
首先洗菜，然后在锅里放油，等油温热了差不多的时候放青菜，然后再翻炒，然后放盐，和味精，再炒一下，一道味道鲜美的菜菜品就可以上桌 ，然后就可以开始尽情的用餐了哦！加油！等着你们来用餐，祝你们用餐愉快，事业有成，谢谢非常非常感谢，等你哦！
中餐厅的菜基本上就是我们每天吃的家常菜，比如说鱼香肉丝，宫保鸡丁，番茄炒鸡蛋，蒜蓉油麦菜但是这些菜包括有川菜 湘菜 粤菜 鲁菜 苏菜 微菜 浙菜 闽菜 这就是所谓的八大菜系 但是我们平常生活中所常吃的菜就是川菜 湘菜和家常菜
我们今天拿鱼香肉丝做一个比方
第一，我们需要准备好原材料，做鱼香肉丝需要什么？胡萝卜，青椒，木耳，肉丝
然后把这些原材料都切成丝，然后我们开始起过烧油然后把这些原材料都切成丝，然后我们开始起锅烧油，热锅凉油下入锅中，然后倒入半锅油，油温在六层左右，先把肉丝滑好，然后下入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，然后捞出把油倒走，然后放入豆瓣酱，放入泡椒小火煸炒炒出香味 然后放入蒜末提香接下来最重要的步骤一定要掌握好火候有锅气 喷入料酒，喷入大量米醋，然后放入200克白糖，然后后少放鸡精胡椒粉，然后国内少加50克水，打字叫云，然后放入生粉，打个抱歉，然后放入原材料，大火翻炒均匀即可，一道美味的鱼香肉丝即将出锅
传统川菜“宫保鸡丁”刚开始有这道菜的时候里面有没有放花生米？
饕餮美食
而茶余饭后
总能让你回味无穷！
大家好，我是红厨美食，很高兴回答您的问题!
宫保鸡丁这道菜是清朝丁宝桢根据鲁菜酱爆鸡丁所创，在做这道菜时，花生米从一开始就放了，虽然没有历史记载，但是鲁菜的酱爆鸡丁历史上有记载，大家有时间可以看看。
话说丁宝桢在四川做官时，教自己府内的厨师做这道菜，将鲁菜的酱爆鸡丁改良，原先鲁菜放胡椒、花生米、鸡脯肉，改为川菜版的干辣椒、花生米、鸡脯肉，这本来是他的个人的口味，因为是他的私家菜。他死后，朝廷封他为"太子太保"，后来这道菜传到民间饭店，为了纪念他创新了这道菜，所以就叫宫保鸡丁。
原料:鸡脯肉、花生米、料酒、干辣椒、京葱、姜、醋、盐、糖、鸡蛋、生粉、
第一步:把花生米用冷水浸泡去皮，然后沥干水份，放入锅中炒至香脆，大葱切段、切姜末、备用;
宫保鸡丁是由于左宗棠而得名，因为清朝左宗棠担任巡抚，被称为左宫保，他最喜欢家厨做的鸡丁肉，鸡肉的嫩滑与花生的酥脆交织在一起就是这道菜的一大特色，所以能够一直流传至今。所以花生米是一开始就有的。
本人三十多年前在合肥滁州路旅游汽车站对面一家小饭店学厨师，整条街都是大大小小的饭店旅馆什么的。
我从小就喜欢做菜，家里来人也喜欢让我捯饬，倒也像那么回事，后来辍学在家，经合肥姑妈介绍，在一个叫“醉君阁酒家”，名字很俗的一个饭店一边打杂一边“瞟学”，说是瞟学是因为当时厨房的炉台师傅和案板师傅已经各带了一个小徒弟了，厨房根本没有我的位置，每次只要我一钻进厨房，外面就响起老板娘的吆喝声，小李子，来客人啦～，小李子收碗～……，我的工作是集跑堂、洗碗、撤桌子、买菜兼掏下水道，甚至去幼儿园接老板家的孙子。反正脏活累活全少不了我的。
印象极深的就是看到***傅做的一道宫保鸡丁，只见配菜的案板师傅准备了去皮的油炸花生米，笋丁，青椒丁，红椒丁，干辣椒粒，那时候没有冻鸡胸肉卖，只见案板师傅熟练的从一只宰杀好的肉鸡身上割下两片肥厚的肉脯，切成丁，放了盐、料酒、胡椒粉，淀粉，蛋清，浆的十分光滑油亮，经过***傅先将鸡丁及配料分别拉油后再爆炒出锅后装盘，还多出一勺来舍不得加给顾客，正好随手扣在我的饭碗里，一尝，那真是人间美味啊，鸡丁软糯鲜香，花生米又酥又脆，咸鲜中带辣，一软一硬，青红白三色相得益彰，此菜既下酒又下饭。如果这道菜里没有花生米，风味要大打折扣。所以，我认为既然在三十多年前的宫保鸡丁里就有花生米，那么从它传承下来的几十年前开始，也是肯定有花生米这个配料的。
由于当时极崇拜***傅，看到他的一双巧手颠出无数美味，特别是这道宫保鸡丁，彻底让我死心蹋地愿意在这个条件艰苦的小饭店里继续的呆下去。
辣子鸡丁和宫保鸡丁有何区别？
你好，很高兴回答你的问题！
首先， 辣子鸡丁和宫保鸡丁，这两道菜都是非常有名的且具有代表性的菜肴，深受人们的喜爱！
宫保鸡丁大家应该都很熟悉，但很多人却搞不清＂辣子鸡丁＂和＂辣子鸡＂的区别，而且会有人认为二者是同一种菜，其实不是，他们不管是从味道还是做法上都是完全不同的，所以＂辣子鸡丁＂并不是咱们平时看到的在一堆辣椒里面找鸡肉的那道菜！
好了，了解完以之后，我们先来说下这两道菜的相同点！
辣子鸡丁和宫保鸡丁都是属于川菜！这两道菜所用的主要原料是鸡肉，都既可以选用鸡胸肉也都可以选用[_a***_]肉！两道菜出来的菜肴品相都是：色泽棕红且鸡肉质地滑嫩！除此之外，两道菜虽然很相似，但毕竟各具特色，还是有些不同，具体从以下几点给大家进行解释！
第一：原料和烹饪技法的不同！
虽然两道菜在鸡肉的选择上没有特别大的要求，但一般来讲鸡腿肉会比鸡胸肉肉质粗一些，所以以爆炒为主要的烹饪手法的辣子鸡丁一般会选用去骨鸡腿肉，这样爆炒出来的口感会更香！而腌制过的鸡胸肉通过滑炒烹饪手法成菜时口感会很细嫩，所以宫保鸡丁一般选用鸡胸肉较多！鸡胸肉的嫩搭配花生的香脆，既下饭又美味！
第二：调料的不同
大家都知道，要想做好一道菜，懂得调味很重要！做正宗的川菜还是要选好原调料！在川菜调味中我们通常会用到的原调料一般会有以下几种！分别是：四川榨菜、芽菜、泡青菜、小米辣椒、豆瓣酱、泡椒、剁椒酱、红油、花椒、豆豉！而辣子鸡丁独特的风味就是源于其中的泡椒！但宫保鸡丁的味道则是用一些基础调料调和而成的所以不会用到泡椒！
第三：味型的不同
辣子鸡丁跟宫保鸡丁有什么不同?我来回答一下吧。
这两个菜都有鸡丁，但区别还是比较大的。主要是配料不同，味型不同，做法也不同。
宫保鸡丁 宫保鸡丁是家常菜
主料：鸡胸脯肉。切丁。
辅料：青瓜或者青笋，胡萝卜，大葱，熟花生米。切跟鸡肉差不多大小的丁。
调料：干辣椒段，豆瓣酱，水淀粉，醋，白糖，料酒，胡椒粉，生抽，盐，鸡精。
做法：鸡肉加盐料酒，胡椒粉水淀粉抓匀。锅里烧油，加入辣椒花椒呛锅，捞出也可以不捞起来，下入鸡肉炒熟胡萝卜炒熟加入大葱黄瓜继续炒熟。，加入调好的味料（醋生抽，白糖），鸡精，加入熟花生米翻炒几下起锅。饭店的做法不一样，鸡丁直接过油。
辣子鸡丁：辣子鸡丁是江湖菜。重庆最出名的歌乐山辣子鸡。麻辣鲜香。
主料：鸡腿或带骨肉剁成1.5cmz左右的丁。
调料：干花椒，干辣椒段，姜蒜米，芝麻，香油，料酒，盐，鸡精，味精，白糖，葱花。
辣子鸡丁强调的是辣，喜欢吃辣的地方和人都可做辣子鸡丁。宫保鸡丁是一个人发明的，它属川菜，是代表菜。前者鸡丁用鸡胸肉片，不带鸡皮，烹饪是鸡丁特出嫩滑，后者鸡丁，正宗的要带皮鸡胸肉做，做时鸡胸肉要松拍，宫保鸡丁一定要瓣酱和花椒，特出的是麻辣口，这与这两鸡丁要上浆成嫩滑状，（过水过油滑都可），两菜配色、装盘都一样。
辣子鸡丁和宫保鸡丁是两道完全不一样的菜品，虽然都是以鸡肉为主，但是味道和做法还是不一样的，辣子鸡丁主要选用鸡肉丁，其口味是香辣味，或者是麻辣味，选用的辅料主要是干辣椒和花椒，宫保鸡丁主要选用鸡胸肉，因为鸡胸肉比较嫩，其口味特点是酸甜爽口，香辣诱人，咸淡适中，是具有酸甜咸辣四种口味融为一体的美味菜肴，两者的烹饪方法和选用的辅料也不一样，因此两个是完全不一样的菜肴。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
到此，以上就是小编对于中餐厅节目鸡丁做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅节目鸡丁做法的3点解答对大家有用。
