今天给各位分享中餐清蒸鲈鱼做法的知识，其中也会对酒店大厨清蒸鲈鱼的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、清蒸鲈鱼的品相是什么意思
- 2、怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼?
- 3、如何做清蒸鱼
- 4、蒸鱼豉油哪个牌子好?经验分享
- 5、蒸鱼豉油的用法和作用
- 6、蒸鱼的时候要先抹盐吗?怎样做鱼肉不腥不柴呢?
清蒸鲈鱼的品相是什么意思
在处理鱼的时候，不小心把鱼胆弄破了。 鱼没有清理干净。以上就是清蒸鲈鱼吃起来苦的两种原因，希望对您有所帮助。
按照这样的方法一定能够制作出一份美味可口的清蒸鲈鱼，这样一道菜品对于老人和小孩子来说都是非常合适的，因为它的热量非常的低，而且在制作过程当中没有放入太多的油和盐，所以制作方法比较简单，营养也非常的丰富。
做清蒸鲈鱼，一定要记得是开水上锅蒸八分钟。这个时间蒸出来的鲈鱼鲜嫩爽滑、一点都不会柴哦。蒸好的鲈鱼，里面的多余的水分一定要记得倒出来。这样处理的鲈鱼就更加清香了。
怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼?
腌制：少许薄盐，胡椒粉，葱油，料酒，青葱段，姜丝抹匀放5分钟。放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）。
做法步骤：第1步、鲈鱼处理清洗干净后，鱼脊背改刀，蒸鱼时使得鱼肉受热均匀不破皮，切记不要在肚皮上改刀哦。第2步、淋上料酒，鱼肚，鱼背，盘底都放些葱段和姜片去腥。不用放盐，因为最后淋蒸鱼豉油就够味了。
鱼的选择：选择新鲜的鲈鱼，最好是无鳞的，因为有鳞的鲈鱼在蒸的过程中容易散发出腥味。在购买鲈鱼时，可以闻一下鱼的气味，如果没有异味，则是新鲜的。
第一步要买一条鲜活的鲈鱼，请卖家料理好之后再带回家，把内脏鱼鳞都要刮掉，尤其是那层黑膜要全都刮下来，它是腥味的源头。回家之后再清洗一遍，一定要尽量让它的血水全都出来，可以再检查一下是否还有残留的黑膜。
怎么蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？首先鱼要处理干净：鱼鳞也要刮的很干净。而且鱼肚内的黑膜得刷洗干净，还有去除鱼腥线。鱼处理干净后，加少许盐、胡椒粉，葱油、料酒、姜丝、葱抹匀腌制五分钟。
如何做清蒸鱼
1、将鱼去鳞去肚洗净。在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺上葱丝。
2、我平时在家做清蒸鱼，做的又嫩又好吃，可以按照下边的方法进行： 鱼鳞、内脏、鱼鳃、黑膜、鱼血这5个地方要仔细清洗。 把鱼身从鱼尾处剖开，让鱼肉更容易入味。 鱼洗干净，在鱼身上抹一层薄薄的食盐，腌制5分钟，让鱼肉提前入味。
3、好吃的清蒸鱼做法步骤如下： 材料：鲈鱼250克、葱5克、姜5克、盐5克、红椒丝10克、五彩丝5克、酱油5克、醋5克、清油10克 准备适量的清水，加入葱姜和盐，做成葱姜水备用。 将鲈鱼去鳞、去内脏，然后在鱼身两侧各划几刀。
4、步骤鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。步骤淋入料酒，身上抹上盐。步骤盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。步骤鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
5、清蒸鱼排 原料：鱼排适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、烹调油适量。
蒸鱼豉油哪个牌子好?经验分享
稻花牌是一款来自香港的豉油品牌，已有50多年历史。它***用优质黄豆，以传统手工酿造方式制成，口感浓郁，有着独特的香气和口感。
李锦记蒸鱼豉油。选用上等黄豆酿制而成，豉香浓郁，味道鲜甜，使用简单方便，可轻易带出鲜鱼美味，也可用于蒸食和烹饪海鲜，味道媲美。海天蒸鱼豉油。鱼熟直接浇淋，无需额外调制，简单方便。
李锦记最好。李锦记蒸鱼豉油的豉香浓郁，稳定性强，不容易挥发；是最好的蒸鱼豉油牌子。这意味着在烹饪过程中，其豉香味能够被紧锁在菜肴中，保证菜品的口感和品质。
李锦记牌子最好最正宗。李锦记是香港百年老字号中式酱料品牌，旗下生产的蒸鱼豉油深受消费者喜爱。它无添加香精防腐剂，以工业化生产的方式，专注于提供美味提鲜的产品。
优秀的蒸鱼豉油品牌有：海天。**海天是中国最大的专业调味品生产企业，溯源于清朝乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，产品涵盖了酱油、蚝油、醋等调味品。李锦记。
蒸鱼豉油的用法和作用
1、蒸鱼豉油的用法：把鱼蒸熟之后，淋在上面就可以了。作用：增加鱼的鲜味。用法：蒸鱼豉油一种具亚洲特色用于适用于清蒸鱼以及海鲜，还可以用来做凉拌菜，烧素菜。
2、它的作用是增加菜肴的鲜味和口感，同时也可以起到去腥、提鲜、增色等作用。蒸鱼豉油是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。
3、蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼，作用是调味。蒸鱼豉油是在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
4、蒸鱼豉油的正确用法为：蒸鱼时用来调味、用来拌凉菜和炒菜。蒸鱼时用来调味 它的主要用法就是在蒸鱼的时候进行调味作用的，我们在蒸之前可以放入蒸鱼豉油，在快要熟的时候也可以放入蒸鱼豉油。
5、蒸鱼豉油是用来做鱼的酱油。蒸鱼豉油的使用方法可以佐餐，烹调，不仅适用于清蒸以及海鲜还能用作凉拌菜，烧素菜，其使用方法比较多。其它使用也可以参照酱油。准备食材：鲈鱼一条、蒸鱼豉油、生姜一块、葱一把。
6、蒸鱼豉油的作用 提味增鲜。提味增鲜是蒸鱼酱油的重要功效之一。它还有诱人的天然香气，还有一些挥发油和芳香物质。
蒸鱼的时候要先抹盐吗?怎样做鱼肉不腥不柴呢?
第1步、桂鱼去除内脏，清洗干净，擦干水分。第2步、表面抹盐，淋一层生抽，肚子内放生姜丝，表面放生姜丝。第3步、好大一条桂鱼。第4步、水烧开。
蒸鱼豉油本身就有咸味，所以喜欢味道重一点的朋友可以在蒸的时候撒上一点细盐，这样，鱼肉紧致不会老，也不至于味道太重。
把煮好的汁分别倒出来，鱼汁就好了。酱油里的酱油和蒸鱼酱油已经有足够的咸味了，不需要额外加盐。如果愿意也可以加点味道。蒸鲈鱼的时候放盐和料酒是不对的。切记蒸鱼的三大技巧。
先把鱼身上抹上一层盐，揉搓一下，用水清洗干净，这样可以很好的去除腥味。在蒸之前把鱼重新适量的药，可以加点胡椒粉一起抹均匀，这样鱼肉更加紧实，更加鲜美。
肉质地就变柴了。而先泡浸再抹盐，然后直接蒸，就可维持鱼肉的细嫩，滑爽更嫩。清蒸鱼要沸水上锅，时长不能超过10min。凉水上锅，会增加煮制的时间也，鱼肉就很容易衰老、变柴，而超出10min，鱼肉也会变老。
很多人觉得清蒸鱼的味道淡，所以在腌制时先抹上一层盐，好让鱼肉提前入味，这是错误的。吃清蒸鱼，就是为了吃鲜味，如果鱼肉太咸，就会盖住自身的鲜味，反而不好吃了，所以食盐一定不能放。
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