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极品白玉龙虾王、当红龙虾的配方及专业做法是什么？
▲豆腐配龙虾
●极品白玉龙虾王
个性秀 小龙虾搭配豆腐成菜，豆腐缓解了小龙虾的香辣感，丰富了菜肴的口感。
原料 湖荡小龙虾10只（每只重约60克），白玉豆腐1千克，清炒西兰花块200克，清炒青椒块50克。
调料 香蜜酱（做法见“新味干锅龙虾”）200克，香辣油（做法见“当红龙虾”）50克，鸡汤600克。
制作 1.小龙虾先用刷子刷洗干净，然后用流动水冲漂3分钟，将其的污物漂净，抽去龙虾筋。2.锅内放入香辣油，烧至五成热时，放入香蜜酱小火煸炒出香，放入鸡汤，小火烧至出香，放入龙虾，小火卤制10分钟，捞出龙虾备用。3.白玉豆腐切重约100克的圆块，放入小碗内，投入卤制龙虾的汤汁，上笼大火蒸5分钟，取出后放入龙虾，用西兰花、青椒点缀即可。
▲劈成两半剁椒蒸
●当红龙虾
个性秀 “辣”是小龙虾的最佳风味，此菜借鉴“剁椒鱼头”的做法，用自制当红椒蒸制而成，制作简单，口味香辣。
原料 湖荡小龙虾12只（每只重约50克）。
要做龙虾的话，还是要选择专业的学校进行学习一下，学习好了后，自己就会做了，现在不少的人都是在四川的新东方烹饪学校学习的，确实是特别有前途的，学校也是教得比较好的，所以只要你肯用心的学习，确实不错的。
我一个同学就是在成都新东方烹饪学校学习的这个技术，学习了一两年后，学习的中餐这块，现在自己都开店创业了，相当的不错的，在一个酒店里当总厨了， 每天工作有趣，最主要是工作的待遇好，工资相当的高。
所以学习一个烹饪技术，真的是太有必要了。
我还记得哪时候，我还在读书，我去读了大学，而且我同学就是高中读了后他不读不走，考的大学也不怎么样，就直接去的成都新东方烹饪学校学习的厨师。现在混得比我这个大学生还好，我当时心里还有点嘲笑他，觉得他没有考起，我考起了自己理想的大学，现在想想感觉还是不应该啊，人家工资各方面也比我这个大学生的工资高了。 所以的话学习烹饪有前途，选择一个好的学校更有发展的呢。
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