大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱粉面怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐菜谱粉面怎么做的解答，让我们一起看看吧。
普通的面粉能代替小麦淀粉做皮吗？
面粉不可以代替淀粉。
面粉里除了淀粉,还有蛋白质。因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。
面粉不可以代替小麦淀粉。低筋面粉和高筋面粉还要普通面粉等一类的都是做面条，包子，馒头用的面粉。而小麦淀粉它只是一种勾芡的粉面，一般在饭店。炒菜的时候，勾芡用。两者的区别很大，建议不要搞错，低筋面粉其实就是普通的面粉。而淀粉指示勾线来用。
我个人认为普通的面粉是可以代替小麦淀粉的，不过没有韧性，调和的时候放点盐 和鸡蛋这样就有韧性啦，大家想想以前老辈人都是这样用的，在小型加工面粉加工回来的全麦粉做各种面食，例如做包子做饺子，做馒头做糕点，还有做蒸的菜丸子，面条等等，而且营养不流失。
餐饮店用电煮面和气煮面哪个省？
餐饮店用电煮面和气煮面吃哪个省？
我个人认为我还是头一回听说可以用气煮面，这个气肯定不会是然气噢！因此我觉得还是用电来煮面方便更卫生一些，有些地方还不让用燃气也不少，所以不存在省不省费用和用气是没有谁比谁更省钱的问题。
我就说说我们店吧，
当然是用气省啦，我们店原来是用电的，费用大的惊人，后来换成气后，费用降低了一半还多，我给大家分析一下电和气的优缺点。电优点用起来比较干净，卫生好打扫，缺点就是费用太高。气优点就是费用低，但是卫生不好打扫，灶具费用也太贵，各有利弊，这就要看各自的需求啦。
想学长沙口味的粉面早餐，求推荐？
我是行走的轮胎，我来回答。
如果想学的话，有三种方式。
第二种，去长沙杨裕兴、黄春和这一类的店子去打工，顺便跟着***傅学习，这种方式是最合算的，既得到了工资，学习了饭店的操作方式，还学习了粉面的做法，又有工资，一举多得。
第三种，自己到处去吃，然后选择一种你将来要开店子所在地的人能接受的口味，多吃多揣摩，自己试着做出来。
顺便讲一下，再长沙不会炒粉面码子的厨师，不是好厨师。
油炸莲藕片是裹面粉还是淀粉？怎么做好吃？
我的回答是放淀粉50克，面粉50克放2克泡打粉，搅拌在一起加入水调成糊状静止1小时，这样炸出来的莲藕外皮特别的酥脆，面糊的多少要根据所炸食材的多少而定，这是我个人的经验，供大家参考。
视频加载中...最好还是面粉30克+淀粉30克一比一，加水加鸡蛋加泡打粉，加5克色拉油，调成糊状。这样做出来的藕片焦香酥脆，同时还保留着莲藕自身的脆感，又香又解馋或莲藕没有因为炸制的原因脱水变硬，而是外面包裹的面糊通过炸制又香又酥脆，这样做不仅不会使莲藕的营养流失，还成就了- -道解馋的小零食。
莲藕1节，面粉50克，淀粉50克,鸡蛋一个，泡打粉两克。
我是爱烹饪的豆妈maomao，炸藕盒子藕片是山东人常吃的一种美食，我老公是山东人，所以我婆婆经常做。
答：我家油炸莲藕片裹的是面粉。我来分享一下具体的做法，供你参考。
先来一张成品，看你是否喜欢。
莲藕2根 猪肉馅300克，大葱半根，生姜3片，盐1勺，五香粉半勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，鸡粉半勺，食用油1勺。
面粉200克，鸡蛋2个，泡打粉2可，盐3克，水280克。
1、猪肉馅里加入大葱，生姜搅拌均匀。依次放入盐，五香粉，鸡粉，老抽，生抽，蚝油，食用油顺着一个方向使劲搅拌上劲。
2、准备做挂糊用的材料：鸡蛋，面粉，泡打粉，盐，水。搅拌成稠酸奶状即可放置备用。
3、莲藕切成薄片，泡在水里，防止氧化。
4、莲藕中间夹一层肉馅一次做完。
5、莲藕在面粉里均匀的挂上一层面糊。
我明确的告诉楼主，油炸莲藕片一定要裹淀粉，因为粉面后期炒不易成形，容易脱粉成糊状，最主要的是裹面粉口感不好。要说怎么做好吃，这里我向你推荐一种做法，比较好吃，受人欢迎，做法如下。
1.选细点的藕去皮切片，不可太薄。因为细藕切出的整藕片不大，形状好看，细藕口感嫩。
2.藕片不用水洗放少许盐拌匀，一点要少盐，然后裹薄薄的干淀粉，放入6成热油锅中炸至微黄捞出待用。
3.取五花肉100克剁成末，青红椒各一个切成片，青蒜一根切成段，花生米50克炸酥备用。
4.锅中放少许油，姜片煸香，放入10克干红椒炒出辣味，下入肉末炒香，接着加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红色，再放入青红椒片和青蒜段大火爆炒，然后用耗油味精胡椒粉调味，最后放入花生米翻炒均匀，淋入麻油即可出锅装盘。
你好、很高兴回答你这个问题！油炸藕片我在家做的有二种，现在讲一下制作方法！
第1⃣️种、炸藕片！莲藕洗干净、切不薄不厚的圆片，泡水备用（不然藕容易变黑）准备适量面粉，我一般都用面粉，加水搅拌成面糊状，不要太干或者太稀，注意水的量！
吃炸藕片[_a***_]蘸酱，一般是二种，甜酱，辣椒酱！熬甜面酱、就是取一个碗、加入甜面酱，生抽，烧烤酱，孜然粉，糖，加入水稀释，然后再倒入面糊，上锅炒成糊状，厚一点点那种、方便刷上藕片！辣椒酱看个地方个人口味，可以直接刷那种罐装辣椒酱！我喜欢刷沙县小吃那种纯辣椒酱！又辣又咸！
下面开始炸藕片，锅里油热至七成，把沥干水的藕片、裹上面粉，下锅炸，炸至二面微黄，捞出，全部炸完，复炸一遍把藕片！炸至二面金黄！中小火哦，千万别炸糊了！捞出控油！然后刷上自己喜欢吃的酱、还可以撒点熟的白芝麻，就可以啦！
下面我来介绍第2⃣️种！炸藕夹！方法和炸藕片类似！但是也有不同的地方！
莲藕洗干净、切不薄不厚的圆片，泡水备用（不然藕容易变黑）准备适量面粉，我一般都用面粉，加水搅拌成面糊状，不要太干或者太稀，注意水的量！
猪肉一小块、有肥有瘦那种！剁成肉泥，然后肉泥加入适量葱花，姜末（不吃可以不放）盐、料酒、蚝油、胡椒粉、一点点玉米淀粉！搅拌上劲，一旁备用！
取沥干水的藕片，拿一片，抹上肉泥，再拿一片，夹起来！就是二片藕片中间夹肉泥！全部弄好放在一旁备用！
下面开始炸藕片，锅里油热至七成，把裹好肉泥的藕夹，裹上面粉，下锅炸，炸至二面微黄，捞出，全部炸完，复炸一遍把藕片！炸至二面金黄！中小火哦，千万别炸糊了！捞出控油！然后刷上自己喜欢吃的酱、就可以啦！藕夹也可以蘸番茄酱，沙拉酱，酸甜酱、小朋友比较喜欢！但是小朋友要少吃油炸食品哦，不容易消化！
以上就是我们家经常做的炸藕片的做法，味道还是不错的！又脆又香！大家在家可以试试哦！[呲牙][呲牙]
到此，以上就是小编对于中餐菜谱粉面怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱粉面怎么做的4点解答对大家有用。
