大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅翻台菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅翻台菜谱的解答，让我们一起看看吧。
加入饿了么等外卖平台，餐厅利润下降15-20%，外卖优先，影响翻台率与体验感，怎么办？
首先感谢您的邀请！
现在是个网络社会，有点儿风吹草动的迹象就全民皆知。7月，互联网O2O平台的淘宝攻占超市阵地，布局淘咖啡无人超市，做到无服务员、无收银员的新型购物模式。通过新技术与大数据，淘咖啡提高运营效率，使成本拉低25%，赢取了更多利润空间。这个看似与餐饮人无关的消息，实际上是一个警钟，说明一些平台已经意识到，利用技术与数据改善经营效率成为增加盈利的有效手段。
不少餐饮企业，比如麦当劳、西贝麦香村等已经行动起来，还有提出“新餐饮”概念的餐饮第三方服务商雅座，他们用数据与技术打造智能餐厅服务，在利润被摊薄的餐饮业创造了企业的快增长。但是利益完全被线上APP如饿了么，美团等平台分去了，光说有利益，可是利益不是靠省出来的啊！餐厅利润下降18%-25%，直逼餐厅房租消耗，有的企业利润只能够付房租的了。以我个人看法，学习麦香村、麦当劳引入自助点餐系统，比如小雅智能点餐系统等基础设备，这些基础投入，不仅是提高工作效率，更重要的是做基础的数据***集，通过对数据的分析，提升餐厅利润。
现在饿了么、百度外卖等平台引发的全民外卖热，逼迫许多餐饮业主加入其中，但是问题也随之而出。顾客加深了外卖平台忠诚度，而不是对餐厅品牌忠诚度；外卖平台垄断了各类餐厅数据，再对餐饮人进行二次销售；餐厅外卖优先，影响堂食翻台率与体验感。这些都表明，餐饮人不但损失了大量利润，更重要的是影响堂食品牌的树立，一些小饭馆正在被外卖平台模式掐死。
所以又要树立品牌又要兼顾利润的最大化，我认为解决的方法有以下几点：
1. 利用别人的平台做大数据分析，真正有价值的数据通常会打通线上线下，并且能支持餐厅经营全流程的数据收集，通过对数据的分析，提升餐厅利润；
2. 明确餐饮营销的概念，不是打折促销，而是降低成本、提升利润、树立品牌。餐饮人根据自身的定位、服务对象，做深入思考。重构自己的营销运营理念，才能做到服务水平和利润双提升；不管是街头小餐馆，还是五星大饭店，都有其自己的定位和服务人群，找准定位，才能做到品牌和利益最大化；
1.外卖爆发只是阶段性现象，不会是一个长期现象，各位餐饮人要保持定力，守住底线，安心等待本质的回归。
2.不是所有餐都适合外卖的，适合外卖的产品坚决要做外卖，炸鸡、披萨、炒饭炒面等。不适合做外卖的就好好做堂食，各有千秋的，不要想一统江湖。
3.相比较外卖只是销售端的效率提升，餐饮人更应该关注生产端的效率提升，食品工厂加便利店模式明显更有杀伤力。如果您还是在做快餐的店家建议您一定要好好重视和研究便利店的鲜食模式。
4.从事正餐的餐饮人应放弃外卖和快餐，做好自己的本质工作，产品的稀缺性+服务的一贯性+售价的灵活性是您决胜的基本条件。有一点您必须非常关注：用人的问题！按日本30年餐饮的发展经验，人的开支会占到营业额的30%，究竟未来是该取代人还是培训人，目前尚未有明确的定论。您必须在您的员工身上花200%的精力。
5.说这么多其实也没什么卵用，听不懂的，不想做的占大多数。很少有人能抵御利益的诱惑，某某搞外卖发财了，对您的***更大。平台一贯的立足点就是产能在无限扩大，所以总有人上当的。
哈哈，我爸爸做了近10年的餐饮，现在选择不做了，为什么？我爸就一句话，没能耐，也做不了大规模餐饮，小规模餐饮，老板投入20万却赚不过投资2千买了一台电瓶车的达达配送，做的让人头疼，还不得不咬牙做下去，最后知道了，为了蝇头小利根本没了自己想要的生活，那么，88
加入外卖业绩比不加入还差，那我不明白为什么要加入？反过来理解就是，取消外卖，不影响翻台率与体验感，餐厅利润可以比加入外卖多15–20%。除非您要表达的是店内下降15–20%，外卖增加大于15–20%，总体是增加的。如果是这样，那就研究餐厅不减少，外卖多增加；餐厅更减少，外卖增更多；餐厅关闭掉，外卖增最大……反正最终是要利润最大化，这里的最大化是能抗风险，可持续最大化。
一个需要餐饮企业思考的问题。
饿了们等外卖平台利用互联网改变了人们的生活方式，平台不仅给餐饮企业带来订单，而且帮助餐饮企业进行外卖配送。
提供了服务，收取服务费很正常。
餐厅认为饿了么等平台收费不合理，导致毛利率下降。甚至因为外卖订单影响到了堂客的用餐体验。
这没错，但是这个逻辑不完整。
饿了么等平台利用互联网技术搭建平台，一手用户一手餐厅，本质上是实现了“人+服务”的连接。虽然在这个过程中餐厅的客单利润下滑，但是由于互联网技术的应用，整个过程中的效率提高了。原本单位时间内单个餐厅能提供的服务频次增加了（订餐、支付提高了效率，送餐节约了时间和人力成本），所以从整个平台来看，通过***整合，总体的效率是提高的。这是互联网技术对餐饮行业的一种改造。
从用户角度来看，我在饿了们等外卖平台上，可以从上百种口味、价位、类型中选择餐厅下单，这在以前是无法想象的。也就是说，外卖把周边所有的餐饮店都变成了你的厨房，你不需要一家家去认识，只要下单，就有人做好送来，甚至还有优惠。这样的高效率你说好不好？
当然举手欢迎！
用户和餐厅的连接被隔离开了！用户成为了饿了么平台的用户！也就是说，饿了么成为了服务提供商，餐厅变成了“加工中心”！
其实饿了么等最让商家起争议的就是“高额”的佣金抽成。它们的本质是把原本属于餐厅的客户变成了饿了么平台的客户，在这个过程中餐饮企业逐步丧失了主动权，所以很多经营不下去的商家就出现了大量负面的声音。
到此，以上就是小编对于中餐厅翻台菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅翻台菜谱的1点解答对大家有用。
