大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐凉菜麻辣鸡爪做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐凉菜麻辣鸡爪做法大全的解答，让我们一起看看吧。
郑州鸡脚麻辣鸡爪的做法？
食材清单
鸡爪 适量 、 大蒜 半头 、 干辣椒 一把 、 麻椒，花椒 各一把，可以多点麻椒 、 生抽，老抽，白糖，料酒，耗油，盐 适量
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准备好配料，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，八角，葱姜蒜，麻椒（如果想吃麻辣的就多点麻椒）。根据口味酌量添加红辣椒和麻椒的比例，其他配料不需要太多。
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无骨干锅麻辣鸡爪做法？
1，准备鸡爪 ，土豆，藕，魔芋，洋葱 ，大葱，姜，大蒜，干花椒，干辣椒，豆瓣酱 ，冰糖，料酒，火锅底料，八角，桂皮 ，葱苗，白芝麻。
2，鸡爪洗净，去除鸡脚和骨头，冷水下锅，放入料酒、花椒、葱白煮至鸡爪变色后 滤出，放冷水中浸泡。
3，准备大蒜块，姜片，干辣椒剪短， 葱段，火锅底料，冰糖、生抽、八角、桂皮、老抽。
4，锅中油热热，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、冰糖炒香， 加入大葱、生抽、老抽、八角、桂皮、大葱段等继续翻炒，加一点水增香。
5，作料炒好后放入鸡爪翻炒上色，待鸡爪都裹上颜色后，加水没过鸡爪，盖上锅盖开始焖煮。
6，洋葱洗净切块，魔芋洗净切片，土豆、藕削皮洗净切厚片，加水没过土豆藕片，以防土豆中淀粉过多。
7，锅中油热，放入适量花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香，加入藕片、土豆翻炒均匀，加入洋葱、魔芋继续翻炒，加入少量盐调翻，不要炒软，炒个味道就行 。
8，准备一个大不锈钢盆，将炒好的素菜放入盆中铺平，鸡爪倒入铺有素菜的盆中（此时锅中必须还有水）
9，葱苗切段，撒到鸡爪上、撒上芝麻，端到电磁炉上，开火开吃。
乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。 麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。 麻辣凤爪的做法要害： 1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。 2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。 3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。 精品麻辣汁配方： 油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。 自制白卤水配比（以10份为例）： 原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。 麻辣凤爪制法： 1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。 2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。 此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。 麻辣凤爪的制作法子 ： （1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。 （2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。 （3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。 此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好***购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。
到此，以上就是小编对于中餐凉菜麻辣鸡爪做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐凉菜麻辣鸡爪做法大全的2点解答对大家有用。
