大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣凤爪中餐做法窍门图的问题,于是小编就整理了1个相关介绍麻辣凤爪中餐做法窍门图的解答,让我们一起看看吧。
香辣鸡爪最正宗的做法王刚
准备材料:鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪,用剪刀剪去上面的指甲,锅中加入开水,加入10克麦芽糖,麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多,不然卤出来容易发黑,麦芽糖全部融化之后放入鸡爪,锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍,然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油,油温六成热时倒入鸡爪,这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤,高油温炸制能使鸡爪迅速起泡,炸的时候经常翻动这样受热更加均匀,一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金***捞出来控油,然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上,这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键,还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑,这是我们泡了一宿的效果,肉眼可见变得非常蓬松酥软,这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料,把大葱切成段、生姜切成片,干辣椒要多准备一些,切成段之后放入碗中备用,抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒,浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性,大概泡10分钟就可以了,泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油,放入葱段和姜片爆香,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒化炒出红油,倒入适量的清水,有高汤的话用高汤效果更好,然后把泡好的香料倒入锅中,加入生抽30克,用生抽调味卤出来的香味更浓,食用盐、白糖也可以多一点,这样既能提鲜还能中和辣味,味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥,开大火多炖一会把大料的香味煮出来,做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡,所以卤汤非常重要。
食材:鸡爪500克,豆瓣酱2勺,香叶两片,桂皮小块,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,白糖适量,姜片,葱,干辣椒,小米椒
做法
1.鸡爪剪掉指甲,冷水下锅,放入料酒十姜片焯水捞出洗净。
2.热锅入油,放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒,豆瓣酱翻炒出香味,倒入鸡爪翻炒均匀。
3.老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀,倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂,撒上小米.椒、葱花即可。
鸡爪剪掉指甲洗净沥干备用。
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锅里加入适量水,鸡爪冷水下锅,加入适量的花椒,大火煮沸后转中火煮1分钟。
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煮好后沥干洗净,倒入锅中,加入葱段、姜片、辣椒、八角、冰糖小火翻炒几秒钟。
回答:1、将准备好的鸡爪改刀,一刀切成两半。
2、起锅烧水,将准备好的鸡爪放在锅中焯煮一下。
3、另起锅烧水,将鸡爪再次放在锅中。
4、将准备好的葱段、八角、干辣椒、姜片、叶子放在锅中。
5、在锅中加入一些老抽。
6、再加入一些酱油
1.将鸡脚洗净,去掉脚尖,将鸡脚放到锅里,加入水没过鸡脚,加入八角茴香,生姜,盐。
2.大火煮开后捊去泡沫,改小火慢炖20分钟。
3.炖鸡脚的同时来调酱:两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
4.将炖好的鸡脚捞出,沥干水分。
5.热锅,将辣椒酱倒进锅里,加入冰糖。
6.把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒,直至颜色变得金黄透亮即可。
到此,以上就是小编对于麻辣凤爪中餐做法窍门图的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣凤爪中餐做法窍门图的1点解答对大家有用。