大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食中餐柴火鸡的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食中餐柴火鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
地锅鱼的做法？
先说地锅鱼的用料
鱼 1条（品种看个人喜好，约二三斤左右） 葱姜蒜干红辣椒 多点，八角 适量 香菜/蒜苗 适量 酱油 两铲子（炒菜铲子） 醋 两铲子（炒菜铲子） 白糖 两小勺（一大勺） 面粉 三～四两 老抽 一小勺 生抽 两大勺 料酒 两大勺 盐/鸡精 适量
地锅鱼的做法步骤
步骤 1
先把鱼剁成一块一块的，放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制（腌的时间越长越好）
步骤 2
把葱姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好备用
步骤 3
起锅到油（等油热了）把腌好的鱼块倒入锅中煎制一下（煎两面金黄）直接把八角，葱姜蒜，干辣椒分别倒入锅中炒香，然后再把腌鱼用的酱油倒入锅中再加上醋翻炒，加水开大火炖开再转小火（水超过鱼就好）
步骤 4
地锅昂刺鱼炖茄子煲
用料：姜5片、葱5根、料酒4勺、盐2勺、昂刺鱼3条、面粉350克、水若干克、八角1个、香叶4片、小米辣椒5根、醋0.5勺、生抽2勺、生抽1勺、蚝油1勺、大蒜头若干、葱段若干段、茄子半个、青辣椒1个、桂皮1块、洋葱1/4个
3、锅内热油，放入从段，姜片，蒜头，香叶，八角，桂皮
4、放入昂刺鱼
5、锅内放入生抽，料酒，老抽，盐
6、放入纯净水，大火焖煮20分钟
7、做这道菜之前准备面粉揉面，揉好面用保鲜膜静置碗内醒面20分钟
这锅小海鱼里贴的面饼子，一个饼两种味道，吃了就会上瘾
为您提供地锅鱼的做法视频步骤讲解,所需材料和烹饪时间介绍,以及做法技巧和窍门提示,让您轻松做出美味佳肴。就可以美美的吃了,也可以根据个人留些汤汁，地锅黑鱼的非常具有特色的吃法,这道菜美味的不得了,很能下饭啊,很适合用来招待亲戚朋友
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地锅是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，一般在自家小院用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃，以此称地锅。
就如同四川出名的柴火鸡一样的做法。
地锅鱼准备：
1.新鲜鱼一只（2--3斤）洗净，切成块状，放8克料酒，盐20克，芡粉15克，腌制15分钟左右
2.起锅烧油，放油200克，油辣放姜片、蒜，大葱节适量，桂皮一个、八角一个、一颗草果，爆香，可以加入秘制的一田鱼系列的烧鱼料，加入腌制好的鱼，翻炒均匀，放200克--300克的水，在锅边贴上面饼，
3.烧纸鱼好之后勾芡（如何勾芡可看唐梅之前的分享有专门教勾芡的流程）撒上适量香菜或葱花即可出锅。
今天我分享一下我们餐饮界秘制地锅鱼的做法
地锅鱼做法一
地锅炖鱼抹锅饼原料：
鲤鱼（或花鲢、草鱼看个人喜好）1条，豆腐1块，面粉，干辣椒，辣椒酱，料酒，生抽，盐，鸡精，葱姜，胡椒粉。
地锅鱼做法：
鲤鱼宰杀治净，把铁锅烧热，倒油，加入葱姜片和干椒节煸香，把鱼身两面略煎，再加入料酒，生抽【喜欢上色就用老抽】，辣椒酱，盐，鸡精，糖和胡椒粉调味，再加入两三勺水。把豆腐切成小块放入，最后贴上锅饼。锅饼的做法：面粉加适量的水调成面团，用手压成面饼贴到地锅沿上，盖上锅盖，炖30分钟左右。打开锅盖，视汤汁的多少，略收一下汁即可。锅饼一半香脆，一半柔软入味，美味。
2、
地锅鱼做法二
铁锅熬鱼专用汤配方：猪肉汤2千克，鸡汤1千克，羊汤、牛肉汤各500克混合而成（羊汤和牛肉汤起增鲜和味的作用，数量要少，否则膻味较大）。
铁锅熬鱼汤汁调料：白芷、香叶各5克，桂圆、当归、红枣、枸杞各10克，花椒、干灯笼椒各18克，大葱、青椒圈各30克，盐40克，胡椒粉5克，秘制鱼汤料酱300克，芝麻油12克。
我想在城市搞一家柴火农家菜，那个烟怎么排放？
你好，我来了回答你这个问题，现在餐馆油烟扰民一直备受诟病。如果不治理好呢，不仅对居民生活，而且会对大气环境造成影响。所以根据规定生活餐饮服务业必须设置油烟净化装置，确保污染物排放达到标准。油烟净化器，烟道，污水管道密封。要提醒你做到，收烟气，油烟净化器不可以太小。不然柴火烟量很大，起不到作用。如果这些方面不达标。单一的用个排烟管道放在下水道是不可以的。希望我的回答可以帮助到你。在这里祝你生意兴隆！红红火火！
要注重环保，因为柴火的烟比较大，一般餐馆都需要地下排烟管道，不允许直接申个烟管出去将油烟排到大气层中，你这个也不例外，如不遵循，当地环境保护局会依照法律法规处罚您的。
到此，以上就是小编对于美食中餐柴火鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食中餐柴火鸡的做法的2点解答对大家有用。
