大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐辣子鸡正宗做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐辣子鸡正宗做法的解答，让我们一起看看吧。
干煸鸡要焯水吗？
干煸鸡一般选用肉质较为细嫩的鸡肉，为了留住鸡肉原汁原味的肉香，鸡肉是不用“焯水”的，直接下锅煸炒，这样肉味更浓，肉质也会很软糯
四川干煸鸡
材料：鸡，青椒，大葱，姜，干辣椒，花椒粒，豆瓣酱，老抽，食盐， 白糖
做法：
1.鸡改刀切块，冷水下锅，煮出血水，清洗干净备用
2.大葱切丝，姜切片，辣椒切段
3.青椒洗净切段
4.将青椒放入锅中干煸，表面变皱后盛出
5.锅中油烧热，鸡块用油炸熟捞出
6:锅中留油，把干辣椒、花椒粒、姜片，大葱倒入锅中爆香，香味出来后倒入鸡块，中火慢慢将鸡块的水份煸干
7.在放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀
8.放入少许食盐调味.倒入煸好的青椒，放入白糖
干煸鸡不需要焯水，下面与大家分享我做的干煸鸡，味道巴适得板！希望朋友们能喜欢。
青椒干煸鸡
【食材】半边仔鸡、仔姜、二荆条辣椒
【调料】火锅料一小块、红油豆瓣、干辣椒、花椒、大蒜、大葱、香叶、老姜、白芝麻
【做法步骤】
1.仔鸡宰成小块，洗净血水沥干。放盐、老姜、小葱段腌制入味。
2.锅烧热倒入菜籽油，下入鸡块爆炒，炒干水汽。
3.下入火锅料、红油豆瓣、干辣椒、花椒、香叶、大蒜爆炒出香味。
4.放入二荆条辣椒、仔姜继续炒，炒至辣椒，仔姜断生。
5.关火，撒下大葱节、白芝麻，利用锅的余温翻炒几下出锅。
本期导读：干煸鸡要焯水吗？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，干煸是美食制作中的一种制作方法，干煸鸡讲究：干香酥脆，口感有嚼劲，色泽金黄！
干煸：指的是经过高温油炸后，加入调料快速翻炒的制作手法，主要是突出食的本味！
答：不需要焯水，原因：焯水后鲜味流失，而且鸡块在油炸过程中需要腌制，焯水后不能再次处理，再次经过高温后肉质口感不好！所以我们在制作干煸鸡是不需要焯水！
⑴：腌制
我们在制作干煸鸡时必须要腌制一下，原因：鸡肉经过高温后，不易入味，提前腌制好再炸就能解决这个问题！
⑵：上色
为什么需要上色？原因：如果我们把鸡肉腌制后直接过油，炸好的鸡肉颜色会是灰色或者发黑，如果放入少量调料着色，制作出来色泽金黄，建议：着色调料有老抽，美极鲜，生抽等调料！
⑶：上粉
上粉的作用：①能起到护色作用，上粉后鸡肉不易变色，炸出来颜色漂亮！②口感好，粉有一个作用就是能让鸡肉口感酥脆，不发柴！
以上是制作干煸鸡的要点，下面分享一下我的制作方法！
干煸鸡不需要焯水，因为焯过水在煮鸡肉就柴了不好吃。干煸鸡具体做法如下:
①柴鸡1只，干辣椒30g、花椒粒20g、熟白芝麻10g、姜葱蒜少许、生抽10g，盐2g，鸡蛋1个，生粉20g，胡椒粉少许，植物油适量，料酒10g，椒盐粉5g，香菜叶少许。
②鸡切成小块加入姜葱蒜末，放入料酒，加入生抽、盐、胡椒粉打入鸡蛋，裹上生粉腌制20分钟，干辣椒切段备用。
③起锅烧油，把鸡块炸熟捞出备用，锅内留入底油放入姜葱蒜末、干辣椒、花椒粒煸香，倒入鸡块翻炒均匀，加入椒盐粉，撒上白芝麻就可出锅装盘，撒上香菜叶点缀一下即可。
④一道香麻辣的干编鸡就做好了，所以干煸鸡不需要焯水。
到此，以上就是小编对于中餐辣子鸡正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐辣子鸡正宗做法的1点解答对大家有用。
