大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜品怎么定价格高低的问题，于是小编就整理了6个相关介绍中餐菜品怎么定价格高低的解答，让我们一起看看吧。
餐饮菜品售价核算公式？
菜品的售价=成本➗（1-毛利率）。其中这个成本包含了净料成本，调料成本，燃气成本，还不知道出料率怎么算的朋友可以看一下我上一个视频。
举个例子，你要算一道红烧牛肉的售价，你预想设定毛利率为45%。上期我们举例说到20元一斤的牛肉，进料成本33元，我们牛肉按照一斤方便计算。那么这道菜的成本就是33+一些葱姜蒜豆芽等配菜3元+油呀酱油等调料2元再加上燃气成本，比如2元。
做餐饮定价的三种策略？
1. 虽说现在市场中高端有点难做，但有时候价格有点太低了，反而不是好事。还是要匹配装修和目标客户的定位最好。
2. 定价策略不是按毛利率统一往上加的，而是有高有低，按顾客的感受和体验来定，其它同行都有或常见的菜品，又没有核心竞争力的，定价要低，甚至比其它家同类商家的产品还要低，必要时有几个单品亏钱的也没有关系。
如果是我们自创或者独有的产品，味道上又有特色，就是应该高上去，这不但是主推的，还要在菜谱上提示出来，这也是最赚钱的菜。
3. 人均消费的计算方式，平均下来，一轮总消费，店面全部坐满，按一个月营业额来算去掉运营成本、固定支出及菜品***购成本，应该过盈亏平衡点，才是对的，就算不翻台也是赚钱的，不能亏钱！
小份菜品和大份菜品怎么定价？
我也是做餐厅的，很高兴能回答你这个问题，一般小份菜品与大份菜品的定价是按照菜品的份量来定价的，必须酸菜鱼大份和小份的份量鱼片差一半的量，我们定价是小份38大份58。有些菜品份量差在一半左右，必须小炒肉，小份18大份28。按照菜品的菜量定价最合适。
一个菜肴的价格是如何制定的？
重要的是先了解菜市场价格和附近的人均消费。定制出消费人群再结合餐厅的投入和服务标准，餐厅的重装修和轻装修菜品的价格自然会不一样，会有高低之分，菜系的定位更为重要，看你餐厅是针对商务宴请还是普通的大众消费，如果走高端菜肴用的厨师工资自然就高，菜品定价也就高了，如果走家常菜，那么菜品定价也就是根据附近的市场消费定价了，准确的定价就是你想达到多少%毛利率，价格-成本=利润
菜单定价的原则是什么？
菜单定价原则
1、价格反映产品的价值
菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包括三部分：
一是食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值，即食材成本；
二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬，即人工成本；
这个也就是说要根据食材的优劣、购买成本、人工还有环境去估算。比如说，五星级酒店使用的食材或许价格不会相差太大，但是招的大厨肯定是比大排档厨师的工资要高的，所以这个也就增加了菜品的价值。
2、价格必须适应市场需求
菜单订价要能反映产品的价值，还应反映供求关系。档次高的餐厅，其订价可适当高些，因为该餐厅不仅满足客人对饮食的需要，还给客人一种饮食之外的舒适感。
旺季时，价格可比平、淡季略高一些，如海鲜，休渔期肯定比捕获期价格要高；位置好的餐厅比位置差的餐厅，其价格也可以略高一些。牌子老、声誉好的餐厅的价格自然比一般餐厅要高等等。
餐饮菜单如何定价会比较好？
开一家餐厅，菜品的定价对于很多餐饮经营者来说都不是一件容易的事情。菜品定价的高低会影响到顾客的复购率高低和对品牌的认知。
这是我在西安赛格的一家中餐厅吃的一份菜，78元，你看有几只虾，我都吃的心疼死了，这就是消费人群以及他针对的商圈消费水品而定的菜价。换个地方你买78。你就等着关门吧。
现在的餐厅卖的不仅是产品，还有环境和服务。所以在对菜品进行定价的时候一定要考虑综合因素，明确自己的餐厅定位，这也是为什么同一产品有的能卖三四十，有的只能卖十几元，餐厅的定位要根据你的目标受众人群，目标受众人群决定了市场的需求
。
档次高的餐厅，菜品可以适当的调高价钱，但这并不意味着盲目的涨价，这个高价位要让食客们在用餐环境上感觉到值，这样不仅满足了顾客的吃饱需求，还满足了他们吃好的品质追求。
要是换一个快餐店，你觉得折磨搞价格会有人来吃吗？根本不会，所以说要让顾客觉得她吃的舒服吃的值，他才会花钱来吃你的菜，针对的消费人群不一样，当然也就不一样咯
到此，以上就是小编对于中餐菜品怎么定价格高低的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜品怎么定价格高低的6点解答对大家有用。
