大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐日式碳烤做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐日式碳烤做法大全的解答，让我们一起看看吧。
对于专业厨师而言，创新菜“炭烤牛柳”的知识点有哪些？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
炭烤牛柳
制作/东方美食——付佳
创新点——用排骨酱、海鲜酱、辣鸡酱、叉烧酱等十多种酱料和香料调制而成的特色烧烤酱风味独特；***用无烟炭烤的方法制作的牛柳，肉质干香。
原料——优质牛柳500克，洋葱块、豆皮丝、魔芋条各50克，花生10克，香菜2克。
调料——A料（孜然粉、茴香粉各3克，花雕酒、料酒各10克），自制烧烤酱40克，色拉油30克，蒜子块、葱丁各10克，牛骨汤500克，干花椒、干麻椒各5克，干辣椒、葱油、红油、香油各30克。
制作——1.牛柳切成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的大片，用牛柳锤锤至肉质疏松，放入容器内，加A料腌渍10分钟。2.洋葱块、豆皮丝、魔芋条分别入沸水中大火汆透，取出放入不锈钢容器内垫底。3.腌好的牛柳用烧烤夹夹好，均匀地刷上30克烧烤酱，旺火烤3-5分钟至牛柳上色，取出放入容器内。4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入蒜子、葱丁、10克自制烧烤酱煸香，放入牛骨汤，小火烧开，出锅倒在牛柳上。5.葱油、红油、香油放入锅内，烧至七成热时放入干辣椒、花椒、麻椒炒香，出锅倒入容器内，撒花生、香菜，上桌后点燃不锈钢容器下的酒精泥即可。
●烧烤酱——海鲜酱50克、排骨酱30克、叉烧酱10克、甜面酱10克、韩国烧烤酱30克、韩国烧烤粉30克、泰国辣鸡酱10克、孜然粉15克、茴香粉15克、粒粒香5克、贺盛鸡粉50克、白糖50克、肉宝王5克，搅拌均匀即可。
变化思路——用这种方法还可以制作炭烤鸡柳。
“锅仔野菜团”、“炭烤加吉鱼”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●锅仔野菜团
制作/东方美食特约记者——土菜小将马云志
卖点 用菊花脑制作的野菜团，有特殊的清香味，还具有清热解毒等功效，是一款颇受欢迎的土菜。
原料 猪肉泥100克，菊花脑200克，鸡蛋2个，鲜野山菌（可根据时令自行选择）50克，煮熟的鸽蛋5枚，水发木耳30克，胡萝卜片2片。
调料 盐、味精、鸡精各5克，浓汤200克，葱姜水50克，色拉油15克。
制作 1.将菊花脑洗净，入沸水中汆透，捞出过凉，挤干水分，切成米，与猪肉泥、鸡蛋、葱姜水一起搅打上劲，挤成重约20克的野菜团。2.锅入清水，烧至60℃，入野菜团汆熟，捞出控水。3.将野山菌、木耳分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水。4.锅入色拉油，烧至七成热，入野山菌炒香，放入锅仔中垫底。5.另起锅，入浓汤烧开，用盐、味精、鸡精调味，入野菜团、鸽蛋、黑木耳、胡萝卜片烧制入味，出锅装入锅仔即可。
***点评 此菜用的是典型的淮扬菜做法，但是汤汁不够清澈。其原因是肉泥、菊花脑等没有充分搅打上劲，制作时一定要注意。
●炭烤加吉鱼
原料 加吉鱼1条（重约200克）。
餐厅里的“牛肉汁红心鱼卷”、“炭烤鲍鱼”专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●牛肉汁红心鱼卷
制作/张剑平
原料 鱼肉（淡水鱼肉均可）250克，胡萝卜丝200克，韭菜20克，柠檬片50克。
调料 A料（盐3克，味精2克，鸡蛋清2个，香油3克，色拉油10克），生粉50克，盐、味精各2克，罐装牛尾汤250克，柱侯酱50克，辣椒油25克。
制作 1.鱼肉放入容器内，用清水浸泡去掉血水，捞出控水，放入绞肉机内搅打成鱼蓉，取出后加A料朝一个方向搅打至起胶。2.将鱼胶分成8-10份，拍生粉擀成薄片，入蒸箱大火蒸1分钟，取出即成鱼片。3.胡萝卜丝入沸水中大火汆半分钟，捞出冲凉，控净水分后加盐、味精调味，用鱼片包裹，用汆水后的韭菜扎紧，然后改刀成长3厘米的段，放入垫有柠檬片的容器内。4.牛尾汤、柱侯酱、辣椒油调拌均匀，跟做好的鱼卷上桌蘸食。
提示 如果***用“敲鱼”的方法制作，效果也不错。
●炭烤鲍鱼
原料 台湾鲍鱼20个（重约40克/只）。
到此，以上就是小编对于中餐日式碳烤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐日式碳烤做法大全的3点解答对大家有用。
