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安徽年夜饭15道硬菜？
我们这里必须要有的是:鱼年年有余，红烧的鸡，肉圆或红烧狮子头，红烧肉，牛肉红烧或加点红薯粉丝，毛螃蟹，大虾，其他还需要炒几个小荤菜，比如韭黄肉丝或韭黄炒蛋，炒豆饼子，清炒莲藕片，等等人少的家庭至少八个菜吧，一般十个十二个不等。
最后还有一个甜汤，我们这里过中午的，晚上吃饺子吃馒头（我们这里的一种大包子）
在安徽人的年夜饭桌上，必不可少的就是蛋饺子，还有香肠腊肉，红烧肉，吃起来软硬有层次，年夜饭必喝的一道汤，青菜豆腐汤，寓意保平安，讨个吉利，除了上述四道菜，还有老母鸡汤，粉蒸肉等都属于安徽年夜饭的特色菜。我最爱的是蛋饺，鲜嫩喷香。
每次吃饭，都有人说点两“硬菜”，啥是硬菜？你们都喜欢啥“硬菜”？
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在北方，一般喜欢用说硬菜，很多南方人不明白啥是硬菜？问了东北的朋友说硬菜就是饭桌上最出彩的一道或者几道菜。也可以算是最好的菜。但是却没有明确的标准，因为基本上硬菜指的是 荤菜 ，但是还得看这桌菜上到底有多少道菜？如果菜品多，那么可能有那么两三道菜算得上是硬菜，但是如果饭桌上只有两道或者三道菜，而且只有一道荤菜，其余的都是素菜，那么这盘荤菜就称得上是硬菜了。因为没有一个衡量的标准，那么一道辣椒炒肉片也可以算得上是硬菜。
所以我们在吃饭的时候看饭桌上哪道菜最能撑得起整个场面的，那一定就是那顿饭的硬菜。也就是主角，其余的菜就是配角。当然和演戏一样有几个主角和好多配角。就是一桌菜里有几道主菜也算是硬菜，其它的菜都是配菜。
我们北方人的硬菜指的是:
一:一般情况下指的是必须有肉，因北方人好喝酒，喝酒时喜欢吃肉。
二:二般情况下指的是贵的，因北方人攀比心理较重，好面子，所以在待客方面绝不能丢面子。
谢邀！硬菜可以理解为贵的菜、好的菜、招牌菜。不同的饭店的硬菜标准也不同，大排档里可能一道剁椒鱼头就是硬菜，酒店里可能就是鱼翅海参才算的上硬菜。
像咱小老百姓吃不起大酒店，偶尔去一两次也不敢点硬菜。排挡里的硬菜比较喜欢的有小鸡炖蘑菇，剁椒鱼头，红烧牛肉等等
△△据我的经验，所谓"硬菜:也就是有点特色，有点名气，而且吃客们都认为口碑不错的菜。而对商家来言，亦是能拿得出手的招牌菜，经典好菜。
△关于硬菜，不管什么菜系，目前人们注重养生，只要有好的食材，绿色环保且又无污染，经过烹饪，有好味道，大家都喜欢而且爱吃的那道菜，就是硬菜。
过年时，北方人民要把“硬菜”摆上桌，你认为什么菜才算是“硬菜”，你家的菜有多硬？
山东烟台
灌肠和肉冻。
灌肠，是我们当地的叫法，肉馅加调料用猪大肠做肠衣加工成的，风干后保存，吃之前上锅蒸熟，切片即可食用！
肉冻，很多人说是皮冻，也对也不对，对是因为它里面有猪皮，不对是因为猪皮不是主料，只是利用它的胶，主要材料可以是鸡块，也可以是排骨。
过年吃的东西其实平时都会家常吃到，现在想吃什么不会像过去那样不舍得花钱，分分钟搞定了。北方人过年，讲究的不是饭菜，而是一种亲情。当然饭菜会比以前更加丰富，以前可能是做八个菜，十二个菜都是蛮不错的，现在的食材也丰富，各种半成品也多，切切拌拌就可以上桌了。北方人的年夜饭如果说讲究，或者是习俗，要有整鱼、鸡、猪肉、肘子、凉菜。多见于红烧鲤鱼、小笨鸡炖榛蘑、蒜泥白肉、肉皮冻、哈尔滨红肠、家常凉菜、拌山野菜、烩酸菜、血肠、猪肝、苦肠、拌银耳、肉片木耳、猪肉炖土豆干、煎带鱼、炸丸子、油炸糕、炒素菜、酥白肉、蘸酱菜、卧鸡蛋等等吧，硬菜要数小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜了，这是东北地区最爱的年夜美食了！
最近宅在家里，发现原来自己跟着一众抖音大神学下厨，厨艺简直进步神速，早餐、中餐、晚餐，连续几天不带重样的，你要问我有没有特别拿手的硬菜，当然是我最引以为傲的酱烧猪蹄膀了。话不多说，先上个成品：
酱汁浓郁咸香，肉质酥烂入口即化，简直是下饭神器，每次一上桌没几分钟就被吃光了，老人小孩都喜欢，做起来也不复杂，趁着在家的这段时间，上手试一试吧。
先[_a***_]好材料：猪蹄膀一只，葱、姜、蒜少许，料酒，红糖，酱油，水淀粉，八角、花椒、肉桂、小茴香、豆蔻、香叶、干辣椒，并准备一块纱布包好这些香料。
1、猪蹄膀洗净，准备好汤锅，放入生姜料酒和蹄髈，倒入水，煮开后再煮一分钟左右关火；
2、捞出猪蹄膀，沥干水分，准备好炒锅，倒入少许油，将飞水后的蹄髈煎制一下，煎到表皮焦黄即可，大概10-15分钟；
到此，以上就是小编对于中餐菜谱硬菜大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱硬菜大全图解的3点解答对大家有用。
