大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐做法和装盘的区别的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐做法和装盘的区别的解答，让我们一起看看吧。
什么叫中餐烹饪？
答：
中餐烹饪可以用三个字来概括：“色”、“香”、“味”
1.色，包含了“精”和“美”，选取的食材要精，要新鲜，品相好。烹饪的火候要精，不同的菜，火候也不一样，需要掌握好，火候大了容易焦，火候小了煮不熟。调味料的多少也要精，既不能淡了，也不能咸了。装盘时，盘子的颜色，形状要跟做出来的菜搭配，摆盘也要呈现出精美的样式。
2.香，除了好看，香味也是吸引食客的一大特点，调料的香味，菜的香味，菜出锅时，香气扑鼻，让人忍不住就想去尝尝菜的味道如何。嗅觉是我们记忆中里保存最久的感觉，所以香是让人记住这道菜好坏的关键之一。
3.味，指的就是菜的味道了，要鲜美，适口，吃完后回味无穷。
分菜的正确方法和手法？
1、餐台上分菜
餐台上分菜为一人操作，一个人操作时，先收掉台上脏骨碟，菜上桌后介绍菜名，然后将干净骨碟放置菜肴的右边，然后左手拿分菜用具，将菜均匀分到各个骨碟翅碗中，要求动作熟练迅速，准确，同时留有余地，最后将骨碟送回宾客面前，以手势请客人享用，餐台分菜适合于团体进餐，普通酒席，优点是分菜快捷，节省人力。
2、服务台分菜
分菜前，在宾客餐桌旁准备好一辆服务车(或服务桌),准备好干净的骨碟，备好分菜用的匙，叉等用具，菜肴从厨房端出来后，先把菜肴上席，让宾客观赏后，将菜再撤到分菜台上(冷拼盘除外),由分菜服务员在旁桌上将菜均匀快速地分到宾客所用的骨碟中。
菜分好后由服务员用托盘端送，从宾客的右侧将菜肴送到每位客人面前，注意送分好的菜肴时，不能同时收拾脏的骨碟，此种方法适用于规格较高的宴会或主宾席，优点是客人得到的个人照顾较多，分菜时间对客人的干扰较少，较卫生，同时符合外宾西方客人的就餐习惯，不足的地方是：较费人工，服务时间稍长。
3、厨房分菜
厨房分菜，是由厨房厨师将菜肴加工好后，直接盛装在专用位上的菜碟中，经由传菜人员到餐台，执台人员可直接将菜肴端至客人面前，供客人享用的方式。
分菜是一种传统的中式烹饪技术，用于将一份菜肴平均分成多个小碟，下面是一种常见的分菜的正确方法和手法：
步骤：
1. 准备好需要分菜的菜肴和足够数量的小碟或小盘子。
2. 将菜肴放在一个平整的工作台或餐桌上，确保菜肴的摆放位置和角度便于操作。
3. 使用一个菜刀或调羹，在菜肴上进行分割。以下是几种常见的分菜手法：
- 切割法：适用于一些可切分的菜，如肉丝、青菜等。使用菜刀将菜肴切成均匀的小块，放入小碟中。
- 夹取法：适用于一些小颗粒或小胡萝卜段等。使用调羹夹取菜肴，将其均匀放入小碟中。
- 分配法：适用于一些液体菜肴，如汤羹、酱汁等。使用汤勺或勺子，将菜汤均匀地分配到小碟中。
分菜是餐桌上的一项基本礼仪，旨在将菜品公平、合理地分配给餐桌上的每个人。以下是一些建议，可以帮助您掌握分菜的正确方法和手法：
1. 准备工作：在分菜之前，确保您已经洗手并擦干。同时，确保分菜的餐具干净卫生。
2. 使用公共筷子或叉子：为了避免直接用手接触菜品，可以使用公共筷子或叉子来分菜。在分菜过程中，尽量避免将口水或细菌带入菜品。
3. 分菜顺序：按照餐桌上的座次顺序，依次为每个人分菜。在分菜时，要尽量确保每个人分到的菜品数量和质量相近。
4. 分量适中：在分菜时，注意控制每份菜的分量，避免有些人分到的菜品过多，而另一些人却分得太少。
到此，以上就是小编对于中餐做法和装盘的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐做法和装盘的区别的2点解答对大家有用。
