大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐熏鱼摆盘的问题,于是小编就整理了2个相关介绍中餐熏鱼摆盘的解答,让我们一起看看吧。
五香黄花熏鱼正宗做法?
1/7 鱼选用大一点的。洗净,去掉头和尾,切块。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱(腌鱼),拌匀后腌制30分钟以上。

2/7 做拌料。取一小碗,放入五香粉、鸡精、切碎的小葱(拌料)、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点,这部分调料占小半碗。

3/7 取适量温开水,倒入调料碗内,搅拌均匀。水没过调料粉一些些,不要太多,水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。

4/7 油锅烧热,倒入适量玉米油,油烧热。鱼块分次入油锅内,炸至金黄。

5/7 炸好的鱼块呈金***,捞起后立马放入拌料碗内浸泡片刻。然后从调料碗里夹起放入一个空碗内。

1/6 小黄花鱼去除内脏和头清洗干净控去多余水分。
2/6 高温油炸至金黄酥脆。
3/6 一定要炸干但是不要过老。
4/6 锅内放水葱姜大料花椒香叶干川椒五香粉(多点)盐酱油煮开。
5/6 放入炸好的黄花鱼,中火煮至鱼内入味。
五香黄花鱼(熏鱼)的正宗做法:
步骤 1
小黄花鱼去头去内脏,洗净控水,最好用厨房纸吸干水分,这样煎的时候不会崩油。
步骤 2
热锅,热锅,一定要热锅,加两倍炒菜的油量中火煎鱼,不要频繁地翻动鱼,要等鱼下面煎结实了再翻面,另外要把相互粘连的先分开,再翻面,如果觉得用筷子不确定的话,可以一手拿个勺子***,一手拿筷子两手一起翻,做多了就有数了,我经常好几条鱼翅都连在一起,没有分开也能翻面不破。
步骤 3
鱼要煎的重一点,煎干水分,这样做出来的鱼不容易碎,味道也更好 煎好的鱼放电饭锅里,加入葱姜蒜,胡椒粉,料酒,生抽,醋,盐,糖,水,按下煮饭键就好,电压力锅的话40分钟左右。
步骤 4
如果锅里的汤汁比较多,就倒炒锅或平底锅里收收汁,最好留少量的汤汁,这样鱼不干口感更好。
白洋淀熏鱼正宗做法?
材料:草鱼。
配料:葱姜、料酒、盐。
汤汁调料:(以正常一份的量为例)纯净水250克、麦芽糖100克、生抽30克、老抽10克、冰糖120克,蚝油20克、海鲜酱20克、香叶几片、桂皮一块、八角两个、香茅草适量。
具体做法:
把鱼清洗干净切掉鱼头,接着把鱼肚子这边剪开,鱼就被分成两大块了。把肚子上边比较肥的鱼腩切掉一部分,再把鱼分割成鱼块,鱼块一拇指厚度比较合适。
原料:
草鱼段1280克,刀唛玉米油适量。
腌鱼用调料:
盐5克,五香粉1克,生姜15克,料酒20克。
五香汁:
大葱30克,生姜15克,五香粉2克,桂皮3克一块,花椒4克,大料3个,香叶3片,味极鲜酱油4勺,红烧酱油1勺,黄酒5勺,蚝油2勺,北京米醋3勺,白糖20克,冰糖1块45克,盐10克,清水600克。
做法:
1、准备好各种原料,草鱼让卖鱼的给宰杀好,洗净后切成2厘米的段,从脊骨出再切开,其余腌料,五香汁除米醋,盐,水和冰糖,剩下的都放一起搅匀。
2、鱼块里放入5克盐,1克五香粉,15克生姜丝,20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。
3、腌鱼的时候来煮五香汁,炒锅放少许玉米油,小火把各种配料炒香。
食材:鱼800克,葱10克,生姜片4片,料酒1小勺,生抽1小勺,冰糖8克,植物油适量,八角1颗,花椒10粒,草果1枚,香叶2片,蒸鱼豉油1小勺,干红辣椒5个
做法:
1.第一步鱼的预处理:将洗净的鱼切成1厘米厚的片状,用葱姜和几滴料酒拌匀,腌上10分钟,然后捡去葱姜备用,将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去掉表面的水分
2.炒锅烧热放几滴油润一下锅,放葱姜小火煎香,倒入生抽爆香,然后放入1.5杯水,再放入所有的香料和冰糖小火熬煮5分钟关火晾凉,再放入蒸鱼豉油和黄酒,根据自己的口味放盐
3.将晾干水气的鱼块放入油锅中中火炸制金黄,控净油倒入腌汁中,浸泡2小时即可,腌的时候要拌匀使每一块鱼都沾上汁,吃时将鱼挑出摆盘,剩下的不要再放回腌汁中保存,可以晾干当零食吃
到此,以上就是小编对于中餐熏鱼摆盘的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐熏鱼摆盘的2点解答对大家有用。