大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅菜谱宫爆鸡丁的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅菜谱宫爆鸡丁的解答，让我们一起看看吧。
宫爆鸡丁的正宗做法？
材料
"鸡胸肉 100克","花生米 1小把","大葱白 半根","姜末、蒜末、郫县豆瓣、剁辣椒适量 生抽、白糖、米醋适量","火麻仁 15克",
做法

1:按照上述食材的要求做好准备：鸡肉切丁用料酒、胡椒粉、水淀粉腌制；花生米炒熟；葱姜蒜末备好、料汁调好备用。

2:锅中放油，先下入鸡丁滑散，之后放葱姜蒜末炒香，再下入料汁翻拌均匀入味，放葱白，最后下花生米炒匀即可出锅，装盘后菜品表面撒上火麻仁增香。
2.锅中倒油，然后下入花生米，炸花生米一定要凉油下锅，开中小火慢炸，待炸到花生米飘起颜色微黄就可以捞出来。
3.准备三个去骨去皮的鸡腿肉，清洗干净后先改刀切成条，再剁成大拇指粗细的丁。加入少许盐、一点胡椒粉、料酒、老抽，抓拌均匀。鸡丁抓至有点粘手后加入葱姜水，再次抓匀，让鸡丁充分吸收葱姜水，然后再打入半个鸡蛋清，抓拌均匀后加入适量的生粉，继续抓匀，最后加入食用油，锁住鸡丁水分。
4.大葱清洗干净后切成丁、几个大蒜切蒜片、姜切姜片、干辣椒切段，再准备少许的花椒。
5.准备料汁，空碗中加入盐2克、白糖40克、米醋40克（糖和醋的比例按1: 1）、料酒20 克、生抽20克、清水20克、老抽8克，搅拌均匀备用。
6.锅中倒入宽油，油温烧至4成热下入鸡丁，快速滑散，待鸡丁变色后，倒入大葱丁一起滑一下，接着一起捞出来。
7.另起锅，加少许油，油热后下入花椒和干辣椒小火慢慢煸炒出香味，接着下入姜蒜片爆香，倒入调好的料汁，淋入水淀粉，熬制汤汁浓稠，接着倒入鸡丁和大葱，开大火快速地翻炒几下，放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
宫爆鸡丁的正宗做法？
配料：
鸡肉，花生，淀粉，食用油，大蒜，花椒，干辣椒，青辣椒，黄酒，酱油，盐，葱花。
做法：
1.鸡肉洗净切块，放入碗中，加入淀粉、黄酒、盐等腌制30分钟。
2.锅中放两勺油，油热时，放入干辣椒和花生，炒香，盛出待用。
1.鸡腿去骨。
2.带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。
3.花生米小火少油炸至金黄。
4.用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。
5.葱姜蒜切块，干辣椒切段。
7.锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。
是将鸡肉切成丁状，用盐、淀粉、生抽和料酒腌制约半个小时，然后用高温油炸至金***。
另外，将葱姜蒜切碎并加入炒锅中爆香，加入豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、盐、香醋和水调味，煮至浓稠后加入鸡肉和花生翻炒均匀即可。
正宗的宫爆鸡丁不但味道鲜美，而且口感酥脆可口，是中国传统美食中的佳品。
辅料：白糖20克 醋15克 花椒10克 干红辣椒10克 生油20克 料酒、精盐、水淀粉各15克 葱姜蒜各6克
制作工艺：
1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
到此，以上就是小编对于中餐厅菜谱宫爆鸡丁的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅菜谱宫爆鸡丁的2点解答对大家有用。
