大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不含淀粉的中餐菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍不含淀粉的中餐菜谱的解答，让我们一起看看吧。
做午餐肉没有红曲粉可以用什么上色？
可以用老抽上色。
把猪肉洗净用绞肉机搅成肉糜。将处理好的肉酱放入厨师机，加入盐搅拌至肉有粘性。上劲后的肉酱加入耗油、料酒、糖、鸡精、洋葱粉、大蒜粉、白芷粉、红曲粉(可不加)，继续搅拌至肉有粘性。少量多次加入淀粉水搅拌上劲，每次都是在淀粉水被肉沫完全吸收后再加下一次。加入玉米油搅拌均匀即可。
自制午餐肉用木薯淀粉好吗？
自制午餐肉用木薯淀粉好，做丸子或者午餐肉放淀粉可以增加细嫩的口感，玉米淀粉或者其他淀粉都可以，但是喜欢更弹牙一些的朋友换成木薯淀粉，做出来是那种Q弹的，特别好吃。当然如果家里没有木薯淀粉，就换成其他淀粉或者面粉也是可以的。
好
准备一块五花肉，把五花肉切成小块（这样会比较容易用绞肉机或料理机绞碎），在切几片姜片和葱段，一起放入绞肉机或料理机里面打成肉泥，打不动的话可以加一点清水进去继续搅拌。
2、直至五花肉被打成细腻的肉泥以后，把肉泥放入碗中（打出的肉泥越细腻口感会越好），肉泥里面加入两三勺的食用盐，挤一些鸡汁进去会更加的鲜香，放一点蚝油进去，再加一小勺红曲米粉进去（红曲米粉是为了使颜色好看一些），用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
3、领取一个碗，倒入半碗清水，加入一些木薯粉搅拌均匀（木薯粉多一些的话，口感会更劲道），我做的肉泥是一斤，用了125克的木薯粉，分三次加入到肉泥里面，每次都要一个方向充分的搅拌均匀。
4、木薯粉水都加入进肉泥里面以后，快速的用力搅一下肉泥，使肉泥充分的上劲，肉泥越上劲，做出来的午餐肉才会更加的弹牙有劲道。
5、把搅拌上劲的肉泥，放进一个耐高温的容器里面，用手在肉泥里面戳几下，排出肉泥里面的空气，使肉泥更加的紧致，把肉泥抹平，不要装得太满，九成满就好
6、在肉泥上面盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面均匀的扎上一些小孔，锅中水烧开以后，把肉泥上锅，用大火蒸四十分钟。
7、四十分钟以后，午餐肉就蒸好了，香味特别的浓郁，午餐肉也特别的有弹性，等到晾凉了以后把午餐肉取出来，切成片以后就可以吃了。
没得红烧汁怎么做红烧狮子头？
正宗红烧狮子头的做法：备用食材：五花肉500克，莲藕80克，鸡蛋1个，油、盐适量，料酒、生抽、红烧酱油适量，白糖适量，大葱2克，姜3克，八角适量，肉桂粉适量，十三香适量，玉米淀粉适量，木薯粉适量；
制作过程：
第一步，买回来的五花肉清洗干净后，将瘦肉和肥肉分开，肥肉切成细小的丁，瘦肉切成丁后剁成肉糜；
第二步，莲藕去皮后清洗干净，切成碎末，大葱和生姜也清洗干净切成碎末；
第三步，将瘦肉、肥肉混合放在一个容器中，加上藕、大葱、生姜，磕入鸡蛋，分3次加上少许的水，顺着一个方向搅拌均匀；
第四步，依次加入白糖、盐、料酒、生抽、十三香和少许的木薯粉，继续向着一个方向不停地搅拌上劲；
第五步，接着在手心沾上点水，抓住适量的肉糜摔打几次，然后做成丸子状；
第六步，锅中加上油，待油烧至7成热的时候，放入丸子，炸至丸子成型，表面金黄的时候就可以捞出来控油；
第七步，拿出砂锅，放入大葱、姜、1个八角和少许的肉桂粉垫底，上面放上炸好的丸子；
第八步，加上与丸子齐平的清水，加上红烧酱油，中火烧开后，转至小火慢炖1个小时的时间；
到此，以上就是小编对于不含淀粉的中餐菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于不含淀粉的中餐菜谱的3点解答对大家有用。
