大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐最顶级的鱼做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐最顶级的鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
【红烧鱼块】用什么鱼做好吃，求家庭版做法？
红烧鱼块不知所说的是谈水鱼，还是海鱼，我们这里是沿海小城，就说下海鱼吧，我们这里盛产鲅鱼，鲅鱼肉肥刺少，深受大家欢迎，有煎鲅鱼，炖鲅鱼，熬巴鱼，熏巴鱼……很多种吃法，今天我跟大家分享一道家常烧鲅鱼，欢迎喜欢的朋友试做。
主料：
鲜鲅鱼一条（约一千克）
配料：
花生油一百克，蒜苔一百克，黄豆酱五十克，黄酒十克，醋二十克，蒜粒二十克，葱花十克，姜片十克，八角二粒，味精一克，鸡蛋一枚，大骨汤四百克，
制作：
一，将鲅鱼去鳃洗干净，切三厘米的块，把内脏去掉，(…为保持鱼皮的完整不能破肚去内脏，)，备用，
二，将鸡蛋打入碗中搅匀备用。
三，锅内倒油烧热，把鱼块的切面蘸蛋液放锅内煎，煎至两面微黄盛出，放八角炸锅，再放葱姜蒜炝香，放酱炒香倒入大骨汤，放入鱼，醋，黄酒，大火烧开，小火炖半小时。
四，待汤快㸆尽，放蒜苔段，味精，再炖一分钟，翻匀出锅。
红烧鱼块可以用淡水鱼，也可以用咸水鱼！味道鲜美，不拘于小节！
家庭版我推荐“红烧武昌鱼”做法如下:
用料:武昌鱼600克，瘦肉50克，青红椒25克，味精5克，糖5克，胡椒粉，陈醋，老抽，黄酒各少许，姜，葱各2克
做法:
1，青红椒洗净，去蒂切粒，瘦肉洗净切末，待用
2，武昌鱼洗净化十字花刀
3，将鱼下油锅煎黄，铲出沥干油，净锅放入葱姜，肉末，青红椒，加入调味料炒香，放入鱼🐠，加高汤（没有加水也行）烧1 0分钟收汁即可
红烧鱼块是一款家常菜菜式，主要原料有鱼等，一般多***用草鱼或者青鱼，这道菜鲜嫩味浓。红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰***，侧线平直，肉***，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
基本信息
中文名：红烧鱼块
主要食材：净鱼
分类：沪菜
口味：鲜香
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五香鱼块
本人是北方人，就以北方的饮食习惯来回答问题。北方最常见的就是草鱼、鲤鱼。这两种鱼价格便宜，一年四季都有售卖，但腥味较重。下面就给大家分享一个家庭版红烧鱼块的做法，附带去腥小秘招哦。
1、草鱼去头（去除的鱼头可以另做鱼头豆腐汤用）不用，将鱼身改刀成段，放入容器中加入葱姜、料酒、胡椒粉、盐，腌渍10分钟；
2、将鱼块表面薄薄的撒上一层淀粉，煎鱼时不易粘锅。油温5成热时，将鱼块下锅煎制，至鱼块两面金黄时捞出控油；
3、锅内留底油，下火下入少许肥猪肉片（或粒）煸炒出油脂，转大火，下入葱姜蒜爆出香味，放入炸好的鱼块，烹入料酒，加入适量清水、生抽、老抽、醋、盐、糖、胡椒粉，烧制20分钟，捞出葱姜蒜不要，将汤汁收浓即可出锅。
说明：
1、鱼宰杀后，先用80度左右的热水将鱼自上而下用热水淋一遍鱼身，然后用刀将鱼身表面的黑色粘液刮掉，这样做去腥效果明显；
2、因鱼味寡，加入少许肥猪肉煸出油脂，是为了增香。
我们家用的是草鱼的鱼身，将鱼洗净切块，用盐腌，第二天才吃。这样处理的鱼肉紧致，口感好，而且鱼块中间也入了味。
1、第二天吃的时候将鱼块用水冲洗下，沥干水；
2、葱姜大蒜子准备好，生姜切片切丝都可以。吃辣椒的人也可以备点小辣子，或者是红辣椒丝。
3、将油锅烧热，倒油，油温烧热后将姜与大蒜子倒入锅内炒香。
4、下鱼块，翻炒，多炒几下，让鱼更入味。炒得幅度不要太大了，鱼肉会破的。加水煮会儿，待鱼块熟了，汤汁收的差不多的时候，吃辣的人可加入小辣子或者红辣椒丝。翻炒，加入适量的精盐，一点老抽，不喜欢颜色深的放点生抽。起锅后撒上一些葱花即可。
鱼肉本来就很鲜美，老抽与生抽里也都有鲜的成分，所以不用另外再加鸡精或者味精什么的。
每个人家里做的都不一样，仅供参考。
鲁菜最常用的鱼都有哪些？都有哪些做法？
鱼是中国人非常爱吃的食材，不仅仅是因为它美味，同时还因为它的寓意吉祥，比如过年时做上一道鱼，寓意年年有余。而鱼同时也是鲁菜中非常重要的一种食材，以鲁菜的口味烹饪，十分受山东人乃至全国人民的喜爱。
由于山东鱼类***很丰富，所以在鲁菜中，用鱼烹饪的食材非常多，包括海鱼和河鱼，***用了很多种烹饪手法，比如有三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、油爆鱼芹、烧秦皇鱼骨等等等等。
鲁菜做鱼以咸鲜为主要口味，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，鲁菜中的鱼是非常美味的。
在日常人们品尝到的鲁菜鱼其实还是以当地鱼类为主，因为涉及到原料以及成本等原因，山东各地的鲁菜鱼[_a***_]用的鱼就比较“接地气”一些，比如靠海的青烟威等城市喜欢吃鲈鱼、鲅鱼等等，而内陆城市如济南淄博泰安等就喜欢草鱼、鲤鱼。此外，山东一些城市也有出产特色的鱼种，比如济宁人工养殖中华鲟比较多，吃鲟鱼就成了当地的一个特色。
所以，鲁菜中比较常使用的鱼各地都不一样，也因为这样才保持了鲁菜的多样性。
下面我就来给题主介绍一道比较受济南人欢迎的糖醋黄河鲤鱼的制作方法。
糖醋黄河鲤鱼
将鱼清理洗净，在鱼身割出刀纹，使鱼身张开，将盐撒入鱼身内腌制，在鱼身均匀涂上一层湿淀粉糊；油烧到七成热，把鱼放入油锅内，注意防止糊锅，约炸二分钟，然后用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，再将鱼背腹两面、鱼头各朝下炸二分钟，总共炸八分钟，当鱼身全部呈金***时装盘，再在油锅中放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上，就大功告成了。
鲁菜分为济南菜，胶东菜，孔府菜，用鱼的菜也是比较多的。
济南菜中的糖醋鲤鱼是招牌菜，用的鱼是黄河鲤鱼，这种鲤鱼是所有鲤鱼中的精品，。还有地锅鱼，用的是鲶鱼。
胶东菜即福山菜，注意是福山不是博山。胶东地处黄渤海交汇处，多用海鱼。最常见的是鲅鱼，即马鲛鱼。多红烧，酱焖等做法。另外也可以做熏鱼。把鲅鱼切块，用盐，糖，五香粉等香料腌一个小时左右。下油锅炸。待鱼表面有点焦时捞出控油。如果味道不浓，可以接着加一些五香粉。待凉透可以放很久。熏鱼是胶东过年时必备的菜之一。另外清蒸偏口鱼也是很高大上的一道菜。普通人家多用***鱼，这是比目鱼的一种，比较常见。还有一种俗称刀把子，比较贵。四五年以前野生的一斤就在三四百以上了。另外刀鱼，加吉鱼，舌头鱼都比较常用。
孔府菜是很讲究的用桂鱼比较多。多是烤制的。
鲁菜是中国八大菜系之一，其又有几个分支，包括济南风味菜、胶东风味菜、孔府名菜、清真风味菜，在鲁菜中，常用的鱼有鲤鱼、桂鱼、乌鱼、黄花鱼、加吉鱼等等。它们的做法通常有清蒸、烤、炒等。
济南的北面与黄河相邻，河中所产的鲤鱼可以说是鲤鱼中的珍品，这种鲤鱼的口和鳍是淡红色的，两边的鱼鳞泛着金***，鱼肚成淡***，而且它的肉味十分纯正，鲜美肥嫩。济南风味菜中的糖醋鲤鱼正是用这种鲤鱼制作而成，色泽油亮，外酥里嫩，十分具有吸引力。鲁菜中用鲤鱼作的菜肴还有胶东风味菜中的葱油五花鲤鱼，不过这里的鲤鱼并非黄河产的，而是胶东地区特产的五龙鲤鱼。据《莱阳县志》记载：“鲤，产五龙河者金色最为有名，士人多用供祭品”，清朝诗人张瑞征在《莱阳八景诗钞》中写到，“嵯峨东柱势崔嵬，五水奔流自北回。高浪蹴天吹地轴，渔人网的锦鳞归”，这说明捕猎鲤鱼也是当地百姓的一个副业。而且鲤鱼有吉祥的寓意，常常是喜宴上不可缺少的一道菜肴。
加吉鱼素有齐鲁鱼肴第一美味之称，清蒸加吉鱼在民间经常被用来款待贵客，清代郝懿行在《记海错》谈及加吉鱼，说其“啖之肥美”，当代著名散文家杨朔也在其文章《蓬莱海市》中记述了在家乡享用加吉鱼的场景。加吉鱼还可***用富有胶东民间特色的烹调方法——侉炖，或者烤。当然桂鱼等也是鲁菜中常用的鱼，烤花篮桂鱼还是孔府名菜中的三大烤菜之一呢。
Cola
到此，以上就是小编对于中餐最顶级的鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐最顶级的鱼做法的2点解答对大家有用。
