大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐刀的做法和技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐刀的做法和技巧的解答，让我们一起看看吧。
中餐刀怎么磨？
中餐刀是我们日常使用最多的厨房刀具，磨刀是保持刀具使用寿命和使用效果的重要措施。要磨好中餐刀，首先要选用专门的磨刀石，按照刀背、切刃和刀锋分步进行磨刀。
先以刀背为基准，利用20度左右的角度，在磨石上来回磨削至刀背光滑，再转而磨切刃，最后轻轻磨刀锋。切忌用力过猛，否则会破坏刀锋或导致变形。如此反复练习，只有磨头不秃，刀刃锋利才能做出美味佳肴。
一是磨刃，二是磨齿。
磨刃时先找到合适的角度（一般为15度至20度），在磨刀石上均匀划动刀面，重复数次，直至刀刃变齐，再用细磨石、砂纸等工具做对抛光，最后利用皮革或报纸“打口子”，提升切割质量。
磨齿时同样要找到合适的角度，轻轻磨刀齿的上端，去除毛刺和破损。切忌过度磨挫，以免破坏刀齿的锐利度和强度。
定期对中餐刀进行保养和磨削，能够有效延长其使用寿命，提高工作效率。
午餐肉高科技做法？
上劲后的肉酱加入耗油、料酒、糖、鸡精、洋葱粉、大蒜粉、白芷粉、红曲粉(可不加)，继续搅拌至肉有粘性。
少量多次加入淀粉水搅拌上劲，每次都是在淀粉水被肉沫完全吸收后再加下一次。
加入玉米油搅拌均匀即可。
搅拌好的肉酱装进玻璃碗里,用勺子压紧,封上锡箔纸。 玻璃碗内壁需要用油擦一下，方便脱模，不需要太多，都擦到了就行。 每次放进去肉糜都要压紧，不然会气孔很多。 不要装太满，八分满差不多。
水开后上气后放入封上锡纸的玻璃碗，大火蒸40分钟。
取出彻底放凉后装袋放冰箱冷藏一晚上，取出切片。
所需食材：猪肉末500g，淀粉80g，清水80g，普通鸡蛋1个，糖10g，盐6g，料酒1小勺，蚝油1小勺（15g左右），生抽15g，姜末适量，红曲粉2g至3g，白胡椒粉适量。
具体做法步骤：
1、80克的淀粉中，加入一个鸡蛋和80克的清水，用筷子搅拌成没有淀粉颗粒的面糊。
2、加入500g猪肉末，充分搅拌，让淀粉水与肉末充分融合。
3、再来调味。糖10g，盐6g，料酒1小勺，蚝油1小勺（15g左右），生抽15g，姜末适量，白胡椒粉适量，红曲粉2g至3g（没有的话可以不加）。肉馅顺着一个方向搅拌，给它搅拌上劲。这个过程比较累手，但是一定不要偷懒。只有搅拌充分的肉馅，蒸出来的午餐肉才会紧实好吃
准备猪后腿肉1斤，将它切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉馅（如果家里没有绞肉机的话，就用刀剁成肉泥），在肉馅中加上淀粉50克，面粉30克，适量的姜末，食盐，白糖、胡椒粉，食用油、鸡蛋1个，清水50-60毫升，用筷子搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，全程大约搅拌10分钟左右即可。
下面在模具里刷上一层油，边缘部分和底部都得刷油，再把肉馅放在里面，用勺子全部压紧实，表面都得抹平，取出一张锡纸，盖在模具上面（家里没有锡纸的，就用耐高温保鲜膜，或者是上面盖一个盘子，只要是不放蒸汽滴在上面就可以），然后凉水上锅蒸，水开蒸45分钟，时间到出锅，把锡纸撕下来，然后自然晾凉，倒扣在案板上脱模，用刀切成片，这样就可以开吃了。
到此，以上就是小编对于中餐刀的做法和技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐刀的做法和技巧的2点解答对大家有用。
