本篇文章给大家谈谈中餐厅里面的卤水做法，以及中餐厅卤煮对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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卤水的做法
1、做法一： 1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口 2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。
3、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤水怎样做又香又入味,中餐厅张亮卤水配方及制作方法
1、做料包：香叶大概15片、草蔻20粒左右、桔子皮四五片，用纱布包好。锅里加油，放葱、姜、蒜爆香，制作卤水底油。捞出葱、姜、蒜放一边，锅里剩油。加入冰糖，不停搅拌让它溶解。
2、做法：制卤水：将炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
3、卤水配方材料（香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许）调料：葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒、卤煮食材（鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等）张亮（SEAN），原名张振锁。
4、卤水～张亮欧巴的做法步骤 葱姜蒜爆香，制作底油，捞出葱姜蒜备用。底油加冰糖、老抽、料酒、葱姜蒜（刚捞出的），不停的搅拌至冰糖融化。
5、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀...将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
卤水的制作方法?
方法/步骤 将香料稍微过水冲一下，装入料包中。
卤水的几种制作方法：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至半融状态。转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。
万能卤水配方 制作流程 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
卤水制作的做法图解1 步骤1 做法一： 1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口 2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
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