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正宗油辣子的做法是什么?
1、熬制片刻，香料的味出来后，关火放芝麻，等辣椒油冷却。注意：（1）炸花椒时油温不宜太高，小火多火靠一会，把麻味提出，温度高易炸糊发苦。（2）冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样不管是色还是味都比较好。（3）炸香料时应把油烧开后关火再炸，以防油溅出。
2、食材：辣椒粉150克，白芝麻5克，花生油750克，盐4克。辣椒面150克，加入4克的盐，加入白芝麻，搅拌均匀。锅里倒入5倍的油烧。烧至7成热的时候挖一勺油倒入辣椒面里。然后把最后余下烧热的油全部泼在辣椒面上。搅拌均匀然后盖好放至一个晚上。
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3、锅中倒入500g食用油，开中火将油烧至冒烟，然后关火等5分钟，让油温降下来。5分钟之后，先用芝麻试一下油温，锅中的芝麻不会立即爆出来，就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻（20g左右），在油锅中烫1分钟。
4、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；大功告成，油泼辣子做成啦！在甘谷辣椒粉内，混入蒜末、适量盐、少许糖（看到加糖，有些小伙伴可能会疑惑，其实我也不吃甜，但加一点点糖，不仅吃不出甜味，还可以提升口味）、少许花椒粉、芝麻。
5、用不完的酱油可以用来炒菜。上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且也会更香。再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的，我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口。
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