大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐大厨麻椒鸡做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐大厨麻椒鸡做法的解答，让我们一起看看吧。
正宗新疆手撕椒麻鸡怎么做？
在新疆有三道赫赫有名的鸡肉菜，大盘鸡、辣子鸡，椒麻鸡，这是原来的老三样，现在已经成了4道赫赫有名的鸡肉菜，大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡、铁锅芦花鸡，这样的排名也可以看出来，是按照名气的大小排的，也是按照先后出现在餐饮市场上排名的。小伙伴们，来了新疆，一定要尝尝这4道鸡肉菜。
今天就要重点说说椒麻鸡，这是最近几年特别火点一道鸡肉菜，现在的新疆人一周不吃椒麻鸡，那是浑身没劲，吃饭都没胃口。要说椒麻鸡的由来，还的从90年代开始，那时候我住在乌鲁木齐铁路局那里，夜市就有一家瘦老汉卖的椒麻鸡，特别好吃，排队的人很多，后来又发现一家胖老汉卖椒麻鸡，也是特别好吃排队的人很多，再后来胖老汉在县医院附近开了一家椒麻鸡店，就是现在的胖老汉椒麻鸡连锁店，人气太旺了，名气越来越大，那个瘦老汉椒麻鸡在夜市上也就见不到了，好多人都说，最早做椒麻鸡的是瘦老汉，由于经营不跟不上时代的变化，没有继续下去消失了，而胖老汉经营有方就成了新疆椒麻鸡的一面旗帜“胖老汉”。
也有人说，椒麻鸡发明人，是呼图壁老沙椒麻鸡，连乌市的胖老汉都是和老沙学的艺。这个传说不得而知，但是椒麻鸡确实是***的一道名菜，最早火起来的就是在***夜市上，也就是曾经的铁路局那边的夜市上。那时候的椒麻鸡都是用的土鸡，煮一煮，加上调料，就是特别的好吃，又麻又辣又香，不像现在的椒麻鸡，都是添加剂做出来的，一股浓浓的添加剂味道。
我自己在家也做椒麻鸡，都是家人自己吃，不加任何添加剂，我一般都用土鸡或者蛋鸡，自己嘛必须用活蹦乱跳的鸡，这样不用加太多的香料就很鲜美好吃。记住：做椒麻鸡的鸡，必须是土鸡或者蛋鸡，别的鸡做的一律不是哪个味！
做法：把新鲜的土鸡或者收拾干净，把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒和特辣的辣皮子，泡2小时洗净捞起，用剪刀成末；煮锅加水先把一只鸡下里面煮开捞起，立刻对着水嘴冲洗到凉，这样鸡皮鸡肉劲道好吃，再泡发号的干香菇加一个到煮锅里，加土鸡一起煮到8——9成熟，千万不要煮的太熟烂了，口感不好
凉水下鸡放姜片花椒葱料，慢火筷子能从鸡快扠进去鸡已熟，锅放油热至七成，姜片，花椒，红干辣椒，胡椒下锅炒黄，加开水三百克，慢火炖出麻辣味，出锅去出上述调料留汤加盐鸡精，鸡手撕细丝，葱断一百五十克，皮Y子五十克切片，鸡葱断皮Y子片合一起，加汤拌好OK，想吃麻辣可多加胡椒辣椒姜（开水中）
麻椒用农药吗？
有些麻椒会用农药。
1. 农药能够保护麻椒免受虫害、疾病、天气的侵害，可以提高产量和质量，但使用过量或者不恰当的农药可能会导致危害健康。
2. 为了确保麻椒的品质和安全，有些农民会遵循规定使用符合标准的农药，而有些农民则选择不使用农药，使用其他方法来保护麻椒。
有些麻椒种植会使用农药，也有一些不会使用。
因为麻椒种植过程中，会面临一些虫害和病菌的威胁，如果不及时***取措施，可能会导致严重的减产甚至死亡。
所以一些种植者可能会使用一些农药来保护麻椒。
然而，现在很多农民开始转向无农药种植，使用自然方法来防治病虫害，这样可以保证麻椒的健康与品质。
因此，我们消费者在购买时可以根据需要选择有机的或传统的麻椒，这有利于我们了解麻椒的生产情况并对自己的健康进行保护。
不清楚，需要了解具体情况才能回答。
因为不同的麻椒种植方法和管理方式可能会有所不同，有些可能会使用农药来防治病虫害，但也有可能***用生态农业的方式来种植，不使用农药。
此外，不同的地区和农户的管理习惯也有所不同，所以需要更多具体情况才能回答这个问题。
如果您想了解具体情况，可以向当地的餐厅或麻椒农户进行了解。
怎么做口水鸡？
家厨美食老马很高兴来回答这个问题，口水鸡是四川名菜，大小饭店都有这道川味的招牌菜，很受百姓的喜爱。
口水鸡肉质鲜嫩爽滑，香辣过瘾，红油的汤汁，蒜香浓厚，叫人看了直流口水。口水鸡的制作：
第一步，把鸡大腿用清水冲洗干净，洗掉里面的血水去岀腥味备用。
第二步，锅里添适量水，烧开后，放适量的料酒，生姜，大葱去腥，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒增香。
第三步，把鸡大腿放入开水中，三起三落，这样的鸡肉外皮不易烂，肉质紧实，嫩滑爽口，然后放入香料汁里煮20分钟左右煮熟捞出备用。
第四步，捞出来的鸡大腿放凉后，再放入冰箱里冰凉1小时左右，然后取出切成大块装盘备用。
第五步，调汁，把小米椒洗净切成小圈装盘备用，大蒜切成末装盘备用，放入少量的熟芝麻，用七层的热油泼在小米椒和蒜末上，放适量的食用盐，适量的味精，适量的香油，适量的红油（多点红油），少量的花椒.油，适量的香醋，适量们生抽，搅拌均匀倒入鸡腿上，口水鸡就制作完成。
视频加载中...供大家参考，看了是不是流口水。谢谢大家的评论及点赞！！！
到此，以上就是小编对于中餐大厨麻椒鸡做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐大厨麻椒鸡做法的3点解答对大家有用。
