大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐大厨被点评不会摆盘的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中餐大厨被点评不会摆盘的解答，让我们一起看看吧。
中餐需要摆盘吗？
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等
5、附加内容不要过多
6、主体食物突出，忌喧宾夺主
中餐摆盘特点？
中餐摆盘的特点有以下几点：
1、选择餐具要符合食物特性
2、餐盘大，易塑造菜品样式
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等
4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线
5、附加内容不要过多
6、主体食物突出，忌喧宾夺主
7、注意饮食卫生
厨师炒好了菜，服务员没反应不上菜？
我曾经在餐饮服务行业工作多年，以经验来谈，多数服务员都会试吃d所上的菜，有的时候厨师也会吃，成本监管不到位的餐饮部后厨还会多炒出来一些，自己留着吃，这种现象很正常也很普遍，甚至有一些规模的企业也是如此的（米其林饭店除外），注重摆盘花样的菜式，厨师会用毛巾或者手擦拭盘边，以作到干净美观
中餐摆盘的含义？
酒店里的餐厅。摆台是餐厅配置工作中的重要一项内容，是一门技术摆在正确与否，直接影响餐厅的质素，台面设计既要使用方便，又要美观有情调，将各种餐饮器具以艺术形式陈列和布置，通过选择台布，桌旗，餐巾，折花等暗含的寓意色调的搭配，文化元素等，充分表达主题，起到烘托。宴会气氛增强宾客食欲及视觉感官的作用。
为什么感觉有能力的厨师，都不愿意炒食堂大锅菜？
有能力的厨师不愿炒食堂大锅菜，是有诸多原因的。
（1）第一就是嫌工资低。你想想，一个食堂的大锅菜，汆汆水，过过油，要么炖煮，要炒制，技术要求不太高，菜头也不多，只为了满足单位职工吃饭的需要，老板当然不愿多付工资，增加成本费用。
（2）凡是有能力的厨师，都是经过至少十几年的努力，慢慢成长积累起来的，工资和技术都是并驾齐驱、水涨船高，一路向上增长，哪有再回头去做工资低的活？
（3）但是，这并不是说大锅菜就没有多少技含量。其实一个能把食堂大锅菜炒好的厨师，再去炒酒店相类似的的菜，更是得心应手。
只不过酒店菜系、菜式花样品类繁多，需要的技术层面广大。酒店里的厨师也多，大家聚在一起工作，可以互相学习、提升，弥补自己的不足。
因此，对于一个有能力的厨师，都想再精益求精地追求进步，不愿到食堂去炒制几个大锅菜、领低些的工资！
（4）看问题要全面。现在有些机关单位的食堂换成了职工餐厅，并有内部招待。平时做些盒饭，有业务接待时，照样需要有能力的厨师，并要求很高。
我读了三年烹饪专科学校，毕业以后在酒店和单位食堂都干过，对于酒店厨师和食堂厨师的区别还是比较了解的。
为什么有能力的厨师，都不愿意炒食堂的大锅菜？
一，酒店厨师跟食堂厨师的不同
- 酒店的厨师主要是以炒小灶为主，而且分工特别明确，打荷、凉菜、砧板、灶头等分的特别细致，这样各管一摊，干活不累。
- 食堂的厨师要求一专多能，不管案板上还是砧板上，而且有的食堂厨师需要干的杂活也很多。
- 食堂厨师对菜品的要求不是那么细致，有的食堂只要把菜做熟了即可，因此有的食堂厨师本人调侃为“饲养员”。
- 酒店厨师对于厨艺要求高，而且要求出品色、香、味、意、形都要不错，很多酒店的厨师长就把在厨房门口，如果菜品颜色和形状不同是不允许上桌的。食堂厨师的管理没有这么严格，只要差不多就行，因为吃食堂的人没有那么挑剔。
- 酒店的厨师需要不断学习和借鉴同行，对于厨师的创新能力要求很高，而且酒店厨师能够得到的学习机会也是食堂厨师所不具备的。
捞拌海参，食堂的厨师根本接触不到这样的食材
- 酒店厨师对于厨师的体力、手头各方面要求都很高，工作的节奏要比食堂快很多，而且要求厨师会的菜式也多。食堂的厨师基本做几道拿手菜就可以应付，而且工作的紧张程度跟酒店没法比。
二，有能力的厨师为什么不愿意炒食堂大锅菜
- 面子问题:厨师界里如果去炒大锅菜，这个对很多大厨来说有些面子过不去。因为炒小灶炒的好的，一般大锅饭都能炒好，但是大锅饭做的好的，未必能够炒好小灶。对于好的大厨来说，每天面对固定的食客和固定的菜式，对于有能力的厨师来说不具备挑战性。
- 食堂厨师进阶的可能太低:酒店的厨师做好了，可以增进的厨艺，而且能够得到业界的认可。食堂的厨师怎么干，基本晋升的空间没有。食堂厨师一般都是一些喜欢稳定，进取心不强的厨师愿意从事的工作。而且在食堂做久了的厨师，基本再从事酒店工作根本干不了。
- 厨师的收入:酒店厨师现在普通的一般6000打底，有能力的收入肯定会更高。食堂的厨师一般扣除五险一金以后，到手也就3000多点，两者差距还是比较大的。
我一起学厨的同学，现在选择食堂工作的比较多。酒店的工作太辛苦，上岁数以后喜欢有稳定休息日的，朝九晚五的工作，年轻的有能力的厨师基本不愿意干食堂厨师炒大锅菜，因为干几年以后基本厨艺就退步了!而且人也会变得缺乏进取心，也跟不上餐饮菜品变化的趋势，这个就是有能力的厨师不愿意炒食堂大锅菜的主要原因。
关于这个问题你得从以下两个方面进行分析对比。
1.扩展空间:酒店小灶和食堂大灶的发展空间是不一样的，在酒店可以不断的学习到更好的菜品和技术。食堂，菜品单一，发展空间也非常的有局限。
2.工资收入:因为食堂的餐品要求没有酒店那么高啊，所以厨师工资也就相对的比酒店要少的很多。
光这个两点啊，就可以让很多有能力年轻的厨师啊，不会去选择食堂去工作。
很高兴能回答您的问题，为什么有能力的厨师都不愿意炒食堂大锅菜？
大锅菜没有普通小锅炒的菜好吃
1.大锅菜炒菜时受热没有小锅均匀，使得食物营养不能完全激发出来。受热不均匀就需要不停发翻炒，底部容易炒焦。
2.炒大锅菜一般食材分量比较多，调味料分散不均匀，不入味，所以就会加水闷煮，所以大锅菜炒出来不香。
3.大锅菜调味料的把握相对比较难，食材多步骤多的食材，往往在炒菜的不同步骤之间衔接的不够完美，导致食材不够美味。
4.技法：大锅菜运用不了太多技法，中华美食炒菜技法比较多。
（农村大锅菜）
有能力的大厨肯定都不愿意炒大锅菜，烹饪是一门艺术，厨师也是一个追求艺术的职业；食物讲究色、 香、味具全，对于大厨来说，分量已经不是让自己厨艺得到成长的关键点了，而是把菜做到精细，尽可能的完美。
并不是所有的厨师都不做大锅菜，食堂厨师，农村酒席的厨师，都是做大锅菜养家糊口，
农村大锅菜有的还特别好吃。
有能力的厨师，为什么都不愿意炒食堂大锅菜？
就是因为食堂的大锅菜菜式少，发展空间小，受局限性大，而且炒大锅菜的时候还非常累，并且食堂炒大锅菜的师傅工资相比酒店大厨来说要低。
食堂大锅菜，都是单位职工或者是在校学生教师 就餐，菜肴的 花色品种，相比酒店来说要少的多。而且在烹调方式上以炸，煮，蒸，炖为主，小炒类的菜比较少。对比酒店大厨制作的菜肴在“色，香，味，型”上的讲究，就更不那么严格。
像我有一个同学，他在一个事业单位食堂上班儿，他还是厨师长。要做周一到周五的早，午两餐。[_a***_]有二三百人吃饭，午餐 四菜一汤，六百人吃饭。每一周提前都要把菜谱列出来，交给***购。早餐6:00开餐。他每天4:30就起床。家里距离单位比较远，但是有通勤车。下午3:00就没事了儿可以回家了。他的工作时间点儿相比于在酒店里工作的厨师要短，虽然早上起的早很折磨人，但是他岁数偏大了，愿意接受这样的作息时间，已经在那里干了好几年，每周的菜谱上的菜式，基本上大同小异。对于食堂的操作规律手法他已经了然于胸，但是要让他去酒店应聘，那是打死也不会去的。
我记得前几年他还问过我，酒店里的一道很普通的锅仔菜肴《小白菜海蛎子炖豆腐》是怎么操作的。他对于酒店的菜品已经非常不熟悉了。可以说已经全面适应他目前的生存空间了。也不想再有太大的发展。只想安安稳稳的再干几年，混到退休就可以回家养老。现在单位给上保险。扣除五险一金，到手也能有将近四千左右吧！
在单位食堂里的厨师一般都是岁数偏大，图安稳，相对来说竞争压力比较小。 已经不像年轻人那样有很强的进取心，再去学习，再去充电，提升自己的手艺。可以说去食堂工作的厨师已经没有什么野心，都比较相对于贪图安逸。
而在酒店里的工作的厨师则不一样，接触的菜品多，对手艺要求严格，菜品的“色，香，味，型”要达到标准规范，行业竞争性强，手艺不好，随时会有被淘汰的危险。以青年人为主，有干劲有冲劲，接受新鲜事物能力强，上升机会大，往后赚取高薪的机会有很多。
话说回来，还涉及到一个地位问题。酒店的厨师和食堂的厨师在一起碰面儿，给外人介绍的时候，酒店的厨师都会觉得自己脸上有光。
而且现在酒店厨师的工资普遍都不少拿，6000打底非常常见。
以上几点原因就是促成酒店厨师不愿意去食堂炒大锅菜。
在很多人印象中，都认为大锅菜好炒，无非就是炖炖，煮煮，熟了加把盐，味精就可以出锅。
到此，以上就是小编对于中餐大厨被点评不会摆盘的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐大厨被点评不会摆盘的5点解答对大家有用。
