大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐蛋花汤的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐蛋花汤的做法的解答，让我们一起看看吧。
做鸡蛋汤时该如何把蛋打散？
你是要***蛋汤时，里面飘着均匀蛋花的感觉吧？告诉一个饭店里的厨师们做汤的技巧。鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤、酸辣汤等想要有漂浮在上面的蛋花，家常做法是不行的，家里做都是清汤寡水的感觉，因为不用淀粉勾芡。制作的关键在于，一个是汤要勾芡，一个是蛋液打散后在勾芡后下入，不是先倒入鸡蛋液后勾芡，是最后倒入蛋液。要蛋花均匀，蛋液一定要打散，用筷子多搅拌一会，如果看到汤里蛋花蛋白和蛋黄两种颜色的，就是没打散。再者下入蛋液时要缓缓倒入，用勺子在汤里推动汤汁，搅动蛋液，且这一刻的汤不要沸腾，这样做就可以达到蛋花飘在浮面，一碗饭店版的鸡蛋汤就做好了。
蛋花汤长做 ，就以番茄蛋汤为例吧
做法：
2、将鸡蛋打到碗中，然后再用筷子进行搅打均匀成蛋液备用
3、锅中烧热，倒入适量的油然后把番茄倒入翻炒一下，再放入适量的水
4、烧开 ，再把蛋液倒入烧开的水中，此刻就成了蛋花，（如果是整个鸡蛋打入进去，就成不了蛋花的哦）
5、然后放入适量的盐，进行调味，烧开即可
6、倒入汤碗中，撒上少许的葱花即可
本人就是做餐饮的，这个主要看温度，沸腾后关火，等温度不是太高的时候，汤冒少量的热气的时候，倒入搅拌好的鸡蛋液，一个方向搅拌，温度低了也不行，不能形成成型均匀的蛋花，温度高了蛋白质定型又太快，这样的蛋花不均匀，也不美观，自己多做几次，就能很好把握了。
鸡蛋汤不成型是怎么回事？
鸡蛋汤不成型可以放点水淀粉，下面是我分享的鸡蛋汤的做法。
鸡蛋汤的做法：
做法：
1、锅中烧水，黄瓜切片下入锅中。
2、放盐味精，开锅调下咸淡。
3、咸淡调好以后，放入水淀粉，（大概一汤匙🥄淀粉加水稀释）
4、鸡蛋打散，放入淀粉后锅开（觉得汤不太稠可以在加点水淀粉，根据各人喜好）左手拿装鸡蛋液的碗，往锅里转圈倒，同时右手拿勺子搅几下，微开锅即刻关火（关火晚鸡蛋会煮的飞起来的）
5、盛入碗中，撒点香菜或香油，也可不放。
很高兴回答你的问题如果我的回答对你有帮助请帮我点个赞！做饭如下。
1. 锅里放水烧开
2. 打开鸡蛋
3. 放切好的香菜
4. 放盐和火腿肠用搅拌均匀
5. 水开后倒入锅里烧开即可
你好，我是南宫燕姐厨房。很高兴回答您的问题。以下是我的个人经验。希望能帮到您。
鸡蛋汤怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
只需记住一点，在制作西红柿蛋汤或者是紫菜蛋汤的时候，一定要关火之后再放入鸡蛋，放鸡蛋的是需要注意：1、鸡蛋必须要搅散，2、往锅中倒入鸡蛋液的时候用勺子的背面挡住往下淋，这样鸡蛋液就会散开在水面上，因为冲击力小，就不会直接沉入锅底，还需注意不能在一个位子倒入鸡蛋，需要转着圈的倒下去，这样才能均匀的撒成蛋花，只要注意这几个步骤，就能做出非常嫩，而且好看的蛋花汤
重要提示，加入锅中的汤是滚开着的，鸡蛋放进去就立即会变老，如果是倒在一个位置，就会直接沉入锅底，这样的做法都是不对的
到此，以上就是小编对于中餐蛋花汤的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐蛋花汤的做法的2点解答对大家有用。
